Clasificarea legumelor congelate: forme de produs, clase și specificații ale cumpărătorului

Nu există o clasificare unică a legumelor congelate care să răspundă la fiecare întrebare comercială. O clasificare utilă separă cinci lucruri: identitatea legumelor, stilul și dimensiunea de prezentare, forma de congelare, nivelul de preparare și calitatea sau gradul de acceptare. „Broccoli congelat” identifică, de exemplu, o familie de produse, dar nu îi spune cumpărătorului dacă oferta este buchețele sau bucăți,-cu curgere liberă sau compactată, albită sau preparată în alt mod sau controlată în funcție de un anumit defect și un program de mărime.

Această distincție contează deoarece denumirile de categorii, standardele de produse, codurile vamale sau statistice, controalele din fabrică și specificațiile de achiziție au scopuri diferite. Codex CXS 320-2015 definește legumele congelate rapid-și oferă stiluri specifice mărfurilor și prevederi de calitate, în timp ce alte sisteme pot grupa produse pentru statisticile comerciale sau pot clasifica o anumită legume în conformitate cu normele naționale. Pentru achiziții, răspunsul practic este de a clasifica produsul în straturi, apoi de a transforma acele straturi într-un limbaj contractual măsurabil. Numele clasei începe conversația; caietul de sarcini face ca produsul să fie comandat și inspectabil.

De ce o etichetă-de legume congelate nu este suficientă

Clasificarea este utilă numai atunci când scopul său este clar. Un manager de categorie poate avea nevoie să distingă broccoli, mazăre, porumb, morcovi, spanac și legume amestecate. O echipă de producție are nevoie de tăierea, intervalul de dimensiuni, starea de albire și starea-de curgere liberă. O echipă de calitate are nevoie de definiții de defect, reguli de eșantionare și limite de acceptare. O echipă vamală sau de statistică poate avea nevoie de un cod care să separe legumele pur și simplu congelate de produsele-procesate ulterioare. Acestea sunt descrieri înrudite, dar nu sunt interschimbabile.

Cea mai sigură abordare este clasificarea pe straturi. Începeți cu ce este produsul, apoi descrieți cum este prezentat și pregătit și, în final, definiți cum va fi judecată conformitatea. Acest lucru previne o eroare obișnuită de aprovizionare: compararea a două citate ca și cum ar descrie același articol atunci când unul include bucăți mai mici, o stare de albire diferită, o toleranță mai mare a defectelor sau un alt format de pachet.

Clasificarea după grupa de legume și identitatea produsului

O listă de produse comerciale începe adesea cu familii recunoscute: legume cu flori sau cap, cum ar fi broccoli și conopida; rădăcini precum morcovii; leguminoase și leguminoase, cum ar fi mazărea și edamame; boabe precum porumb dulce; legume cu frunze, cum ar fi spanacul; și amestecuri făcute din două sau mai multe legume. Aceasta este o structură practică de comercializare și aprovizionare, nu un sistem botanic universal. Porumbul, mazărea, fasolea și unele legume fructifere pot fi tratate diferit prin cadre botanice, culinare, tarifare sau statistice.

Pentru o comandă de achiziție, utilizați identitatea de care au nevoie de fapt produsul, eticheta și cerințele de destinație. „Mestecul de legume” ar trebui să fie urmat de o formulă sau de o compoziție permisă, deoarece numai categoria nu stabilește raportul dintre mazăre, porumb, morcovi, broccoli sau conopidă. Un singur articol-de legume poate avea nevoie de o varietate, o clasă de maturitate sau un alt identificator atunci când își schimbă culoarea, textura, randamentul sau un tratament de reglementare. Când acel detaliu nu are valoare de decizie, adăugarea lui creează doar documente fără a îmbunătăți controlul.

Codex CXS 320-2015 acoperă legumele specificate-congelate rapid prin anexe privind mărfurile și exclude produsele identificate ca fiind destinate prelucrării industriale ulterioare din domeniul său de-consum direct. Clasificarea CPC a Națiunilor Unite are o altă viziune administrativă: clasa 2131 acoperă legumele congelate, legumele și cartofii care sunt nefierți sau pur și simplu gătiți, în timp ce produsele prelucrate ulterior sunt direcționate în altă parte. Lecția utilă este să nu forțezi un sistem pentru fiecare sarcină. Alegeți cadrul de clasificare care se potrivește cu contractul, eticheta, declarația vamală, standardul sau raportul statistic.

Cumpărătorii care au nevoie de o imagine de lucru a familiilor de legume disponibile pot examinaGama de legume congelate XMSD, apoi restrângeți interogarea în funcție de aplicație și formularul de produs necesar, în loc să trimiteți doar un nume amplu de categorie.

