Ceapa verde în apă: creșterea și depozitarea sunt locuri de muncă diferite

O bază de ceapă verde înrădăcinată poate produce mai mulți lăstari verzi în apă. Acesta este un mic proiect de creștere, nu o metodă de depozitare nedeterminată pentru grămada cumpărată pentru cină. Alegeți mai întâi munca: creșterea, păstrarea unui ingredient proaspăt pentru o masă sau selectarea unui ingredient congelat pentru gătit.

Pentru ceapa verde proaspătă destinată meselor, îndrumările Universității din Minnesota sunt simple: puneți-o la frigider într-o pungă de plastic și folosiți-le prompt. Apa apare și în unele sfaturi-de depozitare a plantelor, dar planta și locația contează. Un buchet de coriandru la frigider este diferit de o bază de plante pe un pervaz însorit.

Aceeași grijă este necesară și cu țelina. O coroană vie, tulpini proaspete pregătite pentru o salată și bucăți congelate pentru un preparat gătit sunt diferite materii prime. Dandu-le celor trei instrucțiuni să stea în apă, ascunde întrebarea la care bucătarul are nevoie de răspuns.

Începeți cu partea de plantă și utilizarea prevăzută

Privește ce este în fața ta înainte de a alege o metodă. O bază de ceapă albă înrădăcinată, un buchet cu frunzele atașate și o pungă de ceapă congelată tocată au diferite scopuri. Numele obișnuit al ingredientului ajută la identificarea unui aliment, dar nu este o descriere completă a stării sau a preparării acestuia.

Ghidul de cultivare al Universității din Minnesota discută despre ceptașii, Allium fistulosum, cu tulpini verzi și albe care nu formează bulbi. De asemenea, acoperă o plantă diferită, ceapa egipteană umblă. Această distincție este utilă atunci când o instrucțiune de grădinărit se referă la un anumit tip de ceapă. Nu presupuneți că numele unei rețete identifică materialul de plantare exact descris într-un ghid de creștere.

Pentru rețetă, detaliile culinare obișnuite contează adesea mai mult decât o discuție lungă-numele plantelor. Bucătarul vrea bucăți verzi tăiate peste un bol, o ceapă întreagă prezentată pe farfurie sau bucăți încorporate într-o umplutură? Puneți acea formă dorită în notele de masă. O solicitare pentru un grup poate ascunde mai multe așteptări diferite cu privire la părțile care vor fi utilizate.

La XMSD, vom începe o discuție despre ingrediente gătite-cu acea utilizare prevăzută. Noastregama de ceapa primavara congelataoferă un loc pentru identificarea formularelor de candidat. Un cumpărător mai trebuie să conecteze ingredientul propus cu rețeta, inclusiv dacă mâncarea este menită să arate bucăți recunoscute sau un adaos mai dispersat.

O fotografie poate ajuta la acea conversație. Căutați caracteristica discutată, cum ar fi piesele vizibile verzi și albe. Înregistrați identitatea eșantionului lângă fotografie, astfel încât o altă persoană să știe ce este luat în considerare. Informațiile relevante despre produs furnizează detalii pe care fotografia nu le poate stabili, inclusiv instrucțiunile de pregătire furnizate.

Tratați un borcan cu baze ca pe un mic proiect de creștere

Iowa State Extension descrie păstrarea bazelor albe de ceapă verde cu rădăcinile lor în apă puțin adâncă. Se explică faptul că rezervele stocate sunt finite și, de asemenea, se discută despre transferul plantelor în sol. Țelina și exemplele de coroană înrudite produc frunze noi. Acestea sunt exemple de creștere din părți de plante reținute; îndrumarea nu promite un înlocuitor de legume de dimensiunea pieței-din fiecare resturi.

Citiți instrucțiunile horticole complete înainte de a începe. Alegeți un scop clar pentru proiect: observarea rădăcinilor, înregistrarea creșterii frunzelor sau deciderea dacă să continuați cu un container de grădină. O scurtă notă a datei de începere și a identității plantei face observațiile ulterioare mai ușor de interpretat, mai ales când mai multe persoane împart bucătăria.

Pentru o înregistrare de observație, utilizați același punct de vedere de fiecare dată. O fotografie făcută aproape de margine și alta făcută de peste cameră pot face ca o schimbare să pară mai mare sau mai mică decât este. Dacă măsurarea face parte din activitate, alegeți un punct de referință și precizați-l. Aceasta este o înregistrare mai utilă decât o secvență fără titlu de fotografii atractive.

