Puteți găti dovleac din Frozen? Metode și controlul umidității

Da, de obicei puteți găti bucăți de dovleac congelate fără a le dezgheța mai întâi, cu condiția ca ambalajul să permită această metodă. Adăugați cuburi libere într-o supă care fierbe, fierbeți-le la abur pentru piure sau întindeți bucăți potrivite pe o tavă pentru prăjire. Alegeți metoda pentru textura dorită: gătirea umedă se potrivește unui piure fin, în timp ce o tavă neacoperită oferă apei o cale de a scăpa atunci când doriți o suprafață mai uscată.

Distincția importantă este între bucăți separate și un bloc solid și între dovleac crud sau albit și dovleac deja gătit înainte de congelare. Un bloc de piure gătit nu poate urma același model de încălzire ca zarurile crude. Un produs marcat pentru decongelare are nevoie și de instrucțiuni proprii. Nu utilizați singur un test de furculiță pentru a decide că un produs care necesită gătit este gata de mâncat.

Nu există timp de gătit sigur pentru fiecare dovleac congelat. Grosimea tăierii, gătirea anterioară, temperatura de pornire, aparatul și adâncimea lotului toate schimbă rezultatul. Utilizați mai întâi metoda producătorului, apoi verificați atât încălzirea completă, cât și textura celor mai mari bucăți. Pentru o nouă rețetă de bucătărie, stabiliți un lot mic repetabil înainte de a umple toată tava sau cuptorul.

Începeți cu forma de dovleac și vasul finit

Consultați descrierea ingredientelor și instrucțiunile de preparare înainte de a alege un aparat. IQF descrie individual piese congelate rapid; nu vă spune dacă dovleacul este crud, albit scurt sau gătit complet. Aceste stări de procesare contează, deoarece o bucată gătită înmuiată se poate rupe înainte ca o bucată crudă de aceeași dimensiune să devină fragedă. O fotografie cu cuburi de portocale nu poate rezolva această distincție.

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Casa recomandă gătirea dovleacului până când se înmoaie, îndepărtarea coajei și zdrobirea acestuia înainte de congelarea acasă. Un recipient preparat în acest fel este un ingredient gătit care așteaptă reîncălzirea sau încorporarea într-o rețetă. Zarurile congelate comerciale pot avea un proces diferit. Păstrați cele două descrieri separate atunci când adaptați instrucțiunile de la o sursă de conservare a casei-la o geantă cumpărată.

Pentru supă, o mică descompunere ajută la construirea corpului. Pentru o parte de legume, bucățile intacte și un centru fraged contează mai mult. O umplutură de panificație are nevoie de consistență controlată după gătire și răcire, în timp ce un curry poate avea nevoie de bucăți recunoscute care supraviețuiesc amestecării blânde. Alegeți punctul de acceptare înainte de a găti; în caz contrar, același lot moale poate părea de succes pentru o persoană și prea gătit pentru altul.

Noastrecubulețe de dovleac congelat informații despre produslistează opțiunile de tăiere de 10 × 10 mm, 15 × 15 mm și 20 × 20 mm. Acestea sunt distincții utile de pornire pentru o încercare de gătit, nu setări interschimbabile. Pentru noi, prima comparație de probă utilă este tăietura aleasă gătită în felul de mâncare propriu-zis. Un cub care arată îngrijit în timp ce este înghețat se poate înmuia diferit odată ce este încălzit și amestecat.

Pielea-pe bucăți merită o încercare separată. Testați carnea și pielea din vasul finit, în special atunci când faceți un sos neted. Fragmentele verzi care sunt acceptabile într-o parte de legume rustice pot fi nedorite într-un piure palid, uniform. Solicitați starea pielii în descrierea produsului, în loc să presupuneți că fiecare fotografie sau cuvântul tăiat cubulețe înseamnă decojit. Pentru o rețetă existentă concepută în jurul dovleacului decojit, începeți cu aceeași formă.

