Cum să gătești broccoli congelat: metode, timp și textura

Gătiți broccoli congelat simplu direct din congelat atunci când pachetul oferă această metodă. Utilizați aburi sau un cuptor cu microunde pentru o parte umedă și fragedă; alege un cuptor incins sau o friteuza cu aer cand vrei margini rumenite. Păstrați încărcătura gestionabilă, gătiți-o bine și scurgeți apa eliberată înainte de a adăuga un sos. Dezghețarea pe blat este inutilă pentru produsele concepute pentru a găti din congelat.

O referință utilă de sincronizare vine de la McCain Classics Broccoli Florets: fișa sa de produs oferă aproximativ 4 minute de fierbere sau 5-6 minute de abur, direct din congelat. Acestea sunt instrucțiuni pentru acel produs numit, nu un program universal pentru fiecare tăietură sau o specificație de gătit XMSD. Instrucțiunile dvs. pentru produse au prioritate. O tulpină densă, o tavă aglomerată sau o încărcătură mai mare se pot termina diferit de o buchetă mică, liberă.

Începeți cu rezultatul de care aveți nevoie. Broccoli pentru supă poate fi mai moale decât broccoli servit lângă un fel principal la grătar. Pentru un sos de paste, excesul de apă este adesea o problemă mai mare decât lipsa rumenirii. Alegerea corectă este mai utilă decât încercarea de a face ca fiecare metodă de gătit să producă aceeași textură.

Alegeți metoda pentru preparat

Gătiți la abur când doriți o aromă curată de broccoli și o suprafață umedă care va lua unt, ulei sau condimente după scurgere. Broccoli stă deasupra apei, mai degrabă decât să fie scufundat. Păstrați suficient spațiu pentru ca aburul să circule și folosiți un capac care se potrivește. Dacă stivuiți o movilă adâncă într-un coș mic, piesele nu mai primesc același tratament ca un strat de mică adâncime.

Fierberea este simplă atunci când o cratiță face deja parte din pregătirea mesei. Utilizați cantitatea de apă și secvența de gătire specificate pentru produs, apoi scurgeți imediat. Lăsând buchețelele în apă fierbinte în timp ce termini un alt fel de mâncare, le înmoaie în continuare. O strecurătoare pregătită lângă aragaz este o mică etapă de pregătire care împiedică gătirea excesivă a unui lot de succes.

Cuptorul cu microunde se potrivește unei porții mici sau unui produs furnizat într-o pungă de gătit pentru cuptorul cu microunde. Utilizați numai ambalaje etichetate special pentru această utilizare.

O căptușeală normală pentru congelator sau o pungă exterioară nu este automat un recipient pentru gătit. Urmați instrucțiunile menționate pentru porția, puterea, apă, acoperire, amestecare și stare împreună; copierea numai a numărului de minute omite o mare parte din metodă.

Prăjirea și prăjirea cu aer sunt cele mai bune alegeri pentru o suprafață mai uscată și vârfuri rumenite. Buchetele mai conțin umiditate, așa că prima parte a gătirii implică încălzirea lor și eliberarea apei înainte de a se rumeni. O sarcină largă și puțin adâncă oferă acelei umidități o cale de ieșire. O grămadă groasă face ca piesele inferioare să se comporte mai mult ca legumele aburite, în timp ce coroanele expuse se întunecă.

Pentru un fel de mâncare la tigaie, luați în considerare mai întâi să gătiți broccoli după metoda indicată, să-l scurgeți și apoi să-l aruncați pentru scurt timp cu sosul gata. Acest lucru separă gătitul minuțios de stratul final de aromă. Este deosebit de util atunci când usturoiul, condimentele sau o glazură groasă ar arde înainte ca centrele congelate să fie gata. Adăugați ușor broccoli, astfel încât coroanele fragede să rămână intacte.

Prăjirea și prăjirea la aer fără o tavă apoasă

Ghidul de gătit-broccoli congelat al Birds Eye oferă un exemplu de cuptor de 450 de grade F, aproximativ 232 de grade, timp de 20-25 de minute. Exemplul de friteuză cu aer-folosește 390 de grade F, aproximativ 199 de grade , timp de 10-20 de minute într-un singur strat, întorcându-se sau agitându-se la intervale de 5 minute și urmărind cu atenție după 10 minute. Aceste exemple publicate descriu abordarea de pregătire a producătorului; potriviți instrucțiunile reale ale produsului și ale aparatului înainte de a le folosi.

Preîncălziți aparatul înainte de a adăuga broccoli. Întindeți piesele astfel încât coroanele să fie expuse, mai degrabă decât îngropate și utilizați o tavă sau un coș sigur pentru aparate-. Un strat ușor și uniform de ulei ajută la distribuirea condimentelor fără a lăsa o piscină dedesubt. Turnarea uleiului pe un colț al mormanei înghețate produce un rezultat neuniform: unele bucăți devin puternic acoperite, în timp ce altele rămân uscate.