O notă de observație poate identifica două lăstari particulare după poziția lor în fotografie, apoi descrie ceea ce este vizibil la acea dată. Următoarea imagine ar trebui să arate aceleași poziții. Dacă recipientul a fost mutat sau întors, rețineți această modificare, astfel încât persoana care compară fotografiile să nu confunde o vedere diferită cu un rezultat diferit.

Dacă interesul se îndreaptă spre grădinărit, utilizați un ghid de cultură-pentru următoarea etapă. UMN descrie ceai cultivat din semințe sau transplanturi, cu soare plin și plantare și îngrijire corespunzătoare. Recomandările sale în aer liber se adresează unui cadru de grădină. Ele nu sunt instrucțiuni de soluție-de nutrienți pentru un sistem hidroponic de casă, iar un borcan de bucătărie nu este un substitut complet pentru acest ghid.

Proiectul poate avea un loc propriu în programul gospodăriei. O persoană se poate bucura să facă fotografii, în timp ce alta preferă să păstreze o notă scrisă. Alegeți o rutină pe care oamenii implicați o pot urma.

Oferiți ingredientului de masă proaspătă un plan de depozitare și preparare

Ghidul UMN-pentru alimente pentru ceapă verde recomandă clătirea sub jet de apă înainte de preparare. Sfatul său de refrigerare se referă la alimentele păstrate pentru utilizare, așa că organizați grămada în jurul meselor pe care intenționați să le faceți. O rețetă cu un topping vizibil și una cu ceapă tocată amestecată într-un fel de mâncare gătită ar trebui să aibă formele ingredientelor menționate separat.

Îndrumările FDA privind produsele se aplică atât produselor de casă, cât și alimentelor achiziționate. Se recomandă spălarea cu mâinile curate și cu apă curentă-, fără săpun sau detergent pe produse și aruncarea alimentelor care par putrede. Spălarea poate reduce bacteriile, dar nu le elimină. Prin urmare, o creștere nouă sau o frunză cu aspect proaspăt-nu înlocuiesc manipularea normală a alimentelor.

Pentru produsele care trebuie refrigerate, FDA recomandă un frigider curat la 40 de grade F sau mai jos și un termometru pentru a verifica temperatura. De asemenea, mai spune că trebuie să refrigerați produsele achiziționate pre-tăiate sau ambalate. Acestea sunt considerații privind-depozitarea alimentelor; nu stabilesc un mediu de creștere sau un program de recoltare pentru un proiect de plante.

Acum conectați ingredientul stocat cu cina reală. Scrieți dacă cantitatea din rețetă înseamnă buchet cumpărat sau porția tocată pregătită. Sunt etape diferite. Dacă rețeta a fost elaborată folosind bucăți pregătite, cântăriți sau măsurați acea formă când o repetați. În caz contrar, modificările de tăiere pot fi confundate cu o modificare a rețetei în sine.

Acest lucru este util mai ales atunci când o persoană face cumpărături și alta gătește. Lista de cumpărături poate descrie achiziția, în timp ce rețeta descrie ceea ce merge în fel de mâncare. O notă precum ceapa verde tocată pentru umplutură îi oferă bucătarului mai multă direcție decât un memento liber pentru a consuma ceapa. De asemenea, o propunere de înlocuire este mai ușor de discutat.

Un ingredient congelat achiziționat își aduce propriile instrucțiuni în bucătărie. Păstrați-le pe cele atașate de produs și urmați-le pentru depozitare și pregătire. Nu tratați modul în care ceapa proaspătă este folosită ca permisiunea de a servi un produs congelat fără pregătirea pe care o cere eticheta acesteia. Masa poate folosi același nume de ingredient în timp ce formularul furnizat modifică munca.

Potriviți metoda de păstrare cu ingredientul numit

Statul Utah identifică coriandru ca fiind frunze proaspete de coriandru și le diferențiază de semințele de coriandru folosite ca condiment. Ghidul său proaspăt-iarbului păstrează coriandru la frigider. O opțiune este să puneți ciorchinul în apă, să acoperiți ușor partea de sus cu o pungă de plastic și să o păstrați la frigider, schimbând apa la fiecare două zile. Acesta este un aranjament-de depozitare a alimentelor, nu o instrucțiune generală de a lăsa toate ierburile la temperatura camerei.

Busuiocul oferă o excepție utilă. Ghidul UMN de depozitare a casei-grădinii descrie păstrarea tulpinilor de busuioc în apă la temperatura camerei. Timpul său de păstrare este estimativ, iar sfaturile specifice pentru busuioc ar trebui să rămână atașate de busuioc. O fotografie a mai multor ciorchini verzi în pahare nu arată că aceleași condiții se potrivesc fiecăruia.

