Fasolea verde congelată poate fi conservată în siguranță?

Da-fasolea verde congelată anterior poate fi uneori conservată acasă-, dar calea sigură este mai îngustă decât simpla mutare dintr-o pungă de congelare într-un borcan. Acestea trebuie să fie complet dezghețate și procesate ca apachet fierbintefolosind o procedură de conservare-actuală și testată la presiune pentru boabele verzi simple sau ceară. Nu împachetați-fasole congelată crudă, nu ghiciți presiunea sau timpul de procesare și nu folosiți o baie de apă-fierbintă pentru fasole ne-murată. Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu (NCHFP) identifică conservarea sub presiune ca fiind singura metodă recomandată de conservare pentru fasole verde simplă, în timp ce ghidul actual de extensie al Universității din California spune că produsele congelate anterior trebuie dezghețate complet și ambalate la cald-.

Chiar și atunci când procesul este potrivit, calitatea poate decide răspunsul. Înghețul dăunează unor structuri celulare; decongelarea eliberează lichid; conservarea sub presiune adaugă apoi un alt tratament termic. Rezultatul este de obicei mai moale decât fasolea verde conservată direct din materie primă proaspătă. Pentru un produs comercial stabil-la raft, răspunsul este din nou diferit: un ingredient congelat nu poate fi pur și simplu „reambalat” în cutii. Stilul produsului, mediul de ambalare, containerul, condițiile inițiale, penetrarea căldurii și procesul programat trebuie evaluate de o autoritate de proces calificată pentru piața de destinație.

Dimensiunea și uniformitatea tăieturii înghețate afectează consistența ambalajului și evaluarea calității.

Răspunsul se schimbă în funcție de tipul de conserve

„Conserve” poate descrie trei produse diferite din punct de vedere material: fasole simplă de casă-conserve, fasole murată testată sau un pachet stabil-la raft steril din punct de vedere comercial. Metoda care este acceptabilă pentru unul nu este automat transferabilă altuia. Fasolea verde simplă este un aliment cu conținut scăzut de-acid, așa că un recipient cu apă clocotită-nu atinge condițiile de procesare cerute de metoda NCHFP testată. Adăugarea unui pic de oțet, suc de lămâie sau sare nu transformă o rețetă improvizată într-un produs murat testat.

Utilizați tabelul de decizie de mai jos înainte de a alege echipamentul sau ingredientele. Dacă produsul dvs. nu se potrivește cu una dintre primele două rute testate-de conservare a casei, opriți-vă și obțineți sfaturi de la un serviciu local de extensie sau de la o autoritate de proces calificată. O dimensiune familiară a borcanului sau o rețetă similară-nu reprezintă o dovadă suficientă.

Produsul de pornire ar trebui să fie fasole verde simplă, nu un produs vegetal congelat cu sos, condimentat sau amestecat.

De ce fasolea congelată anterior are nevoie de un pachet fierbinte

Înghețarea modifică comportamentul fizic al boabelor. Cristalele de gheață perturbă pereții celulari și lichidul este eliberat pe măsură ce produsul se dezgheță. Acest lucru afectează modul în care piesele se așează într-un borcan și modul în care căldura se mișcă prin alimentele ambalate. Acesta este motivul pentru care ghidul UC Master Food Preserver pentru produsele congelate anterior spune să le decongelați complet, să măsurați atât solidele, cât și lichidele și să utilizați numai un pachet fierbinte. Nu se presupune că un pachet crud destinat fasolei proaspete se comportă la fel cu un ingredient congelat-și-decongelat.

Multe fasole verde congelată din comerț au fost deja albite înainte de congelare. Acest lucru nu elimină necesitatea etapei de încălzire specificată în metoda de conservare testată. De asemenea, înseamnă că boabele au primit deja un tratament termic, ceea ce ajută la explicarea de ce un al doilea proces de conservare, mai intens, poate reduce fermitatea. Nu adăugați un timp suplimentar de albire dintr-o rețetă care nu are legătură; urmați instrucțiunile de pregătire și de ambalare fierbinte-din sursa curentă testată.

Identitatea produsului contează și ea. Îndrumările pentru fasole simplă, italiană, verde sau ceară nu acoperă automat fasolea în sos de unt, amestecuri de caserolă, pachete puternic condimentate sau produse cu agenți de îngroșare. Amidonul adăugat, grăsimile, alte legume și geometria piesei modificate pot modifica densitatea și transferul de căldură. Când pachetul congelat conține mai mult decât fasole simplă, utilizați o rețetă testată care acoperă în mod explicit acea formulă sau nu o -poate acasă.

Fasolea intreaga si taiata se impacheteaza diferit; utilizați stilul de produs acoperit de procesul ales.

