Strugurii verzi devin roșii? Ghid de varietate și culoare

Un soi de struguri verzi sau „albi” rămâne în mod normal verde, galben-verde sau uneori chihlimbar pe măsură ce se coace. Nu trebuie să se înroșească pentru a fi matur. Un soi roșu, roz, violet sau negru începe cu fructe de pădure verzi imature, apoi își dezvoltă culoarea caracteristică a pielii în jurul verișării, la începutul coacerii. Deci o boabă verde poate deveni roșie atunci când aparține unui soi roșu; un soi verde matur nu își schimbă de obicei identitatea soiului.

Culoarea singură nu este un test complet de maturitate. Cultivarul, solidele solubile, aciditatea, aroma, moliciunea fructelor de pădure, dezvoltarea semințelor, expunerea copacului și un eșantion reprezentativ de viță contează. După recoltare, strugurii nu sunt-climacterici: nu continuă maturarea normală și dezvoltarea dulceagului. Schimbările roșii-maronii, apoase, terne sau neregulate în timpul depozitării pot fi leziuni solare, deshidratare, degradare, deteriorare a temperaturii sau un alt defect, mai degrabă decât transformarea sănătoasă într-un strugure roșu.

De ce strugurii roșii încep verzi

Boabele tinere de struguri sunt în general verzi, deoarece clorofila este prezentă în țesuturile lor. În timpul dezvoltării timpurii, boabele cresc, semințele se dezvoltă și se acumulează acizi organici. La verană, boabele se înmoaie, acumularea de zahăr se accelerează, aciditatea scade, iar calea vizibilă a culorii începe să se separe în funcție de soi.

    Extensia Penn Statedefinește veranarea ca etapa în care boabele se înmoaie atât în ​​soiurile roșii, cât și în cele albe, în timp ce soiurile roșii devin, de asemenea, colorate și trec la maturare. Prin urmare, un grup de soi roșu poate conține fructe de pădure verzi, roz, roșii și mai închise în același timp în timpul acestei tranziții. Acest aspect mixt poate fi normal pe viță de vie înainte ca dezvoltarea culorii să fie completă.

Antocianinele furnizează pigmenții roșu, violet și albastru-negri din cojile colorate de struguri. Orevizuirea biosintezei antocianinei de struguriexplică faptul că soiurile roșii sintetizează și acumulează acești pigmenți în pielea fructelor de pădure, în timp ce soiurile albe, în mod normal, nu. Regulatorii genetici din familia MYBA ajută la controlul căii, motiv pentru care identitatea soiului este punctul de plecare pentru orice predicție a culorii.

    Exemplu de podgorie:Un bloc Flame Seedless arată fructe de pădure care sunt 40% verzi, 35% roz și 25% roșii la o vizită. Acea distribuție poate reprezenta o vernisare incompletă într-un soi roșu. Nu reclasifica boabele verzi ca soiuri verzi. Reeșantionați în bloc, verificați înregistrarea soiului și urmăriți culoarea, solidele solubile, aciditatea și aroma către ținta de recoltare dorită.

Greșeala inversă este la fel de comună. Thompson Seedless, Chardonnay, Riesling și multe alte soiuri albe sau verzi pot fi coapte în timp ce arată în continuare verde, galben pal sau auriu. Așteptarea lor să devină roșii nu este un plan de maturitate valabil.

De ce culturile verzi rămân verzi, galbene-verde sau chihlimbar

„Struguri albi” este o categorie de culori viticole, nu o promisiune a fructelor albe de hârtie-. Aceste soiuri nu au acumularea normală de antociani care face soiurile roșii roșii. Pe măsură ce clorofila scade și boabele se maturizează, rezultatul vizibil poate fi verde pal, galben-verde, pai, auriu sau chihlimbar, în funcție de soi, de expunerea la lumină, de grosimea pielii, de înflorirea ceară, de maturitate și de condițiile de creștere.

O culoare galbenă caldă poate fi normală pentru un soi verde copt. O observație diferită este o pată maro, un țesut scufundat, o zonă umedă-cu apă, o rupere a pielii, mucegai sau miros neplăcut. Vocabularul culorilor trebuie să separe gama variată normală de daune. Numirea ambelor „chihlimbar” ascunde decizia.