Clasificare după stil de prezentare, tăiere și dimensiune

Stilul de prezentare descrie unitatea fizică pe care o primește un cumpărător: legume întregi, buchete, sulițe, felii, bucăți tăiate, fâșii, sâmburi, frunze, material tocat, piure sau altă formă clar descrisă. Termenii corecti sunt specifici-marfurilor. Un floret este semnificativ pentru broccoli sau conopidă, un sâmbure pentru porumb dulce și o păstaie sau fasole decojită pentru edamame. Folosirea unui singur vocabular de tăiere generică pentru toate legumele poate ascunde diferențele materiale.

Codex ilustrează logica specifică acestui produs-în anexele sale. Stilurile de morcovi includ forme precum întreg, degetul, înjumătățit, în sferturi, feliat sau tăiat inelar, cubulețe, zaruri duble și șurub sau julienne. Broccoli are propriile definiții de stil și reguli de defect. Aceste denumiri sunt utile numai atunci când produsul oferit se potrivește de fapt cu definiția selectată sau când contractul oferă o descriere alternativă la fel de clară.

Tăierea și mărimea afectează mai mult decât aspectul. Ele modifică porționarea, rata de gătire, preluarea sosului, acoperirea vizuală, riscul de rupere, dozarea pe linie și randamentul unităților utilizabile în aplicarea finală. O garnitură de serviciu alimentară poate valorifica buchețelele recunoscute, în timp ce o supă sau umplutura poate accepta bucăți mai mici dacă programul defect și calitatea alimentației rămân adecvate. Oferta mai bună nu este așadar automat cea cu cea mai mare unitate sau cel mai mic preț pe kilogram; este cel al cărui format utilizabil se potrivește procesului.

Gradul de mărime trebuie să includă o regulă de măsurare

O dimensiune declarată este incompletă fără o bază de măsurare și toleranță. Indicați dacă dimensiunea se aplică la lungime, diametru, grosime, masă sau o combinație; definiți modul în care sunt măsurate piesele neregulate; și să stabilească ponderea unităților care trebuie să se încadreze în intervalul declarat. Codex stabilește dispoziții specifice pentru produs- și stil-și nu o singură toleranță pentru fiecare legumă. O specificație privată poate fi mai strictă sau structurată diferit atunci când aplicația o cere, dar ambele părți au nevoie de aceeași metodă.

Evaluarea eșantionului ar trebui să reproducă decizia reală a cumpărătorului. Măsurați suficiente unități pentru a dezvălui variația, gătiți sau gestionați-le în procesul prevăzut și înregistrați rezultatul conform criteriilor convenite. Câteva piese atractive fotografiate deasupra unui eșantion nu stabilesc consistența lotului. Semnalele de risc includ o coadă largă de bucăți de dimensiuni mai mici, fragmente excesive, grosime neuniformă și o tăietură care îndeplinește un interval nominal, dar funcționează inconsecvent după gătit.

Clasificare după formă congelată și nivel de pregătire

„IQF” descrie un rezultat de congelare și manipulare, nu o calitate de legume. Codex observă că legumele congelate rapid-s-ar putea să curgă liber, ceea ce înseamnă că unitățile individuale nu sunt lipite împreună sau unite în blocuri până în punctul în care nu pot fi separate cu ușurință în timp ce sunt congelate. Această proprietate este valoroasă pentru porționare și dozare continuă, dar un cumpărător trebuie totuși să definească nivelul acceptabil de aglomerare și starea în care va fi verificată.

Formatele bloc pot fi intenționate pentru legume cu frunze tocate, piureuri sau aplicații care utilizează o unitate completă simultan. Masele solide neplanificate dintr-un produs vândut ca curgere liberă sunt diferite: ele pot indica excesul de apă de suprafață, separarea slabă în timpul înghețului, compresia ambalajului sau fluctuația temperaturii. Decizia de acceptare ar trebui să distingă un produs bloc convenit de aglomerarea care poate fi evitată.

Nivelul de pregătire este un alt strat independent. O legumă poate fi spălată, curățată, tăiată, tăiată, albită, gătită, condimentată, acoperită, sosată sau combinată cu alte ingrediente înainte de congelare. Albirea este folosită în mod obișnuit pentru a inactiva enzimele și pentru a ajuta la controlul calității în timpul depozitării congelate, dar nu ar trebui să fie interpretată automat ca o gătire completă sau o etapă de distrugere microbiană. Instrucțiunile de manipulare și gătire a produsului trebuie să urmeze procesul validat, utilizarea prevăzută, eticheta și cerințele de destinație.

Pentru o explicație mai profundă a secvenței din fabrică, vezicum sunt procesate și controlate legumele congelate. Menținerea separată a ghidului de proces permite acestei pagini să se concentreze pe clasificare și specificație fără a repeta un manual complet de producție.