O casă sigură-Cale de decizie pentru conservare

Cel mai sigur articol util nu înlocuiește o rețetă testată cu o versiune de internet scurtată. Presiunea de procesare se modifică în funcție de tipul și înălțimea conservei, în timp ce timpul de procesare publicat se modifică în funcție de dimensiunea borcanului. Consultați pagina live NCHFP green-bean în timp ce puteți și aplicați exact tabelul actual. Următoarea secvență vă ajută să determinați dacă această metodă se potrivește boabelor dvs. înainte de a începe.

1. Identificați conținutul.Utilizați fasole verde congelată simplă sau ceară fără sos, lactate, amidon, carne sau un amestec de legume netestat.
2. Dezghețați complet.Nu puneți centrele congelate în borcane. Rețineți și luați în considerare lichidul eliberat în timpul decongelarii, conform instrucțiunilor de ghidare de extensie.
3. Selectați metoda actuală testată-de pachet fierbinte.Încălziți și împachetați fasolea așa cum specifică acea sursă; nu combinați un pachet de fasole crudă proaspătă-cu sfaturi pentru produse congelate.
4. Folosiți un recipient sub presiune.Potriviți dimensiunea borcanului, conservele cu cadran- sau ponderat-și înălțimea la programul publicat. O baie de apă clocotită-sau o oală obișnuită nu este un înlocuitor.
5. Urmați procedura completă.Spațiul capului, aerisirea, controlul presiunii, răcirea, verificările etanșării și depozitarea sunt părți ale metodei, nu detaliile opționale de finisare.

Evitați să copiați doar un timp de procesare în note sau într-o postare socială. Masa testată funcționează ca un set: stilul de mâncare, prepararea, metoda de ambalare, dimensiunea borcanului, tipul conservei, înălțimea și presiunea trebuie să rămână aliniate. O oră afișată pentru un borcan de halbă nu autorizează un recipient mai mare, iar o valoare a presiunii pentru o bandă de înălțime nu se aplică automat în altă parte. Deschiderea sursei live în ziua conservării este un simplu control împotriva instrucțiunilor învechite sau incomplete.

Lungimea de tăiere constantă acceptă o umplere mai repetabilă, dar nu înlocuiește un proces termic testat.

Când conservarea este o alegere de proastă calitate

Un proces poate fi adecvat din punct de vedere tehnic, dar produce boabe care nu au calitatea de mâncare dorită. Fasolea congelată anterior este probabil mai moale după conservarea sub presiune, deoarece țesutul a trecut prin înghețare, decongelare și încălzire în stil-retortă. Efectul nu este identic în fiecare lot: varietatea, maturitatea, mărimea tăieturii, istoricul de albire, timpul de păstrare, stabilitatea temperaturii și picurarea la dezgheț, toate influențează mușcătura finală.

Dacă scopul este o culoare strălucitoare și o garnitură mai fermă, gătitul fasolei direct din congelat este de obicei cea mai logică utilizare. Dacă scopul este un produs acidulat-stabil la raft, o rețetă testată de fasole murată-ar putea fi o cale mai bună decât fasolea-conservă la presiune simplă. Dacă scopul este de a salva un produs dezghețat cu un istoric de temperatură incert, conservarea nu este un pas corectiv; materia primă trebuie încă să fie adecvată pentru prelucrare.

Pentru o mică încercare, evaluați textura drenată, mai degrabă decât să judecați doar aspectul unui borcan sigilat. Observați procentul de bucăți despicate, desprinderea pielii, schimbarea culorii, greutatea drenată și fermitatea după ce produsul s-a răcit și s-a odihnit. Dacă aceste rezultate sunt inacceptabile, creșterea umplerii sau scurtarea unui proces testat nu este soluția. Păstrați procesul de siguranță validat și schimbați în schimb ruta produsului.

Un pilot ar trebui să măsoare fermitatea, ruperea și randamentul scurs după procesare-nu numai aspectul înghețat.

Conversia comercială este un proces nou, nu reambalare

Pentru un producător de alimente, întrebarea nu este dacă o metodă casnică poate fi extinsă. Un produs de fasole verde conservat-stabil la raft-are nevoie de un proces termic comercial dezvoltat pentru formularea reală, stilul produsului, mediu de ambalare, container și echipament. Pentru produsele care intră în Statele Unite, cerințele FDA pentru alimentele conservate acidificate și cu conținut scăzut de-acide includ înregistrarea unității și depunerea procesului programat-. Îndrumările FDA identifică, de asemenea, factori precum metoda de procesare, retorta, temperatura inițială, timpul și temperatura, containerul și condițiile critice de penetrare a căldurii-.

Intrarea înghețată poate modifica condițiile care contează pentru acea evaluare. Dezghețarea creează lichid liber, bucățile se pot depune sau rupe, iar temperatura inițială a produsului poate diferi de o linie de ambalare proaspătă-. Lichidul de conservare, greutatea de umplere, spațiul liber, lungimea tăieturii și geometria recipientului pot modifica comportamentul de încălzire. Un proces programat care a fost dezvoltat pentru fasole proaspătă nu ar trebui presupus că acoperă boabele IQF congelate anterior, cu excepția cazului în care autoritatea de proces confirmă acest domeniu.