Expunerea la soare poate afecta pigmentarea și aspectul, dar nu este un comutator de vopsea. Cercetările asupra cojilor de struguri arată că tratamentele cu lumină și copaci pot modifica acumularea de flavonoide și antociani în soiurile colorate. Expunerea excesivă poate contribui, de asemenea, la arsurile solare sau la aspectul neuniform. Efectul depinde de soi, moment, copac, temperatură și microclimatul boabelor.

    Exemplu de limba-color:Un cumpărător aprobă „uniform verde deschis până la galben-verde, ușor chihlimbar natural pe umărul expus la soare-permis”. Un lot ulterior are pete moi roșiatice-închise pe 6% din fructele de pădure eșantionate. Declarația de culoare chihlimbar permisă nu acoperă noua condiție. Izolați unitățile afectate și determinați dacă cauza este rănirea soarelui, deteriorarea, vânătăile, deteriorarea temperaturii sau materialul amestecat.

Mutații rare și sporturi de culoare apar în vița de vie, iar soiurile mixte pot intra într-un câmp sau lot. Aceste posibilități sunt reale, dar nu sunt prima explicație pentru variația de rutină a culorilor. Verificați înregistrările de plantare, modelul de ciorchini, apariția repetată și, dacă este necesar, identitatea genetică înainte de a numi câteva boabe neobișnuite o nouă formă roșie.

Diagnosticați modelul de culoare înainte de a numi cauza

Începeți cu locul în care apare culoarea. Într-un soi roșu în timpul verișării, dezvoltarea roz sau roșie se răspândește adesea prin multe fructe de pădure sănătoase și avansează în timp odată cu înmuierea și alte modificări de coacere. Într-un soi verde, un umăr auriu cald poate urmări expunerea la soare, în timp ce boabele rămân sănătoase. O leziune întunecată în jurul unei fisuri, vânătăi sau zone umede indică într-o direcție diferită.

Apoi, comparați soliditatea. Culoarea soiului normală face parte din pielea intactă. Deteriorarea poate apărea cu țesuturile moi, scurgeri, colaps, miros neplăcut, mucegai, opărire uscată sau o margine bine definită. Dacă observați atât o schimbare de nuanță, cât și un defect structural, înregistrați ambele. Nu lăsați „roșul” să șteargă cele mai importante dovezi de deteriorare sau rănire.

Apoi verificați distribuția. O boabă neobișnuită într-un grup, fructe de pădure împrăștiate într-un caz, un petic limitat la umerii expuși la soare-și un grup complet dintr-o a doua varietate aparentă implică investigații diferite. Înregistrarea eșantionului dvs. ar trebui să păstreze cutia, punga, grupul, poziția boabelor, masa sau numărul afectat și fotografiile sub lumină controlată. O medie compozită poate ascunde un eveniment de contaminare localizat.

    Exemplu de diagnostic:Zece fructe de pădure roz apar într-un lot de 2.000 g etichetat ca un soi uniform verde fără semințe. Toate cele zece stau pe un grup intact, în timp ce grupurile rămase sunt de la verde la galben-verde. Acest model este mai în concordanță cu materialul de soiuri mixte sau cu un sport de culoare decât cu maturarea în depozit-la scară largă. Separați grupul, verificați înregistrările de teren și de ambalare și inspectați cazurile suplimentare înainte de a decide consecințele lotului.

Nu forțați o explicație biologică atunci când dovezile susțin doar o descriere a aspectului. „Bob de pădure roz/roșu decolorat-, 0,5% din masă conform metodei preparate semnate” este un rezultat care poate fi verificat. „Strugurii verzi au început să se transforme în struguri roșii” este o poveste cauzală. Utilizați prima declarație pentru acceptare, apoi investigați soiul, maturitatea, expunerea, vătămările și înregistrările de depozitare pentru a susține sau a respinge povestea.

Culoarea este un cultivar-semnal de maturitate specific, nu întregul test

    Ghid pentru struguri de masă-UC Davislistează concentrația de solide-solubile și, în unele cazuri, raportul de-solide-solubile la-titrabil-ca indici de maturitate. De asemenea, observă o cerință minimă de culoare pentru soiurile roșii și negre. Aceasta este relația corectă: culoarea este o cerință pentru soiurile colorate, în timp ce dulceața, aciditatea, fermitatea, aroma și lipsa de defecte rămân parte din calitate.