Denumiți planta în planul de masă. Frunzele de coriandru, semințele de coriandru și busuioc răspund la diferite solicitări de rețete, chiar și atunci când un cumpărător încearcă să facă o înlocuire convenabilă. Dacă un ingredient nu este disponibil, alegeți dacă schimbați felul de mâncare sau faceți o alternativă deliberată. Nu lăsați o decizie de depozitare să devină în tăcere o schimbare în condimente.

Suma și forma ar trebui să fie, de asemenea, clare. O rețetă poate specifica frunze, iarbă tocată sau un amestec preparat care conține alte ingrediente. Păstrați descrierea cu cantitatea.

O lingură dintr-un amestec preparat nu este în mod automat același ingredient introdus ca o lingură de frunze vrac, deoarece o parte din acea lingură poate fi altceva.

Pentru o bucătărie comună, plasați metoda relevantă unde o poate găsi persoana care întreține mâncarea. O scurtă notă care denumește planta și o conectează cu îndrumările adecvate este mai utilă decât câteva instrucțiuni concurente despre apă. De asemenea, face vizibilă schimbarea planului atunci când cineva folosește ingredientul într-o altă masă.

Țelina pentru un fel de mâncare gătită are o activitate diferită de o tulpină crocantă

Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu explică că țelina își pierde crocanta atunci când este congelată și își îndreaptă produsul congelat acasă-vers preparatele gătite. Intrarea sa completă oferă o metodă specifică de preparare. Această distincție îl ajută pe bucătar să aleagă o utilizare pentru țelina conservată acasă-; nu furnizează instrucțiunile de gătit pentru fiecare produs congelat comercial.

Gândiți-vă unde apare țelina în masă. Un stick brut prezentat pentru scufundare este evaluat ca acel stick. Țelina adăugată la o supă, un sos sau o umplutură este evaluată în hrana finită. Începeți cu aplicația pe care o planificați de fapt, în loc să solicitați ca fiecare formă de produs să producă aceeași experiență alimentară.

Noastregama de telina congelatapoate ajuta la identificarea unui ingredient comercial de examinat pentru o utilizare gătită. Înregistrați tăierea propusă și identitatea produsului înainte de încercare. Descrierea trebuie să identifice hrana, precum și tăietura, cu suficiente detalii pentru a distinge tulpina tocată de un alt produs de țelină.

La XMSD, l-am întreba pe bucătar unde ar trebui să fie vizibilă țelina. Într-o umplutură, întrebarea poate viza dacă bucățile se potrivesc cu porția și rămân distribuite atunci când mâncarea este porționată. Într-o supă, bucătăria poate dori bucăți vizibile în castron. Observația preferată urmează preparatului, mai degrabă decât o afirmație generală că bucățile mai fine sau mai mari sunt întotdeauna mai bune.

Încercați ingredientul propus în rețetă și păstrați fișa de preparare. Dacă mâncarea este porționată cu o oală sau o lingură, utilizați acel ustensil atunci când evaluați porția. Acest lucru permite echipei să judece mâncarea pe care ar pune-o de fapt în fața unui restaurant. Aranjarea pieselor individual pentru o fotografie răspunde la o întrebare diferită.

Când examinați un eșantion, distingeți ceea ce a descris furnizorul de ceea ce observă bucătăria. Descrierea furnizată identifică candidatul; procesul de rețetă stabilește dacă bucătăriei îi place în felul respectiv. O notă de acceptare clară aduce cele două înregistrări împreună. Poate denumi ingredientul ales și preparatul folosit fără a inventa un rezultat garantat în fiecare rețetă.

Alocați o achiziție casnică meselor înainte de a planifica suplimente

Exemplu practic: o gospodărie intenționează să facă o umplutură gătită și un topping separat pentru supă. În acest plan ilustrativ, rețetele au nevoie de 60 g și, respectiv, 20 g de ceapă verde proaspătă preparată. Bucătarul are la dispoziție 100 g din aceeași formă preparată. Cele două mese reprezintă 80 g, lăsând 20 g pentru a fi atribuite unei alte utilizări conform instrucțiunilor de depozitare-alimentare relevante.

Acestea sunt intrări presupuse pentru rețetă, nu cantități dietetice sugerate. Calculul începe după pregătire. Dacă cantitatea de cumpărături este înregistrată ca o grămadă netunsă, bucătarul nu o poate scădea direct din cantitatea pregătită fără a stabili mai întâi cât ingredient utilizabil oferă. Menținerea clară a etapelor împiedică o achiziție aparent generoasă să ascundă un deficit în rețetă.

Următoarea decizie se referă la masă, nu doar existența unui rest. Bucătarul ar putea alege o altă rețetă potrivită care să folosească porția disponibilă sau să ajusteze în mod deliberat un fel de mâncare planificat. Scrieți noua cantitate în acea rețetă, astfel încât altcineva să poată repeta decizia. Adăugarea unui pic în plus prin obicei nu oferă o bază clară pentru următoarea listă de cumpărături.