Fierbeți sau fierbeți la abur când tandrețea contează cel mai mult

Pentru o supă netedă, adăugați gătit-din-bucățile înghețate la lichidul fierbinte în porții ușor de gestionat, reveniți la fiert și gătiți conform instrucțiunilor produsului până când dovleacul este bine încălzit și suficient de moale. Rezervați o parte din lichidul rețetei la început. O puteți adăuga mai târziu, dar eliminarea excesului de apă dintr-o supă finită necesită mai multă gătire și schimbă și restul ingredientelor.

Păstrați piesele în mișcare suficient pentru a preveni lipirea fără a le despărți inutil. Dacă doriți dovleac vizibil într-un bulion sau curry, gătiți mai întâi celelalte ingrediente lente-de înmuiere, apoi adăugați dovleac într-un punct stabilit în încercarea rețetei. Odată ce cele mai mari bucăți ating frăgezimea dorită și punctul final de gătit necesar, evitați fierberea prelungită. Reținerea finală a serviciului contează și pentru pierderea texturii.

Aburirea este utilă atunci când doriți piure fără a scufunda bucățile într-un volum mare de apă. Răspândiți-le astfel încât aburul să poată ajunge la mâncare și păstrați apa sub coș. Un coș supraîncărcat poate lăsa centrul grămezii în spatele marginilor. Verificați piesele mari reprezentative din mai multe poziții, în loc să ridicați doar piesa cea mai accesibilă de sus.

Scurgeți dovleacul fiert înainte de a fi piure dacă lichidul liber ar face rezultatul prea subțire. Pentru supă, acel lichid poate rămâne parte din rețetă atunci când a fost manipulat în siguranță; pentru o umplutură, poate fi mai util să o păstrați separat. Nu presați o cantitate fixă ​​de umiditate din fiecare lot pur și simplu pentru că o pungă anterioară avea nevoie de ea. Judecăți consistența reală după ce dovleacul a ajuns în aceeași etapă de gătit.

Prăjiți bucățile libere cu spațiu pentru ca umezeala să scape

Prăjirea poate funcționa de la congelat atunci când produsul este destinat preparatului respectiv. Utilizați setarea cuptorului și încărcarea menționate pe ambalaj, preîncălziți conform instrucțiunilor și aranjați bucățile într-un strat superficial. Prima parte a gătitului trebuie să topească gheața și să încălzească dovleacul. Aglomerarea adaugă umiditate unui spațiu mic, astfel încât o grămadă adâncă tinde să se gătească în propriul abur înainte ca suprafața sa să se usuce.

O acoperire ușoară și uniformă cu ulei poate ajuta la distribuirea condimentelor, dar adăugarea mai multor ulei nu îndepărtează apa prinsă între bucăți. Dacă tava se inundă, reduceți sarcina la următoarea încercare sau utilizați tăvi suplimentare cu flux de aer adecvat. Verificați instrucțiunile aparatului înainte de a utiliza căptușeli sau recipiente acoperite: o configurație care captează aburul poate fi utilă pentru sensibilitate, dar nepotrivită pentru finisajul uscat pe care l-ați dorit.

Întoarceți piesele cu grijă după ce au suficientă structură pentru a fi mutate. Amestecarea constantă poate unta marginile înmuiate pe tavă, în special cu dovleac gătit anterior. Judecă rezultatul atât la centru, cât și la suprafață. Un colț rumenit este un semn de aromă și aspect; nu este o dovadă că cea mai mare bucată a finalizat tratamentul de gătit necesar. Glazurele dulci și condimentele fine se pot închide mai devreme decât dovleacul în sine.

O friteuză cu aer urmează aceeași preocupare practică cu privire la încărcare și mișcarea aerului cald, dar o rețetă de cuptor nu poate fi transferată minut de minut. Utilizați o metodă de dispozitiv acceptată pentru produsul exact. Dacă nu este furnizat niciunul, solicitați îndrumări adecvate de pregătire înainte de a face o instrucțiune de vânzare cu amănuntul sau o promisiune de servicii comerciale. Mini dovleci întregi, căni de dovleac umplute și bucăți mari solide au nevoie de metode proprii; sfatul pentru zarurile libere nu stabilește programul lor de gătit.