Nu eșantionați doar cel mai frumos cluster expus. TheGhidul de maturitate al extensiei de la Universitatea din Minnesotarecomandă eșantionarea reprezentativă din mai multe fructe de pădure și ciorchini, deoarece poziția și expunerea copacului creează variații naturale. O mostră părtinitoare poate face ca blocul să pară mai matur sau mai bine colorat decât este de fapt recolta.

Pentru un strugur-proaspăt consumat, maturitatea senzorială contează. O boabă poate prezenta o culoare acceptabilă, dar are un gust puternic acid sau se simte imatur. Un alt soi verde poate rămâne palid în timp ce are un gust dulce și complet dezvoltat. Folosiți ținta stabilită pentru acel soi și piață în loc să transferați regula de culoare-roșii a strugurilor la toți strugurii.

    Exemplu de eșantionare:Un inspector colectează 100 de fructe de pădure doar din partea însorită a cinci vițe de vie și înregistrează o culoare puternică. Un al doilea inspector eșantionează grupurile superioare, mijlocii, interioare, exterioare, umbrite și expuse de-a lungul blocului și găsește variații mult mai mari. Al doilea plan este mai reprezentativ. Definiți locațiile viței de vie, pozițiile ciorchinelor, numărul boabelor și modelul de colectare înainte de a compara datele.

O fotografie ajută la comunicarea aspectului, dar setările de iluminare și de cameră își schimbă nuanța. Utilizați un eșantion de referință fizic semnat atunci când este practic, iluminare controlată pentru înregistrări de imagini, un vocabular definit de culoare și măsurători instrumentale de culoare numai atunci când adaugă repetabilitate. Valorile instrumentale necesită încă o metodă de eșantionare și o interpretare de acceptare.

Strugurii verzi recoltați nu se coace în struguri roșii

Strugurii sunt fructe non-climaterice.UC Agricultură și Resurse Naturaleexplică că acestea nu continuă să se coacă după cules; se pot înmuia, dar nu devin mai dulci.Ghid de recoltare UC IPMîn mod similar, avertizează că strugurii necoapți nu se vor coace în depozit. Podgoria trebuie să livreze maturitatea necesară înainte de recoltare.

Această fiziologie previne o eroare comună a depozitului. Un lot-de struguri verzi care dezvoltă zone-maronii roșiatice după câteva zile nu a finalizat neapărat o cale de maturare-sănătoasă a strugurilor roșii. Verificați istoricul temperaturii, timpul înainte de răcire, pierderea de apă, atmosfera ambalajului, arsurile solare, zdrobirea, starea tulpinii, mucegaiul, scurgerile de fructe de pădure și mirosul.

Culoarea după recoltare se poate schimba în continuare deoarece țesuturile îmbătrânesc sau sunt deteriorate. Verdele poate deveni mai plictisitor; tulpinile se pot rumeni și se usucă; pot apărea zone translucide sau apoase; rănirea suprafeței se poate întuneca. Aceste modificări sunt observații de calitate sau stare. Nu adaugă dulceață și nu corectează o recoltă imatură.

    Exemplu de depozit:Un palet de struguri-verzi primit este verde pal în ziua 0. Până în ziua 4, mai multe cutii prezintă tulpini maro, fructe de pădure moi și pete-maronii roșiatice după o întârziere de răcire. Nu-l eliberați ca „coaptă”. Țineți unitățile afectate, comparați cutiile de carton cu sunet și afectate, revizuiți înregistrările de temperatură a pulpei și de răcire, inspectați pentru deteriorare și rănire și aplicați decizia de abatere convenită.

Plasarea unei banane sau a unui măr lângă fruct nu va transforma un strugure verde imatur într-un soi roșu matur. Maturarea-asistată cu etilenă utilizată pentru fructele climaterice nu este un substitut pentru momentul corect de recoltare a strugurilor.