Clasificare după gradul de calitate și toleranța la defecțiuni

Clasele de calitate nu sunt interschimbabile la nivel global. USDA își descrie standardele de calitate pentru legume ca instrumente voluntare care oferă pieței un limbaj comun, iar cerințele sunt specifice-marfurilor. Standardul său pentru broccoli congelat, de exemplu, distinge gradul american A, gradul american B și standardul substandard prin cerințe prealabile și limite definite de defecte. Nu se presupune că această structură se aplică neschimbată spanacului, mazării, morcovilor sau unei specificații private de export.

Codex folosește, de asemenea, anexe-specifice produsului, definiții, unități de eșantion și cote. Observațiile relevante pot include conformitatea soiurilor sau stilului, culoarea, petele, deteriorarea mecanică, materialul vegetal străin, bucăți mici, fragmente, unități fibroase, înverzire sau alte defecte specifice-mărfurilor. Un cumpărător poate adăuga criterii-concentrate pe aplicație, cum ar fi lungimea tulpinii, ruptura-cota de unități, materialul liber, textura de gătit, pierderea de scurgere, aglomerarea sau raportul de amestec, atunci când acestea sunt măsurabile și legale pentru destinație.

Un plan de acceptare susținut specifică unitatea de eșantion, definiția lotului, punctul de inspecție, starea de testare, categoriile de defecte, toleranțele individuale și totale și acțiunea întreprinsă atunci când o limită este depășită. Nu există o regulă universală conform căreia cinci la sută din fiecare-lot de legume congelate trebuie deschis, la fel cum nu există o adăugare universală de două-la sută care să se potrivească fiecărui contract. Eșantionarea și controlul-conținutului net trebuie să urmeze specificația convenită, standardul aplicabil, regulamentul de destinație și riscul utilizării prevăzute.

Cum procesarea creează clasa de produs declarată

    Primirea, inspecția și pregătirea sunt pe primul loc.Materia primă este verificată pentru identitate, maturitate, stare și adecvare înainte de îndepărtarea materialului neadecvat și a materiilor străine. Spălarea, decojirea, tunderea, tăierea și clasificarea dimensiunilor creează apoi stilul dorit. Operațiunile exacte variază în funcție de legume și specificația finală; o mazăre, o buchetă de broccoli, o fâșie de morcov și un bloc de spanac nu pot împărtăși o singură rețetă mecanică.

    Albirea, răcirea și deshidratarea trebuie să fie specifice produsului-.Când este necesară albirea, programul său trebuie validat pentru legume, dimensiunea unității, echipament și rezultatul calității țintă. Răcirea promptă limitează expunerea continuă la căldură, în timp ce drenajul controlat elimină excesul de apă de suprafață care ar putea contribui la acumularea sau aglomerarea gheții. O singură dată, temperatura apei, punctul final de răcire sau testul chimic-enzimei nu trebuie copiate în fiecare produs fără validare.

    Congelarea rapidă este definită de produs, nu doar de setarea mașinii.Codex afirmă că intervalul de cristalizare maximă a gheții ar trebui depășit rapid și că procesul nu este complet până când centrul termic nu ajunge la -18 grade după stabilizarea termică. Temperatura aerului sau a echipamentului poate fi mai scăzută, dar nu este un substitut pentru criteriul produsului. Încărcarea congelatorului, grosimea piesei, temperatura de intrare, fluxul de aer și distribuția produsului pot schimba rezultatul.

    Gestionarea post-înghețului protejează clasificarea.Unitățile congelate pot fi sortate, inspectate, cântărite, ambalate și mutate în depozitele congelate în condiții controlate. Operația ar trebui să păstreze stilul declarat, starea-de curgere liberă, conținutul net, integritatea pachetului și identitatea lotului.Echipamente de prelucrare și inspecțiepoate suporta repetabilitate, dar cumpărătorul are nevoie în continuare de înregistrări și criterii de acceptare legate de lotul real.

    Ambalajul și lanțul de frig păstrează mai degrabă decât creează calitate.Ambalajul adecvat ajută la protejarea alimentelor congelate de deshidratare, contaminare și daune fizice. Temperatura produsului trebuie controlată în timpul ambalării, depozitării, încărcării, transportului și transferului. Codex definește alimentele congelate rapid-în jurul întreținerii la -18 grade sau mai rece de-a lungul lanțului de frig, sub rezerva toleranțelor permise. Prin urmare, cumpărătorii ar trebui să analizeze împreună ambalajul, dovezile de temperatură și starea de sosire, mai degrabă decât să trateze orice citire ca pe o judecată completă.

