Cum este procesat litchiul congelat?|XMSD
Jan 02, 2019
Lichiul congelat poate părea simplu în pungă, dar textura finală, culoarea și integritatea piesei depind de o secvență controlată înainte și după congelare. Linia exactă se schimbă odată cu formatul produsului: fructe întregi în coajă, fructe întregi decojite și fără sâmburi, bucăți rupte sau pulpă.
Răspunsul scurt:Lichiul congelat comercial este de obicei selectat, spălat, sortat, pregătit în forma necesară, pre-răcit atunci când este cazul, congelat-rapid, ambalat, verificat și transferat în depozitul congelat. Un lanț de frig controlat menține apoi produsul în starea convenită de congelare prin transport și livrare.
Procesul de litchi congelat dintr-o privire
O hartă practică a procesului este: primirea și -inspecția fructelor crude → spălarea → sortarea → decojirea și sâmburele atunci când este necesar → pretratare de calitate opțională → pre-răcire → congelare rapidă → inspecție și ambalare → depozitare și transport congelat.
Acesta este un cadru, nu o formulă universală. Cultivarul, maturitatea, mărimea fructelor, starea coajelor, forma produsului, tipul congelatorului, încărcarea, ambalajul și cerințele pieței de destinație-cumpărătorului pot schimba toate detaliile de operare. Prin urmare, o specificație de încredere definește produsul finit și controalele necesare, mai degrabă decât să copieze un număr-de temperatură a aerului dintr-o altă linie.
1. Selectați și primiți Lichiul crud adecvat
Congelarea păstrează starea fructelor care intră în proces; nu actualizează materia primă slabă. TheCod Codex pentru alimente-congelate rapidprin urmare, solicită materii prime sigure, solide, de calitate adecvată și sortarea fructelor necorespunzătoare înainte de prelucrare ulterioară.
Pentru lychee, verificarea de primire ar trebui să acopere soiul sau gama de soiuri convenite, maturitatea, mărimea, soliditatea, starea de coajă, mucegaiul, degradarea, deteriorarea insectelor, materii străine și semnele de întârziere a temperaturii. Produsele cu fructe întregi-de asemenea, necesită o atenție deosebită crăpăturilor din coajă, deoarece exteriorul rămâne parte a formatului livrat.
Vechea regulă conform căreia fiecare litchi congelat trebuie recoltat la un procent fix de maturitate este prea largă. În schimb, maturitatea ar trebui să fie legată de soi, de forma dorită, de ținta senzorială, de distanța de manipulare și de un standard de acceptare convenit.
2. Spălați, sortați și alegeți formularul de produs
Fructele sunt spălate în cadrul programului de igienă validat al unității, apoi sortate din nou. Spălarea îndepărtează pământul de câmp și materialul de suprafață liber, dar nu trebuie descrisă ca sterilizare. Calitatea apei, utilizarea dezinfectantului atunci când este cazul, condițiile de contact și monitorizarea aparțin planului de-siguranță alimentară al procesatorului și regulilor pieței de destinație.
Fructe întregi în coajă
Shell-pe litchi necesită mai puțină pregătire fizică, dar pune mai mult accent pe soliditatea coajelor, așteptările culorii, controlul crăpăturii și planul de dezghețare sau de servire al cumpărătorului. Orientările Universității din Florida confirmă că litchiul nedecojit poate fi congelat și dezghețat pentru consum imediat, deși specificațiile comerciale trebuie încă să definească cerințele de calitate și manipulare.
Fructe întregi decojite și fără sâmburi
Pentru un format gata-de-utilizat, coaja și sămânța sunt îndepărtate, iar arilul este verificat pentru bucăți rupte, coajă reziduală, fragmente de semințe, decolorare și variație de dimensiune. curentul XMSDpagina de litchi congelatenumeră atât formele întregi, cât și cele decojite, dar specificația de achiziție ar trebui să precizeze clar dacă „întreg” înseamnă fructe întregi cu coajă sau arili întregi decojite.
Bucăți sau pulpă
Bucățile rupte și pulpa pot fi potrivite pentru băuturi, lactate, deserturi, sos și aplicații de umplutură în care nu este necesar un aril întreg perfect. Aceste formate au nevoie de propriile definiții pentru dimensiunea particulelor, toleranța la semințe sau coajă, ingrediente adăugate dacă există, solide solubile atunci când este cazul și modul în care produsul va fi dezghețat sau dozat.