Ce face înghețarea culorii strugurilor

Înghețul oprește dezvoltarea normală a podgoriilor; nu termină veranarea. Produsul congelat poartă soiul, maturitatea și starea de culoare a materiei prime într-o stare fizică diferită. Gheața, înghețul, deshidratarea suprafeței, iluminarea și fotografia de produs cu fundal-alb poate face ca fructele de pădure să pară mai palide sau mai terne decât după temperare.

Judecă atât probele congelate, cât și cele preparate. O verificare înghețată arată curgerea liberă, aglomerarea, gheața liberă, înghețul, culoarea evidentă, materialul străin vizibil și aderența pachetului. Un temperament controlat sau dezgheț dezvăluie adevărata nuanță a pielii, culoarea interioară, picurarea, moliciunea, despicarea, aroma și defecte ascunse de îngheț. Utilizați de fiecare dată aceeași masă de probă, recipient, timp, temperatură, pas de scurgere și iluminare.

Nu denumiți orice plasture palide albire sau orice fel de pete mai închise la culoare roșie-contaminare variată. Înghețul poate întuneca suprafața; abraziunea poate elimina înflorirea; deshidratarea poate crea zone uscate, mai deschise; vătămarea poate întuneca țesutul. Descrieți observația fără a atribui o cauză, apoi utilizați dovezi pentru a identifica cauza.

    Exemplu de stare-înghețată:O probă congelată de 500 g arată gri deschis-verde sub îngheț. După metoda semnată de temperare de 30-minute, majoritatea fructelor de pădure prezintă pielea aprobată de culoare galben-verde, în timp ce 12 g prezintă leziuni moi închise la culoare. Decizia de calitate aparține categoriei de leziuni de 12 g, nu gerului inofensiv care a dispărut în timpul pregătirii.

TheGhid de inspecție-fructe congelate primiteexplică cum să separați observațiile congelate de cele pregătite, să înregistrați masa eșantionului și să împiedicați metoda de pregătire să creeze defectul pe care îl numărați ulterior.

Scrieți o specificație de culoare care poate fi inspectată

Începeți cu identitatea exactă: soi sau grup de soiuri aprobat, origine, cultură, starea semințelor, formă întregă sau tăiată, țintă de maturitate, baza Brix dacă este utilizată și aplicarea prevăzută. Apoi descrieți intervalul de verde acceptabil și separați variația normală de galben-verde sau chihlimbar de roz/roșu dezactivat-, leziuni maro, arsuri solare, carii, vânătăi și material străin de soi.

Alegeți un numitor. Defectele de culoare pot fi numărate în funcție de boabe, cântărite în masă sau măsurate în funcție de suprafața afectată. Aceste metode răspund la diferite întrebări. Numărul de fructe de pădure tratează în mod egal o boabă mică și una mare; masa reflectă cantitatea produsului; suprafața poate fi utilă pentru daune localizate, dar necesită o metodă vizuală sau instrumentală. Indicați dacă categoriile se suprapun.

    Exemplu lucrat:Într-o probă pregătită de 2.000 g, un inspector separă 34 g de fructe de pădure roz/roșii decolorate-și 18 g de fructe de pădure deteriorate maro închis. Dacă categoriile se exclud reciproc, culoarea roz/roșu-decolorată este de 34 ÷ 2.000 × 100=1.70%, deteriorarea maro este de 18 ÷ 2.000 × 100=0.90%, iar materialul asociat cu culoarea-măsurată combinată este de 52 ÷ 2.000 × 100=2.60%. Comparați fiecare categorie cu propria sa limită înainte de a utiliza un număr combinat.

Asociați limita numerică cu fotografiile de delimitare. Afișați o boabă acceptată, o boabă roșie/roz respinsă, chihlimbar normal, arsuri solare, deteriorare maro, aspect ascuns la îngheț-și orice toleranță permisă. Înregistrați iluminarea, starea de dezgheț, dimensiunea eșantionului și scara. Fără aceste controale, doi inspectori pot crea procente diferite din același lot.

Păstrați dovezile soiului atașate de pe câmp prin pachetul înghețat. XMSD-uriPodgoria Shine Muscat-la-record înghețateste un exemplu practic de denumire a tipului de struguri și de documentare a etapei de producție în loc să se bazeze pe o etichetă de struguri-verzi generică. Dacă strugurii intră într-un amestec, specificați atât proporția formulei, cât și culoarea din interiorul-componentului, deoarece un raport de amestec corect nu scuză o componentă a strugurilor de-cu culoare necorespunzătoare.