Un flux de lucru pentru cumpărători pentru o specificație măsurabilă pentru legume congelate-

Ordinea lucrărilor de specificare contează. Dacă aplicația și identitatea produsului sunt neclare, deciziile ulterioare cu privire la tăiere, defecte, ambalare și documente pot optimiza articolul greșit. Dacă eșantionarea este discutată numai după producție, cumpărătorul și furnizorul pot folosi metode diferite pe același lot și pot ajunge la concluzii diferite. O secvență controlată reduce acele dispute care pot fi evitate înainte ca opera de artă, producția și expedierea să facă modificările costisitoare.

1. Denumiți produsul și utilizarea prevăzută.Definiți legumele sau amestecul, aplicația și dacă articolul este pentru vânzare cu amănuntul, servicii alimentare sau procesare ulterioară. Acest lucru împiedică o categorie corectă din punct de vedere tehnic să nu fie adecvată pentru sistemul de gătit sau etichetă.
2. Fixați stilul, dimensiunea, forma înghețată și nivelul de pregătire.Indicați metoda de tăiere și măsurare, dacă este necesară-condiția de curgere liberă și ce a avut loc spălarea, tunderea, albirea, gătirea, condimentarea sau formularea. Examinați un eșantion reprezentativ în procesul prevăzut.
3. Scrieți regulile de calitate și de eșantionare.Definiți defectele materialelor, toleranțele, unitățile de eșantion, starea de testare și logica de trecere/eșec. Înlocuiți etichetele vagi cu standardul public numit sau cu un program privat pe care ambele părți îl pot aplica în mod consecvent.
4. Aliniați ambalarea, eticheta, documentele și responsabilitatea-lanțului de frig.Numele produsului, declarația ingredientelor, formatul ambalajului, mărcile de carton, specificația, certificatul sau setul de rapoarte, documentele de expediere și instrucțiunile de depozitare trebuie să descrie aceeași identitate comercială. Recenzieopțiuni de ambalare-alimente congelatenumai după ce cerințele privind produsul și canalul sunt clare.
5. Aprobați dovezile și definiți controalele de sosire.Păstrați împreună eșantionul aprobat sau referința vizuală convenită, revizuirea specificațiilor, înregistrarea inspecției și dovezile de temperatură. La sosire, verificați identitatea lotului, starea pachetului, temperatura conform metodei convenite, starea-de curgere liberă sau blocarea și atributele critice-aplicației înainte de lansare.

Această secvență îmbunătățește și compararea cotațiilor. Dacă doi furnizori folosesc același nume de categorie, dar citează stiluri, toleranțe, formate de pachet sau dovezi de inspecție diferite, diferența de preț nu este semnificativă până când acele variabile nu sunt normalizate. O ofertă comparabilă ar trebui să identifice ce este inclus, ce valori rămân supuse aprobării și ce reguli de acceptare vor guverna lotul expediat.

Cele mai utile dovezi sunt dovezile care închide o incertitudine definită: un eșantion măsurat pentru consistența tăieturii, un test de aplicare gătită pentru textura, un număr de defect pentru acceptarea vizuală, o verificare a imaginii pentru identitatea produsului și înregistrări de temperatură pentru revizuirea-lanțului de rece. Afirmațiile repetate precum „calitate înaltă” nu înlocuiesc acele înregistrări. Acceptarea ar trebui să urmeze criteriile convenite pentru utilizarea prevăzută, cu un răspuns documentat pentru rezultate limită sau neconforme.

O regulă practică de clasificare

Utilizați categoria largă pentru a găsi familia de produse potrivită, folosiți stilul și termenii de pregătire pentru a defini ceea ce trebuie să facă fabrica și utilizați reguli de calitate măsurabile pentru a decide dacă lotul este acceptabil. Codurile administrative și standardele publice ar trebui aplicate pentru sarcina pentru care au fost concepute, nu trebuie tratate ca înlocuitori pentru o specificație de achiziție.

O legumă congelată bine-clasificată poate fi descrisă într-o singură linie controlată: identitatea produsului, prezentarea și dimensiunea, forma congelată, starea pregătirii, ambalajul, programul de reglementare al calității și utilizarea prevăzută. Tot ceea ce modifică performanța sau conformitatea aplicației ar trebui apoi definit în specificația de suport. Acesta este ceea ce transformă „legume congelate” dintr-o categorie liberă într-un produs care poate fi cotat, eșantionat, ambalat, expediat și inspectat constant.

Referințe

• Codex Alimentarius: Standard pentru legume congelate rapid-(CXS 320-2015)
• Codex Alimentarius: Cod de practică pentru prelucrarea și manipularea alimentelor congelate rapid (CXC 8-1976)
• Divizia de Statistică a Națiunilor Unite: CPC versiunea 2, clasa 2131
• Serviciul de marketing agricol al USDA: Clasele și standardele de legume
• Serviciul de marketing agricol al USDA: Clasele și standardele pentru broccoli congelat