Pașii de reglementare depind și de destinație. Sursele FDA citate aici stabilesc cadrul SUA; ele nu sunt un substitut universal pentru UE, Regatul Unit, Canada, Orientul Mijlociu sau alte norme naționale. Înainte de testele comerciale, definiți piața țintă și atribuiți responsabilitatea pentru dezvoltarea procesului, depunerea, revizuirea etichetelor, conformitatea containerelor și testarea eliberării. Acest lucru previne ca un eșantion promițător din punct de vedere tehnic să fie tratat ca o specificație-gata de producție.

Echipamentele comerciale pentru legume congelate-suportă producția IQF; conservarea-stabilă pe raft necesită propria linie validată și un proces programat.

Teste de aprobare a cumpărătorului pentru un program înghețat-în-conservat

1. Confirmați în scris domeniul de aplicare al procesului

Întrebați dacă autoritatea de proces a examinat fasolea congelată anterior ca intrare reală-nu doar „fasole verde” ca categorie generală. Înregistrarea suport trebuie să identifice stilul produsului, dimensiunea maximă a piesei, mediul de ambalare, greutățile de umplere și scurgere, dimensiunile containerului, închiderea, temperatura inițială, metoda de retortă și factorii critici. Un certificat sau un audit din fabrică nu înlocuiește acest produs-procesului termic-specific al produsului.

2. Stabiliți criteriile de acceptare a calității înaintea pilotului

Definiți cum arată și cum se simte un bob de fasole acceptabil după procesul complet-stabil la raft. Măsurile utile includ distribuția-lungimii tăiate, procentul de-bucăți sparte, greutatea drenată, culoarea, integritatea pielii și fermitatea instrumentală sau senzorială. Comparați un control de intrare proaspăt-cu proba de intrare-înghețată în cadrul aceluiași produs-țintă finit. Întrebarea relevantă nu este dacă boabele pot intra într-o cutie; este dacă procesul validat produce un pachet acceptabil din punct de vedere comercial.

Includeți randamentul în acea comparație. Materialul înghețat poate pierde picurarea dezghețului înainte de umplere, în timp ce o bucată mai moale se poate rupe în timpul transportului, umplerii sau retortului. Înregistrați greutatea de intrare utilizabilă, greutatea umplută, greutatea scursă și randamentul-intact în bucăți în fiecare etapă. Acest lucru dezvăluie dacă economiile aparente din utilizarea inventarului înghețat supraviețuiesc întregului proces. De asemenea, oferă echipelor de cumpărare, producție și vânzări o bază de acceptare în loc de judecăți separate despre preț, producție și aspect.

3. Potriviți dovezile comerciale cu destinația

Examinați procesul programat,-scrisoarea de autorizare a procesului, starea de înregistrare acolo unde este necesar, specificațiile containerului, controalele de îmbinare sau de închidere, eticheta, planul de trasabilitate și înregistrările de testare ca un singur pachet. Verificați sfera actuală și valabilitatea certificărilor în loc să acceptați un panou cu logo ca dovadă. Dacă furnizorul produce numai alimente congelate, clarificați dacă un partener calificat de conserve va controla procesul de retortă și va elibera documentația.

Siglele sunt doar un punct de plecare: cumpărătorii ar trebui să solicite documente actuale și să își verifice emitentul, site-ul, produsul și domeniul de activitate.

Gânduri finale de la XMSD

Fasolea verde congelată anterior nu este automat nepotrivită pentru conservare, dar nici procesatorii casnici, nici cei comerciali nu ar trebui să trateze schimbarea ca pe o simplă reambalare. Acasă, calea defensabilă este dezghețarea completă, ambalarea la cald și utilizarea exactă a unei metode de conservare-actuale testate sub presiune, cu o așteptare realistă a unei texturi mai moale. În producția comercială, începeți cu specificația finală și regulile de destinație, apoi solicitați unei autorități de proces calificate să valideze intrarea congelată reală, mediul de ambalare, containerul și procesul termic. Când procesul de siguranță necesar și textura dorită nu pot fi realizate ambele, utilizați boabele ca produs congelat sau alegeți o altă cale de conservare testată.

Referințe

• Universitatea din California Agricultură și Resurse Naturale - Este sigur să se pot conserva alimente congelate anterior?
• Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu - Fasole, snap și italiană, bucăți, verde și ceară
• Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu - Punerea unui capac pe fasole verde
• Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente - Ghid pentru alimentele conservate acidificate și cu conținut scăzut de-acid
• Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente - Ghid pentru inspecțiile alimentelor conservate cu conținut scăzut de-acid, partea a 8-a
• Experiență operațională XMSD în aprovizionarea-de alimente congelate, procesarea IQF, controlul calității, ambalarea și coordonarea exporturilor B2B.