3. Aplicați numai pretratamentul de care are nevoie produsul
Coaja de litchi se poate rumeni, iar fructele își pot pierde fermitatea sau sucul după congelare și dezghețare. Pentru unele produse de înveliș-, poate fi utilizat un pretratament validat pentru a gestiona culoarea, fisurarea sau textura. Fructele decojite pot necesita o abordare diferită, deoarece arilul expus prezintă probleme de calitate și igienă diferite.
Cercetările specifice-Lichiului arată de ce acest pas trebuie să rămână calificat. Un studiu al pericarpului litchi înghețat-decongelat a constatat că compoziția pretratamentului a afectat culoarea, activitatea enzimatică, scurgerea și fermitatea. Un alt studiu de-congelare rapidă a evaluat înmuierea și pre-răcirea pentru a reduce crăparea cojii. Acestea sunt condiții de studiu controlate, nu permisiunea de a aplica o formulă publicată la fiecare linie comercială.
Ce ar trebui să solicite un cumpărător:standardul-produsului finit, declarația ingredientelor, aditivii autorizați, dacă există, scopul pretratării și dovada că procesul este potrivit pentru piața de produs și de destinație. „Protecția culorilor” nu trebuie lăsată niciodată ca un pas neexplicat.
4. Pre-Răciți și rapid-Congelați Lychee
Pre-răcirea reduce temperatura de pornire a fructelor și ajută la limitarea întârzierii înainte de congelare. Codex recomandă ca materiile prime foarte perisabile să fie răcite în condiții adecvate sau mutate la congelare în cel mai scurt timp practic. Metoda exactă de pre-răcire depinde de fructe, de forma produsului, de echipament și de planul de igienă validat.
În timpul congelării rapide, obiectivul este de a muta rapid produsul prin intervalul maxim de cristalizare-de gheață, minimizând în același timp modificările fizice, biochimice și microbiologice. Viteza de înghețare este influențată de grosimea bucății, forma fructelor, temperatura inițială, sarcina, circulația aerului, capacitatea congelatorului și metoda-de transfer de căldură. Acesta este motivul pentru care reglarea aerului unui congelator în sine nu dovedește că produsul a fost înghețat corect.
Conform Codex CXC 8-1976, congelarea rapidă nu este completă până când produsul ajunge-18 grade sau mai rece la centrul său termic după stabilizarea temperaturii. Acest criteriu de temperatură a produsului-este mai semnificativ decât repetarea unei afirmații universale de procesare „sub −28 de grade”. O plantă poate folosi aer mai rece sau alt mediu de înghețare, dar setarea echipamentului, timpul de expunere și rezultatul principal al produsului-trebuie validate împreună.
Notă de siguranță:Înghețarea inhibă creșterea multor microorganisme, dar Codex afirmă că nu ar trebui tratată ca un pas letal pentru contaminarea microbiologică. Igiena-materiilor prime, igienizarea, controlul contaminării și gestionarea temperaturii rămân necesare.
5. Inspectați, împachetați și protejați lanțul de frig
După congelare, produsul este inspectat conform standardului convenit. În funcție de format, verificările pot include separarea bucăților, dimensiunea, procentul de fructe sparte-, fragmente de coajă sau semințe, culoare, materii străine, îngheț de suprafață, greutatea ambalajului, integritatea sigiliului, etichetarea, identificarea lotului și temperatura produsului.
Ambalajul face parte din sistemul de conservare. Codex spune că ambalajul rapid-de alimente congelate ar trebui să protejeze împotriva deshidratării, contaminării și pierderii calității senzoriale. De asemenea, trebuie aplicat fără a permite o creștere dăunătoare a temperaturii produsului. Pentru fructele decojite, integritatea sigiliului și protecția împotriva deshidratării sunt deosebit de importante, deoarece arilul este expus direct.
Produsul ambalat este transferat prompt la depozitare congelată. Codex definește alimentele congelate rapid-ca un produs menținut la -18 grade sau mai rece prin lanțul de frig, sub rezerva toleranțelor permise. Regulile naționale și contractul convenit încă se aplică, așa că cumpărătorii ar trebui să confirme declarația de depozitare, înregistrările temperaturii, controalele de încărcare și planul de manipulare pentru piața lor.
Ce se schimbă după congelare și decongelare?
Lichiul congelat nu este identic cu fructele proaspete. Formarea și dezghețarea gheții pot afecta structura celulară, fermitatea, pierderea prin picurare, culoarea cojii și modul în care arilul își păstrează forma. Studiile recente pe litchi continuă să evalueze modul în care cultivarea, metoda de congelare, pretratarea și condițiile de dezghețare modifică aceste rezultate. Dovezile nu susțin promisiunea că un proces păstrează fiecare atribut de calitate neschimbat.