Încălzirea cu microunde și piureul au nevoie de o abordare diferită

Un cuptor cu microunde este practic pentru o cantitate mică atunci când pachetul oferă această metodă. Folosiți un vas sigur pentru cuptorul cu microunde-, urmați instrucțiunile specificate pentru acoperire și aerisire și respectați toate etapele de amestecare și de ședere. Aceste etape fac parte din încălzirea uniformă. Un bol care clocotește pe margine poate avea în continuare un centru mai rece, mai ales când bucățile înghețate rămân presate împreună.

Separați ușor bucățile slăbite în timpul etapei de amestecare direcționată. Pentru un piure dens, amestecați de la margine spre mijloc și verificați mai multe locații cu un termometru pentru alimente curate când verificați punctul final de gătit. Un recipient foarte adânc este mai greu de încălzit uniform decât o porțiune adecvată de mică adâncime. Schimbarea cantității sau a recipientului schimbă metoda, chiar dacă puterea cuptorului cu microunde rămâne aceeași.

Unele rețete au nevoie de piure dezghețat pentru cântărire precisă și chiar amestecare. Acesta este un motiv de dezghețare, mai degrabă decât o regulă conform căreia tot dovleacul congelat trebuie dezghețat. Utilizați instrucțiunile produsului și manipularea în condiții de siguranță la frigider acolo unde este necesară decongelarea. Ghidul separat pentrudecongelarea dovleacului congelatabordează această alegere de pregătire mai detaliat.

Nu aruncați un bloc solid congelat în aluatul de prăjitură și așteptați-vă ca cuptorul să corecteze distribuția. Gătiți sau dezghețați dovleacul după cum cere rețeta, aduceți-l la starea de amestecare specificată și măsurați ingredientul preparat pe aceeași bază de fiecare dată. O rețetă scrisă pentru piure gros se va comporta diferit cu aceeași greutate de cuburi apoase fierte. Remediul este consistența pregătirii, nu doar extinderea coacerii finale.

Separați siguranța la gătit de ținta texturii

Legumele congelate nu sunt automat gata de mâncare. Agenția pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit spune că trebuie să urmați instrucțiunile de gătit privind ambalajele-de legume congelate și să gătiți bine înainte de a mânca, cu excepția cazului în care pachetul identifică alimentele ca fiind gata de mâncare. Albirea scurtă înainte de congelare nu este un motiv pentru a omite o etapă de gătire necesară. Același principiu se aplică atunci când dovleacul gătit va fi răcit ulterior pentru o salată sau un alt fel de mâncare rece.

Ca referință generală de gătit, FSA oferă o temperatură centrală de 70 de grade timp de 2 minute sau un echivalent, cum ar fi 75 de grade timp de 30 de secunde. Acestea sunt condițiile-în centrul alimentelor, nu setările cuptorului și nu un cronometru pentru prăjirea dovleacului. Utilizați instrucțiunile despre produse și procedura de afaceri-alimentară aplicabilă pentru operațiunea propriu-zisă. Un termometru verifică căldura; o furculiță sau o lingură evaluează sensibilitatea. Ambele întrebări contează, dar răspund la lucruri diferite.

Păstrați stocul congelat în condițiile de păstrare specificate până la preparare și scoateți doar cantitatea pe care o veți găti. Ghidul de gătit presupune că ingredientul a fost depozitat și manipulat corespunzător. Dacă există o îngrijorare cu privire la istoricul pungii, separați acea evaluare de rețetă. Discuția noastră desprecalitatea și starea dovleacului congelatacoperă acea decizie anterioară.

