Congelați-Chips-uri de fructe și legume uscate sau prăjite: cum să alegeți
Mar 16, 2020
Chipsurile de fructe sau legume congelate-uscate și prăjite pot fi ambele crocante, dar sunt alimente diferite. Liofilizarea-elimină apa din materialul înghețat sub vid, fără a utiliza o baie de ulei-prăjire. Prăjirea în vid gătește alimentele în ulei sub presiune redusă. Pentru un cumpărător, diferența utilă este mușcătura finală, ingredientele și porția-nu cuvântul „vid”, care poate apărea în ambele procese.
Alegeți fructe uscate simple congelate-când doriți un ingredient ușor de fructe sau o gustare fără ulei de prăjit adăugat. Alegeți un crocant prăjit atunci când crocantul, aroma și profilul complet al ingredientelor se potrivesc gustării dorite. Apoi citiți panoul de nutriție propriu-zis. Învelișurile adăugate, condimentele și cantitatea consumată pot conta la fel de mult ca și numele procesării.
Nu este nevoie să declarați fiecare produs dintr-un grup bun și fiecare produs din celălalt rău. O felie delicată de căpșuni pentru cereale și un chip de morcov savuros pentru un castron cu gustări rezolvă diferite probleme. Începeți cu ocazia de a lua masa, identificați cum a fost preparat crocantul și comparați produsele pe aceeași greutate înainte de a alege o porție.
Căpșunile uscate prin congelare{0}}întregi și feliate prezintă o textură diferită de fructe față de chipsurile prăjite.
Identificați procesul din spatele crizei
Fructele congelate-încep cu apă înghețată care este îndepărtată sub formă de vapori în timpul uscării. Structura rămasă poate fi poroasă și fragilă. O bucată de fruct recunoscută poate arăta surprinzător de aproape de forma sa originală, în timp ce este mult mai ușoară. Acest lucru este diferit de simpla scoatere a unei bucăți de fructe congelate din congelator: fructele congelate obișnuite mai conțin apă sub formă de gheață.
Fructele sau legumele prăjite cu vid-sunt prăjite în ulei. Presiunea redusă permite procesului să funcționeze diferit de prăjirea atmosferică, inclusiv la temperaturi mai scăzute pentru îndepărtarea apei. Mâncarea finită trebuie încă evaluată ca un produs prăjit care conține ulei-. Eticheta sa ar trebui să vă spună ce ingrediente, inclusiv uleiul și condimentele, fac parte din acea gustare specială.
Ambele metode pot produce culori atrăgătoare și un zgomot audibil. Numai aspectul este o modalitate proastă de a identifica procesul. Un inel de măr pal poate fi prăjit, un fragment de fructe roșii poate fi uscat prin congelare-și un bețișor de legume în formă uniformă poate fi făcut dintr-un amestec formulat, mai degrabă decât dintr-o legumă tăiată.
Citiți descrierea produsului alături de ingrediente. Dacă metoda este importantă pentru alegerea dvs. și nici una nu este clară, întrebați marca înainte de a cumpăra un pachet mare. Pentru contextul produsului, nostruforme de căpșuni uscate{0}}congelateinclud fructe întregi și bucăți. Structura lor ușoară de fructe diferă de inelele de mere prăjite vândute într-o gamă crocantă.
Testul practic este simplu: puteți descrie produsul ca un anumit aliment, un anumit proces și o anumită formulă? „Felii de mere, prăjite-la vid, cu uleiul menționat” este utilă. „Crecată sănătoasă de mere” lasă informațiile importante nerezolvate.
Chipsurile subțiri cu mere dintr-o gamă-prăjită în vid au propriul lor profil de ingrediente și grăsimi.