Acest lucru nu face ca litchiul congelat să fie inadecvat. Înseamnă că formatul trebuie să se potrivească cu aplicația. O linie de băuturi sau piureuri poate accepta o textură mai moale și bucăți rupte, în timp ce o garnitură de desert sau o includere vizibilă de fructe poate necesita un standard mai strict-aril întreg și testare de aplicare după decongelare.
Instrucțiunile de decongelare trebuie definite pentru dimensiunea reală a ambalajului și utilizarea prevăzută. Urmați eticheta produsului și o procedură validată de-siguranță alimentară. Evitați să tratați o condiție de dezghețare de cercetare ca un ghid universal pentru fiecare pachet comercial, bucătărie sau fabrică.
Cum ar trebui cumpărătorii să specifice Lychee congelat
O decizie de aprovizionare devine mai clară atunci când produsul este definit de cerințe observabile. La XMSD, vă recomandăm să confirmați mai întâi aplicația, apoi să revizuiți un eșantion reprezentativ în procesul propriu al cumpărătorului înainte de a finaliza specificația.
| Punct de specificație | De ce contează | Eșantion de verificare |
|---|---|---|
| Formă și pregătire | Separă coaja-pe fructe, ariile decojite și fără sâmburi, bucăți și pulpă | Confirmați toleranțele la coajă, semințe și materiale străine{0}} |
| Dimensiunea și integritatea piesei | Afectează porționarea, prezentarea vizuală și dozarea | Măsurați bucăți întregi și examinați procentajul-fructelor sparte |
| Culoare, aromă și textură | Determină potrivirea pentru băuturi, deserturi, umpluturi și incluziuni vizibile | Evaluați congelat și după etapa de dezghețare sau procesare prevăzută |
| Ingrediente și pretratare | Acceptă etichetarea și examinarea-piaței de destinație | Verificați declarația ingredientelor și documentele tehnice |
| Ambalaj și lanț de frig | Controlează deshidratarea, performanța etanșării, manipularea și expunerea la temperatură | Examinați formatul pachetului, sigiliile, etichetele, cutiile de carton și înregistrările de temperatură |
Documentul de achiziție ar trebui să identifice, de asemenea, piața de destinație, cerințele de testare și documentație aplicabile, codificarea lotului, metoda de inspecție, planul de eșantionare și criteriile de acceptare. Afirmațiile despre certificări, aditivi, termenul de valabilitate, cantitatea de încărcare sau termenul de livrare ar trebui să fie confirmate pentru furnizorul, instalația, produsul și comanda real, mai degrabă decât copiate dintr-un articol general.
Notă de aprovizionare XMSD:Putem discuta despre lychee congelat întreg sau decojit, despre aplicarea dorită, despre așteptările privind bucățile și defectele și unformat de ambalaj congelat. Disponibilitatea finală și specificațiile rămân supuse confirmării curente și aprobării eșantionului.
Întrebări frecvente
1. Care sunt pașii principali în procesarea litchiului congelat?
Secvența obișnuită este de primire, inspecție, spălare, sortare, pregătire în forma necesară, pretratare opțională, pre-răcire, congelare rapidă, inspecție, ambalare, depozitare congelată și transport-la rece.
2. Lichiul congelat este procesat cu sau fără coajă?
Ambele formate sunt posibile. Coaja întreagă-de pe fructe păstrează coaja, în timp ce--litchiul gata de utilizare este curățată și de obicei fără sâmburi înainte de congelare. Specificația trebuie să explice sensul „întregului”.
3. Se îndepărtează sămânța înainte de congelare?
Se îndepărtează pentru ariile decojite și fără sâmburi, bucăți și multe formate de pulpă. În mod normal, acesta rămâne în interiorul cochiliei-pe fructe întregi, cu excepția cazului în care descrierea produsului prevede altfel.
4. De ce este pre-răcită litchiul înainte de congelarea rapidă?
Pre-răcirea poate reduce temperatura de pornire a produsului și poate limita pierderea calității, în timp ce fructele foarte perisabile trec în etapa de congelare. Metoda și ținta trebuie validate pentru linie și forma de produs.