Câteva baze adecvate pot fi puse deoparte pentru proiectul de observare separat. Cele două mese planificate au încă ingredientele alocate din alimente deja disponibile. Acest lucru face împărțirea sarcinilor ușor de înțeles: notele de rețetă susțin cina, în timp ce notele de proiect descriu o activitate cu propriul material de plecare.

Dacă o altă persoană gătește a doua masă, nota ar trebui să identifice ce porție i-a fost rezervată. Gospodăria poate verifica apoi dacă planul inițial a funcționat: cantitatea de topping a fost adecvată pentru bolurile servite și umplutura a folosit cantitatea prevăzută? Aceste observații pot îmbunătăți următorul plan de rețete fără a pretinde că proiectul a livrat o anumită recoltă.

Calculați ingredientele pentru umplutura gătită înainte de a alege pachetele

Exemplu lucrat: o bucătărie plănuiește o umplutură gătită pentru 48 de porții, folosind o porție ipotetică de 12 g de ceapă primăvară congelată furnizată și 18 g de țelină congelată furnizată per porție. Ambele cantități se referă la greutatea ingredientelor înainte de etapa de gătire a bucătăriei. Împreună dau 30 g per porție, sau 1.440 g pentru lot: 576 g ceapă și 864 g țelină.

Cele două ingrediente ar trebui să rămână separate în calcul. Dacă ar fi disponibile pachete ipotetice de 500 g pentru fiecare, bucătăria ar avea nevoie de două pachete de ceapă și două pachete de țelină. Asta ar lăsa 424 g de ceapă și 136 g de țelină după alocarea acestui lot, pentru un rest combinat de 560 g. Aceste pachete presupuse ilustrează aritmetica; nu reprezintă o declarație a dimensiunilor de pachete disponibile XMSD.

Discutați aranjamentul cu scopul propusfoodservice și cateringfluxul de lucru în vedere. Cele 1,44 kg combinate sunt utile pentru rețetă, dar nu înseamnă că un ingredient poate acoperi lipsa celuilalt. Nici nu prezice greutatea umpluturii gătite odată ce toate celelalte ingrediente și etapele de preparare sunt incluse.

Pentru adiscuție de ambalare, aduceți cerințele componente și frecvența acestui preparat. Un alt fel de mâncare poate folosi țelină fără ceapă, așa că meniul mai larg al bucătăriei contează atunci când luăm în considerare modul în care sunt ambalate ingredientele. Comparați o propunere reală cu cerințele declarate înainte de a decide care aranjament se potrivește lucrării.

Dacă timpul de pregătire influențează achiziția, decideți ce include comparația. O echipă poate cântări în timp ingredientele, în timp ce alta înregistrează întreaga sarcină prin umplerea și curățarea zonei de lucru. Aceste măsurători răspund la diferite întrebări. Folosiți aceleași puncte de început și de sosire pentru alternativele comparate și înregistrați cantitatea pregătită în afara timpului. O încercare mică mai rapidă nu stabilește în sine timpul necesar pentru toate cele 48 de porții.

Bucătarul poate separa și două observații care se confundă ușor: confortul manipulării ingredientului furnizat și calitatea umpluturii finalizate. Înregistrați fiecare în termenii săi. Acest lucru permite o alegere practică atunci când o propunere are rezultate bune într-un aspect, dar necesită ajustare în cealaltă.

La XMSD, vom analiza împreună formele de produs, utilizarea gătită planificată și cantitățile de componente. Dacă bucătăria schimbă una dintre tăieturi sau modul în care ingredientul intră în umplutură, evaluați această modificare cu rețeta înainte de a repeta achiziția. Rezultatul util este o alegere definită a ingredientelor și o înregistrare clară a pregătirii pe care o poate urma următorul bucătar.

Referințe

• Statul Iowa: Creștere din resturi de bucătărie
• UMN: Creșterea șapei
• UMN: Ceapa verde
• FDA: Selectarea și servirea produselor în siguranță
• Statul Utah: Cilantro
• UMN: Depozitare pentru legume în grădină
• NCHFP: țelina congelată
• Raționamentul operațional XMSD cu privire la identitatea ingredientelor, alocarea rețetelor și compararea probelor. Ambele exemple etichetate sunt ipotetice: calculul de uz casnic folosește ceapa proaspătă preparată, iar calculul de bucătărie folosește ingredientele congelate furnizate înainte de gătit. Cantitățile și pachetele presupuse nu sunt recomandări dietetice sau specificații XMSD.