Așteptați-vă la mușcături diferite, apoi testați proba reală
O bucată ușoară liofilizată-se poate rupe cu ușurință în fragmente fine. Acesta poate fi util în cereale sau ca finisaj de fructe la un desert, unde particulele mici răspândesc aroma printr-o gură. Un crocant prăjit poate oferi un crocant mai substanțial și o senzație în gură influențată de ulei. Acestea sunt tendințe de a testa, nu specificații fixe ale texturii pentru fiecare fruct sau legume.
Grosimea contează. O bucată groasă de fructe și un inel subțire se pot comporta diferit chiar și atunci când metoda de uscare se potrivește. Maturitatea, forma taiata si structura proprie a alimentelor afecteaza si rezultatul. O felie de morcov, o jumătate de căpșuni și un capac de ciupercă nu ar trebui să se fractureze exact în același mod.
O revizuire din Food Engineering Reviews identifică matricea alimentelor, pretratarea, condițiile de procesare și etapa de-înlăturare a uleiului ca influențe importante asupra calității-fructului prăjit în vid. De aceea, un nume de proces este doar un punct de plecare pentru o comparație de probă. Schimbarea decupării sau tăierii poate modifica rezultatul chiar înainte ca condimentele să intre în imagine.
Aș descrie textura în ceea ce privește meseria de mâncare. Pentru o gustare de sine stătătoare-, întrebați dacă piesa este plăcută de mușcat și lasă un finisaj curat. Pentru o includere de cereale uscate, examinați cât de bine se distribuie și dacă fragmentele sunt binevenite. Pentru o garnitură, întrebați dacă forma recunoscută supraviețuiește manipulării obișnuite până la service.
Gustă porția dorită, nu doar piesa cea mai atractivă selectată din partea de sus a unei pungi. Includeți piese mai mici în evaluare. Un produs poate arăta impresionant într-o fotografie, dar oferă o experiență diferită atunci când este turnat într-un castron, purtat într-o pungă de prânz sau împărțit într-un adaos măsurat.
Uleiul de prăjit face parte din comparație
Cuvântul vid nu este o revendicare-fără ulei. Prăjirea în vid folosește ulei, iar conținutul final de grăsime depinde de produs și proces. Liofilizarea-în sine nu folosește baie de prăjire, dar un aliment liofilizat-poate conține în continuare grăsimi naturale sau grăsimi adăugate într-o altă etapă, cum ar fi o acoperire sau o rețetă de gustări mixte.
Priviți împreună tipul de ulei și panoul nutrițional finit. Grăsimea totală descrie un aspect al alimentelor; grăsimile saturate adaugă un altul. Prezența uleiului nu este un motiv pentru a ignora toate celelalte informații, dar nici un nume de fructe sau legume nu ar trebui să o ascundă.
Comparațiile de cercetare necesită, de asemenea, lectură atentă. Examinarea-prăjirii în vid raportează rezultate diferite-de absorbție a uleiului pentru diferite fructe, inclusiv rezultate care nu favorizează toate prăjirea în vid față de prăjirea atmosferică. Concluzia defensabilă este că produsul finit trebuie comparat pe baza propriilor date. Un singur procent de „mai puțin ulei” dintr-o altă cultură sau experiment nu este o reducere universală de aplicat gustării tale.
Pentru un exemplu specific de măr-modul în care procesarea și porția interacționează, nostruGhid de ingrediente și porții de chip de meresepară uscarea de prăjire. Aceeași metodă de citire este utilă pentru chipsurile de legume: mai întâi identificați formula, apoi evaluați cantitatea pe care o veți mânca efectiv.
Păstrați obiectivul concret. Dacă sunteți în căutarea unui produs din fructe simplu, fără ulei de prăjit adăugat, o opțiune de liofilizare-ingredient cu un singur ingredient-uscată este un loc direct de început. Dacă vrei o gustare prăjită savuroasă, alege-o cu uleiul, condimentele și porția în vedere. Cele două achiziții nu trebuie să pretindă a fi aceeași mâncare.
Inelele de mere aurii ilustrează o tăietură de gustare mai degrabă decât o declarație nutrițională.