Pentru un fel de mâncare mixt, utilizați cerințele întregii rețete, inclusiv orice ingrediente din carne, ou sau lactate. O metodă numai-dovleacului nu validează un produs umplut sau o mâncare gata răcită. Într-o bucătărie comercială, înregistrați controalele relevante ale căldurii și controalele ulterioare de răcire sau menținere în procedura stabilită de-siguranță alimentară. Nu lăsați o probă de textură de succes să devină o instrucțiune de siguranță neacceptată pentru fiecare dimensiune de pachet.

Măsurați eliberarea de apă în loc să ghiciți modificarea rețetei

Faceți ultimele ajustări de condiment după decizia de umiditate. O supa care va fi totusi redusa poate deveni prea sarata daca este asezonata complet la inceput. Un piure scurs poate avea nevoie de mai puțin lichid adăugat decât se aștepta autorul rețetei. Adăugați treptat smântână, bulion sau alt lichid de rețetă, amestecând între adăugiri, astfel încât consistența să vină dintr-o alegere măsurată. Înregistrați ajustarea dacă vasul va fi repetat de o altă schimbare.

Pentru piure și umplere, comparați greutatea preparată după aceeași procedură de gătit și scurgere. Am specifica timpul de scurgere, sita și etapa de manipulare alături de greutate, deoarece o etapă de presare agresivă dă un rezultat diferit față de scurgerea lichidului liber în mod natural. Fără o metodă comună, două cifre de randament pot descrie tehnica operatorului la fel de mult ca dovleacul.

    Exemplu lucrat:Să presupunem că un proces de panificație începe cu 1.000 g de zaruri congelate decojite și produce 820 g de dovleac fiert, scurs folosind procedura sa înregistrată. Randamentul preparat ilustrativ este de 820 ÷ 1.000 × 100=82%. Pentru a obține 2,0 kg pe aceeași bază preparată, cantitatea planificată este de 2,0 ÷ 0.82=2.44 kg dovleac congelat, rotunjit pentru cântărire practică. Acestea sunt rezultate presupuse ale testelor, nu o specificație de randament XMSD.

Acum luați în considerare o a doua probă care dă 900 g din 1.000 g. Greutatea mai mare este utilă numai dacă umplerea funcționează conform cerințelor. Mai multă apă reținută poate însemna mai multă evaporare în ibric sau o umplutură mai moale la cuptor; solidele mai ferme ar putea oferi, în schimb, un avantaj de randament util. Amestecați ambele probe în aceeași rețetă mică și comparați împrăștierea, separarea și rezultatul răcit înainte de a decide care randament este mai bun din punct de vedere economic.

Înregistrați intrarea congelată, ieșirea preparată și orice lichid reținut în mod deliberat în rețetă ca intrări separate. Nu toate ar trebui să fie numite pierderi. Pentru supă, lichidul de gătit reținut poate fi util; pentru o umplutură groasă, poate fi îndepărtată. Calculul ales trebuie să se potrivească cu felul de mâncare vândut. Acest lucru vă oferă o alocație de ingredient defensabilă, fără a pretinde că un singur procent prezice fiecare soi, tăietură sau sistem de gătit.

Construiți o încercare repetabilă de bucătărie înainte de a crește sarcina

    Exemplu practic:Luați o bucătărie de catering care dezvoltă o parte de dovleac din zaruri decojite de 20 mm. Proba sa folosește 500 g per tavă și urmează metoda cuptorului oferită de furnizor. Un eșantion este evaluat imediat; altul este evaluat după reținerea de serviciu planificată a bucătăriei. Dacă al doilea devine prea moale, decizia utilă este de a reduce expunerea la menținere, de a schimba secvența de preparare sau de a testa o altă tăietură adecvată, în timp ce se completează tratamentul de gătit necesar.

Pentru o cantitate de serviciu de 2 kg, patru tăvi de 500 g păstrează masa probei pe tavă, dar nu păstrează automat condițiile de încălzire. Cuptorul conține acum mai multe alimente reci și poate avea un flux de aer diferit între rafturi. Verificați sarcina completă înainte de a o adopta. Dublarea încărcăturii nu este un motiv pentru a dubla un temporizator, iar adăugarea tăvilor nu înlocuiește verificarea celor mai lente-poziții de încălzire.