5. La ce temperatură se îngheață rapid-litchiul?
Nu există o singură setare-aerului congelatorului pentru fiecare proces. Codex se concentrează pe rezultatul produsului: după stabilizare, centrul termic trebuie să atingă -18 grade sau mai rece pentru ca procesul de-congelare rapidă să fie complet. Setările echipamentului pot fi mai reci și ar trebui validate cu măsurătorile de sarcină, timp, debit de aer și produs.
6. Înghețul sterilizează litchiul?
Nu. Înghețarea poate inhiba creșterea microbiană, dar nu trebuie tratată ca un control letal al contaminării. Materiile prime igienice, spălarea controlată, igienizarea, manipularea și gestionarea-lanțului de frig sunt încă necesare.
7. De ce se folosește uneori tratamentul-de protecție a culorii?
Coaja de litchi se poate rumeni și își poate pierde calitatea vizuală. Un tratament validat poate ajuta la gestionarea culorii sau a fermității, dar formularea, statutul legal, etichetarea și adecvarea depind de produsul exact și de piața de destinație.
8. Lichiul congelat are aceeași textură ca și litchiul proaspăt?
Nu neapărat. Înghețarea și dezghețarea pot înmuia arilul, eliberează suc și pot schimba integritatea piesei. Rezultatul variază în funcție de materia primă, proces, stocare și condiții de dezghețare, astfel încât testarea aplicării este mai utilă decât o afirmație generală.
9. Lichiul congelat trebuie dezghețat înainte de utilizare?
Depinde de aplicație. Unele băuturi, produse amestecate și procese industriale îl pot folosi parțial sau complet congelat, în timp ce aplicațiile vizibile pentru deserturi sau garnituri pot necesita dezghețare controlată. Urmați instrucțiunile produsului și procedura validată de utilizator.
10. Cum este protejat litchiul congelat de arsurile congelate?
Un ambalaj adecvat-rezistent la umiditate, o etanșare fiabilă, transfer rapid la depozitare la rece, condiții stabile de înghețare și manipulare atentă ajută la limitarea deshidratării. După cum se explică înÎndrumări USDA privind congelarea și-siguranța alimentelor, arderea congelatorului este o problemă de calitate și ar trebui evaluată separat de pericolele-pentru siguranța alimentelor.
11. Cum ar trebui să fie depozitat și transportat litchiul congelat?
Codex definește alimentele congelate rapid-cum sunt menținute la -18 grade sau mai rece prin lanțul de frig, sub rezerva toleranțelor permise. Cumpărătorii ar trebui să respecte, de asemenea, eticheta produsului, regulile de-piață de destinație și procedura de transport și primire convenită.
12. Ce aplicații folosesc litchi congelat decojit?
Potrivirile comune includ băuturi, smoothie-uri, produse lactate, deserturi, umpluturi de panificație, sosuri, preparate din fructe și incluziuni vizibile. Cel mai bun format depinde dacă procesul are nevoie de aspect complet, dozare ușoară, piure sau dimensiune consistentă a particulelor.
13. Ce ar trebui să verifice un cumpărător într-o probă de litchi congelat?
Verificați forma, dimensiunea, distribuția-bucății întregi și rupte-, fragmentele de coajă sau de semințe, culoarea, aroma, aroma, textura, picurarea după dezghețarea dorită, starea ambalajului, informațiile de pe etichetă și performanța la aplicarea finală.
Gânduri finale de la XMSD
Procesarea litchiului congelat nu este pur și simplu „puneți fructele într-un congelator foarte rece”. Punctele de control utile încep cu materie primă solidă și o formă clară a produsului, continuă prin pregătire și congelare rapidă verificată și se termină cu ambalaj de protecție și un lanț de frig gestionat. Pentru cumpărători, un eșantion reprezentativ și o specificație precisă-pe bază de aplicație oferă dovezi mai puternice decât o afirmație de proces generică.
Referințe
- Codex Alimentarius: Cod de practică pentru prelucrarea și manipularea alimentelor congelate rapid (CXC 8-1976)
- Serviciul USDA pentru Siguranța Alimentară și Inspecția: Congelare și Siguranța Alimentelor
- Extensie IFAS de la Universitatea din Florida: Lychee din Florida
- Comparație între diferite pretratări asupra culorii și microstructurii pericarpului de lichi dezghețat-înghețat
- Îmbunătățirea performanței congelatorului cu azot rapid pentru fructele Litchi
- XMSD Frozen Lychee Fructe Pagina produsului
- Soluții de ambalare a alimentelor congelate XMSD
- Experiență operațională XMSD în aprovizionarea-de alimente congelate, specificațiile produselor, controlul calității, ambalarea și coordonarea exporturilor B2B.