Utilizați greutatea porției înainte de a judeca valorile nutriționale
Uscarea elimină apa, așa că o gustare uscată și produse proaspete nu reprezintă o comparație egală-de greutate a aceleiași cantități consumate. Un pachet uscat mic poate conține substanțe solide din fructe sau legume. Fără informații despre randament specifice produsului-, nu există o modalitate fiabilă de a traduce o mână ocazională într-un număr exact de fructe sau legume proaspete.
Pentru două gustări ambalate, comparați aceeași cantitate de grame pentru a înțelege compoziția lor. Apoi uitați-vă la pachetul sau porția pe care intenționați să o mâncați. Acestea sunt opinii complementare. Unul vă ajută să comparați formulele în mod corect; celălalt vă ajută să vă înțelegeți propria gustare.
FDA explică că cantitatea de porție afișată pe o etichetă cu informații nutriționale este în general o bază pentru informațiile enumerate și reflectă consumul obișnuit, nu o recomandare pentru toată lumea. Un pachet poate conține mai multe porții. Acesta este motivul pentru care cel mai mic număr de pe partea din față a două pachete poate să nu descrie contribuția mai mică din cantitatea pe care o mâncați.
Luați în considerare mai mult decât caloriile singure. Citiți grăsimile totale și saturate, sodiu, fibre și zaharuri în contextul obiectivului dvs. Un crocant savuros poate aduce sare; o gustare cu fructe acoperite poate aduce zahăr adăugat. Îndrumările de etichetă ale FDA disting, de asemenea, zaharurile prezente în mod natural de zaharurile adăugate, care fac parte din zaharurile totale, mai degrabă decât o cantitate suplimentară de adăugat din nou.
Nu există un procent universal de vitamine reținute care să rezolve alegerea. Alimentele, procesarea și depozitarea afectează în mod diferit nutrienții individuali. Utilizați panoul finit pentru produsul pe care îl aveți în mână, în loc să presupuneți că „congelație-uscat” înseamnă că fiecare nutrient este complet conservat sau că „leguma” înseamnă că gustarea se potrivește cu legume proaspete din toate punctele de vedere.
Morcovii întregi sunt un aliment de pornire, nu un înlocuitor cu greutate egală-pentru o gustare uscată sau prăjită.
Exemplu funcțional: comparați grăsimea pe bază de greutate egală-
Să presupunem că două etichete de gustări ipotetice arată greutăți diferite de porție. Gustarea A enumeră 1 g de grăsime totală per porție de 15 g. Gustarea B menționează 5 g de grăsime totală per porție de 25 g. Aceste cifre inventate demonstrează aritmetica; nu sunt măsurători ale produselor XMSD sau valori tipice pentru oricare dintre metodele de procesare.
Pentru o comparație comună de 30 g, Gustarea A oferă 1 × 30 ÷ 15=2 g grăsime. Gustarea B oferă 5 × 30 ÷ 25=6 g grăsime. Pe această bază de greutate egală, A conține mai puține grăsimi totale. Rezultatul util este o comparație corectă a unui nutrient, fără a lăsa porțiunile inegale etichetate să decidă răspunsul.
Acum luați în considerare planul de alimentație real. Dacă cineva cântărește 15 g de A, dar mănâncă 50 g de B, comparația devine 1 g față de 10 g grăsime. Calculul folosește suma aleasă, nu o presupunere că toată lumea se oprește la porția listată. Atât vizualizarea-greutate egală, cât și vizualizarea cantității de mâncare-sunt utile, dar răspund la întrebări diferite.
Următoarea acțiune este să scalați celelalte linii de etichetă relevante în același mod. Nu comparați grăsimea la 30 g în timp ce lăsați sodiul într-o porție diferită. Păstrați unitățile lângă fiecare rezultat și utilizați valorile pachetului original mai degrabă decât o estimare rotunjită copiată din descrierea unui comerciant.