Aici este loculcerinţele de pregătire pentru servicii alimentare şi cateringdevin mai specifice decât o rețetă de uz casnic. Am compara împreună confortul porționării, integritatea piesei gătite și starea de serviciu. Alegerea unei tăieturi puțin mai mari numai pentru aspect poate crea o sarcină diferită de încălzire-centrului; alegerea unei tăieturi mai mici doar pentru viteză poate sacrifica piesele recunoscute de care meniul are nevoie.

Păstrați o scurtă înregistrare a lotului cu identitatea produsului, tăierea, starea procesului, intrarea congelată, setarea aparatului, recipientul, aranjamentul încărcăturii, timpul de gătit observat și verificările punctului final. Adăugați o descriere simplă a rezultatului: lingură-piure moale, cub fraged intact sau suprafață prăjită mai uscată. Repetați cu un alt eșantion reprezentativ înainte de a stabili o specificație de lucru. Înregistrarea ar trebui să permită unui alt bucătar să reproducă metoda, mai degrabă decât să interpreteze o instrucțiune vagă de a găti până la bun.

Când o încercare își pierde ținta, schimbați câte o variabilă majoră la un moment dat. Dacă centrul este fraged, dar tava este umedă, comparați o încărcare mai mică a tăvii înainte de a schimba specificația pentru dovleac. Dacă cele mai mari bucăți sunt ferme în timp ce fragmentele mici se prăbușesc, examinați distribuția tăieturii și amestecarea. Dacă un piure este neted când este fierbinte, dar se separă după răcire, evaluați-l la temperatura utilizată în următoarea etapă a rețetei. Aceste observații conduc la diferite corecții și sunt mai utile decât un singur scor global.

Potriviți pachetul livrat cu rutina de gătit

Cea mai bună metodă de gătit este mai ușor de repetat atunci când pachetul acceptă dimensiunea lotului. O pungă care este dificil de resigilat sau necesită porționări repetate calde-în încăpere creează o problemă de manipulare înainte ca alimentele să ajungă în tigaie. Comparați cantitatea de-pungă interioară cu cantitatea utilizată pe ciclu de preparare și păstrați produsul rămas congelat conform etichetei sale. Nu dezghețați un întreg pachet vrac doar pentru a obține o porție mică de rețetă.

Când discutămopțiuni de ambalare-alimente congelate, distingeți cutia de transport de punga interioară pe care o manipulează bucătarul. Fotografiile de cutie și de-paleți ambalați aici ilustrează prezentări generale de ambalare. Ele nu identifică conținutul, nu stabilesc un proces de gătire a dovleacului sau nu arată că un anumit pachet de vânzare cu amănuntul este disponibil pentru o comandă propusă. Informațiile relevante pentru gătit aparțin specificațiilor de produs convenite și instrucțiunilor de preparare.

Înainte de a schimba un articol de furnizare, repetați verificarea aplicării atunci când tăietura, starea pielii sau descrierea procesării se modifică. O linie de piure poate accepta o gamă de forme mai largă decât o parte placată, dar ambele necesită o manipulare previzibilă. Păstrați condițiile de încercare de succes atașate eșantionului aprobat, astfel încât o comparație viitoare să folosească aceeași vasă și aceeași metodă. Acest lucru este mai informativ decât a judeca două pungi congelate numai după culoare.

Referințe

• Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu - Decongelarea și prepararea alimentelor pentru servire
• Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu - Dovleac congelat
• Agenția pentru standarde alimentare - Gătirea alimentelor
• Perspectiva operațională XMSD: compararea bucăților congelate, a randamentului preparat, a încărcăturii din bucătărie și a ambalajului pentru aplicația dorită. Exemple reprezentative sunt calcule ilustrative și planuri de încercare.