Examinați trasabilitatea lotului, reziduurile, criteriile microbiologice, integritatea ambalajului și dovezile-lanțului de frig separat de aspect. Actualinformații de certificareeste o intrare-de verificare a furnizorului; nu înlocuiește identitatea soiului, planul eșantionului, limitele defectelor și documentele de piață scrise pentru articol.

Transformă biologia într-o decizie de cumpărare

Pentru un produs de struguri-verzi, vă recomandăm o decizie în cinci-părți. Mai întâi, verificați identitatea soiului și trasabilitatea materiilor prime-. În al doilea rând, măsurați maturitatea înainte de recoltare folosind indicatorii conveniți. În al treilea rând, aprobați o gamă fizică de culori sub vizualizare controlată. În al patrulea rând, inspectați ambalajul comercial în stare congelată și pregătită. În al cincilea rând, separați variația normală a soiului de materialul necolorat și de defectele de stare.

Generalulcategoria fructe congelateoferă contextul familiei-produsului. Brevetul dvs. de struguri mai are nevoie de varietate, dimensiunea boabelor, gama de culori, starea semințelor, ingrediente, ambalaj, depozitare, utilizare prevăzută, plan de probă, defecte și acțiuni de sosire. O fotografie de categorie nu poate servi ca standard de lot.

Pentru un articol cu ​​etichetă-privată, conectați limbajul vizual la pachet. „Strugurii verzi” ar trebui să se potrivească cu materia primă și identitatea ingredientelor aprobate. Nu utilizați o imagine de struguri roșii-, o redare verde artificial strălucitor sau o promisiune necalificată de „verde uniform” dacă produsul permis include o variantă de galben natural-verde. Thecalea-privată pentru alimente congelatedevine utilă după ce sunt semnate referința de culoare, starea de difuzare, identitatea etichetei și regulile de acceptare.

Setați un răspuns pentru fiecare rezultat înainte de expediere. Un lot-galben-verde poate fi eliberat; o mică abatere de culoare-măsurată poate declanșa o revizuire comercială; leziunile maro moi inexplicabile pot necesita o reținere de calitate sau de siguranță-alimentară; materialul de soiuri mixte suspectat poate necesita o eșantionare mai amplă și o analiză a trasabilității. Un procent fără o acțiune definită doar mută dezacordul de la inspecție la sosire.

Răspunsul final de la XMSD

Boabele verzi devin roșii în timpul coacerii normale numai atunci când aparțin unui soi roșu, roz, violet sau negru capabil să acumuleze antociani. Un soi verzi sau alb autentic se maturizează de obicei într-un interval verde, galben-verde, auriu sau chihlimbar și nu trebuie să devină roșu.

După recoltare, strugurii nu vor termina coacerea normală și nu vor dobândi dulceață. O schimbare de culoare la depozitare trebuie apreciată ca o observare a stării, nu se presupune că este o coacere sănătoasă. Pentru produsul congelat, inspectați conform unei metode semnate congelate și preparate, deoarece opacitatea stării de îngheț și{2}}înghețat poate masca adevărata culoare a pielii.

Regula durabilă este simplă: identificați soiul, definiți gama sa matură de culori, măsurați maturitatea separat și scrieți defectele de culoare cu un numitor și o limită vizuală. Această metodă explică biologia și oferă unui cumpărător o decizie de acceptare care poate fi repetată.

Referințe

• Penn State Extension: Veraison și dezvoltarea viței de vie
• Molecule: biosinteza și reglarea antocianilor din strugurii colorați
• Centrul de cercetare și extindere postrecoltare UC Davis: maturitatea și calitatea strugurilor
• Extensia Universității din Minnesota: Cum se măsoară maturitatea clusterului de struguri
• UC IPM: Recoltarea și depozitarea strugurilor
• UC Agriculture and Natural Resources: strugurii nu sunt-climatici
• Experiență operațională XMSD în referințele de culoare-fructe congelate, inspecție de stat-pregătită, planuri de mostre, examinare a randamentului utilizabil-, evaluarea pachetelor și dezvoltarea specificațiilor B2B.