Un rezultat mai scăzut de grăsimi nu vă poate spune ce produs preferați, câte fibre furnizează sau dacă ingredientele sale vi se potrivesc. Dacă scopul de cumpărare este de a reduce grăsimea într-o anumită alegere de gustare, totuși, această aritmetică oferă un răspuns clar pentru acest obiectiv. Gustul, ingredientele și porția pot fi apoi evaluate fără a pierde baza de comparație.
Fructele întregi liofilizate-oferă o identitate vizibilă atunci când rețeta se potrivește formei respective.
O imagine de legume poate reprezenta mai multe alimente diferite
O bucată de morcov tăiată este diferită de o gustare formată făcută cu amidon și o cantitate mică de pudră vegetală. Un crocant-cu aromă de fructe este diferit de o felie de fructe. Ambele pot fi vândute alături de gustări integrale-, așa că citiți denumirea alimentelor și declarația ingredientelor înainte de a presupune că imaginea descrie majoritatea conținutului.
Pentru o pungă mixtă, amestecul este produsul pe care îl cumpărați. Cea mai mare sau mai strălucitoare piesă din fotografie nu este neapărat cea mai mare componentă în greutate. Unele piese pot fi mai groase, mai fragile sau mai puternic condimentate decât altele. Eșantionarea doar a unei singure componente pierde gustul de fapt al pumnului amestecat.
O listă simplă de ingrediente poate face un produs mai ușor de înțeles, dar lungimea singură nu este o judecată completă a calității. Un amestec de condimente necesită mai multe intrări decât fructele simple. Ceea ce contează este dacă aceste adaosuri se potrivesc produsului promis și utilizării dorite, cu informații adecvate pentru oricine care evită anumite ingrediente.
În etapa de probă, aș întinde o porție măsurată pe o farfurie simplă și aș privi întregul sortiment. Identificați componentele recunoscute, fragmentele, distribuția de acoperire și condimente. Apoi gustați o gură amestecată, precum și bucăți individuale. Acesta este un mod practic de a surprinde o nepotrivire între imaginea atractivă din față și experiența alimentară pe care o aveți în vedere.
Pentru cumpărăturile casnice, același exercițiu poate fi simplu: cumpărați mai întâi un pachet mic. Dacă vă bucurați de o singură parte dintr-un sortiment mixt, o singură-gustare s-ar putea să vă convină mai bine. Pentru o gamă de vânzare cu amănuntul, un pachet mixt ar trebui să ofere o combinație coerentă, mai degrabă decât să folosească o singură piesă distinctă pentru a aduce atractivitatea unei genți mult mai puțin variate.
Exemplu practic: alege pentru crunch sau pentru o includere de cereale
Luați în considerare o cafenea ilustrativă care compară o felie simplă de căpșuni uscate prin congelare-cu un crocant de fructe prăjite ușor condimentat. Ambele mostre sunt confirmate potrivite pentru utilizarea alimentară intenționată. Cafeneaua are două locuri de muncă: o mică gustare separată alături de o băutură și fructe amestecate printr-o porție uscată de mic dejun.
Pentru gustarea separată, personalul judecă mușcătura completă, inclusiv condimentele și cât de confortabil poate fi ridicată bucata. Pentru porția de mic dejun, ei măsoară adaosuri egale în aceeași bază de cereale uscate și verifică distribuția, echilibrul aromelor și utilitatea fragmentelor mai mici. Scopul nu este de a numi un câștigător universal.
Să presupunem că crocantul prăjit oferă gustarea separată preferată, dar condimentul său intră în conflict cu cerealele. Să presupunem că felia liofilizată-se rupe în bucăți mai mici de fructe care se răspândesc acceptabil prin amestecul pentru micul dejun. Cafeneaua poate alege produsul prăjit pentru gustarea secundară și pe cel liofilizat pentru cereale. Acestea sunt rezultate ipotetice ale studiilor, incluse pentru a arăta cum două decizii valide pot proveni din aceeași comparație.
Acțiunea este de a înregistra aplicația lângă eșantionul selectat, mai degrabă decât de a aproba oricare dintre produse pentru fiecare utilizare. O probă aleasă pentru o mâncare separată imediată trebuie retestată înainte de a fi pusă pe un desert umed sau amestecată într-o umplutură umedă. Aceste utilizări schimbă ceea ce întâlnește piesa.
Noastreforme crocante de mereoferiți un punct de plecare pentru o comparație cu gustări. Potriviți formula oferită și metoda de servire la locul de muncă specific. Eșantionul real și felul de mâncare dorit rămân combinația decisivă.
Judecă proba în modul în care o vei servi efectiv, inclusiv bucăți mai mici.
Stabiliți punctele de observație în jurul rețetei reale. Dacă o garnitură este pusă pe un desert chiar înainte de servire, gustați din nou și din nou la ora de servire prevăzută. Observați dacă mușcătura este încă plăcută, dacă culoarea se răspândește în bază și dacă o tăietură mai mică ar fi mai ușor de mâncat. Înregistrați ceea ce s-a schimbat în loc să reduceți întregul rezultat la „crocant” sau „nu crocant”.
Utilizați aceeași rețetă de bază pentru ambele mostre. Schimbarea în același timp a metodei de iaurt, cereale, acoperire sau menținere face dificil de a spune ce a contribuit cipul în sine. O comparație mică de bucătărie controlată este mai utilă decât un castron mare în care fiecare ingredient s-a schimbat.
Starea ambalajului și rata de utilizare afectează experiența gustării
Atât un produs liofilizat-delicat, cât și un produs crocant prăjit au nevoie de un ambalaj potrivit pentru alimente. O pungă care ajunge intactă, dar conține multe bucăți rupte, poate dezamăgi atunci când formele întregi sunt esențiale pentru gustare. Fragmentele pot fi acceptabile pentru o includere de cereale și inacceptabile pentru o gustare condusă de prezentare-, astfel încât semnificația deteriorării se schimbă odată cu aplicația.
O geantă mare este convenabilă numai atunci când rata de utilizare are sens. Dacă îl deschideți în mod repetat pentru un topping mic, produsul se confruntă cu o rutină diferită de un pachet de gustări de unică-utilizare. Urmați instrucțiunile de depozitare și de ambalaj-deschis pentru produsul real, păstrând alimentele nefolosite protejate de umiditate și contaminare.
Aș compara ruta de manipulare alături de preț. Un articol delicat din punct de vedere vizual ar putea avea nevoie de un ambalaj interior sau un aranjament de carton diferit de un crocant robust. Această preocupare practică aparținediscuție despre ambalare, cu gustarea uscată reală identificată, mai degrabă decât să împrumutăm ipoteze de la o expediere de produse congelate-.
Pentruplanificarea gamei de vânzare cu amănuntul, evaluați produsul ca un pachet complet care poate fi vândut: cantitatea consumată, informații despre ingrediente care pot fi citite, protecția produsului și aspectul după manipulare normală. O mostră bună într-un sac vrac deschis cu grijă este doar o parte a acelei evaluări.
Păstrați decizia finală specifică. Alegeți fructe sau legume liofilizate-pentru structura și formula ușoare care se potrivesc utilizării dvs. Alegeți chipsurile prăjite pentru mușcătura și aroma pe care le doriți cu adevărat, cu uleiul și condimentele socotite. Comparați greutăți egale, alegeți o porție practică și judecați alimentele pe care le primiți mai degrabă decât numele procesului cel mai sănătos-.
Cutiile exterioare protejează pachetele de gustări comercializabile în timpul distribuției.
Pentru un proiect de gustare cu fructe sau legume,trimiteți XMSD ocazia de a lua masa și formularul de produs preferatastfel încât să putem revizui opțiunile adecvate și informațiile relevante despre produs.