Nu continuați să adăugați minute doar pentru că câteva bucăți nu s-au rumenit. Privește mai întâi sarcina.

Dacă apa se adună și buchețelele se suprapun foarte mult, redistribuiți următorul lot pe mai mult spațiu sau gătiți loturi mai mici. Extinderea aceluiași lot aglomerat poate lăsa tulpinile foarte moi înainte ca suprafața să devină vreodată atât de uscată cum ați sperat.

Ramurile mici de la marginea unei coroane se întunecă mai devreme decât tulpina groasă. Întoarceți piesele după cum cere metoda și comparați mai multe poziții din tavă. Când coroana pare gata, dar o secțiune groasă rămâne insuficient gătită, următoarea ajustare este un interval de dimensiuni mai restrâns sau o metodă diferită, în loc să accepte aspectul suprafeței ca singurul test.

Păstrați ingredientele de finisare umede pentru etapa potrivită. Sucul de lămâie, un dressing subțire sau un sos vrac adăugat după gătire pot da aromă fără a umple tava de prăjire cu mai mult lichid. Dacă broccoli va intra imediat într-o supă sau într-un sos, este posibil să existe puține beneficii în a urmări mai întâi un finisaj rumenit. Alegeți acel pas suplimentar numai atunci când aroma sa supraviețuiește în felul final.

Aburire, fierbere și gătire la microunde

Cu abur, apa ar trebui să genereze abur fără a ajunge la broccoli. Adăugați cu grijă porția congelată, acoperiți și utilizați secvența specificată a produsului. Ridicați capacul departe de față când verificați. Inspectați o tulpină groasă, precum și o coroană mică: cea mai ușor piesă de străpuns este rareori cea mai solicitantă din coș. Terminați de gătit înainte de a face o evaluare a gustului.

Pentru fierbere, păstrați lotul în limita capacității de lucru a cratiței. O adăugare mare înghețată răcește apa, așa că rețineți dacă eticheta își începe timpul când intră broccoli sau când apa revine la starea necesară. Aceste două puncte de plecare nu sunt interschimbabile. Utilizați aceeași bază ori de câte ori comparați loturile, altfel un jurnal de sincronizare poate părea consistent în timp ce tratamentul real variază.

Scurgeți broccoli fiert fără să apăsați sau să strângeți coroanele. Forma lor contează atunci când doriți buchețele recunoscute pe farfurie.

Dacă vasul are nevoie de broccoli tocat fin, reduceți dimensiunea după gătirea și scurgerea necesară, folosind ustensile curate. Acest lucru oferă un control mai bun decât încercarea de a sparge un grup înghețat cu un cuțit, care poate aluneca și poate produce, de asemenea, un amestec neuniform de firimituri și tulpini groase.

Instrucțiunile pentru cuptorul cu microunde sunt deosebit de sensibile la produsul și porția menționate. Foaia lui McCain descrie o porție de 250 g într-un recipient adecvat acoperit, ventilat la înălțime timp de aproximativ 4 minute, dar nu identifică o putere. Această omisiune înseamnă că nu este o instrucțiune transferabilă de putere-și-pentru un alt cuptor cu microunde. Folosiți o etichetă sau o rețetă testată care se potrivește cu aparatul dvs., în loc să tratați „high” ca o setare universală.

Dacă produsul dvs. necesită amestecare sau stea, includeți acești pași. Amestecați cu grijă pentru a redistribui bucățile fără a le zdrobi. Timpul de așteptare face parte dintr-un proces instruit, nu timpul de așteptare liber care poate fi eliminat automat. Odată ce gătirea este completă, scurgeți surplusul de apă înainte de condimentare, apoi serviți prompt dacă doriți cea mai bună definiție între coroană și tulpină.

Pregătirea din fabrică schimbă și ceea ce ajunge în geantă. Albirea și congelarea sunt diferite de direcțiile finale de gătit. Explicația noastră desprecum este procesat broccoli congelatacoperă această distincție. Pentru utilizarea în bucătărie, predarea importantă este utilizarea prevăzută a produsului și instrucțiunile de gătit, nu o presupunere că o buchetă verde, albită, este gata de mâncare.

De ce o geantă devine moale, în timp ce alta rămâne neuniformă

Distribuția dimensiunilor este adesea prima variabilă care trebuie examinată. Un floret combină o coroană fină cu o tulpină mai densă, iar două bucăți cu lungime totală similară pot avea grosimi diferite ale tulpinii. O pungă care conține multe fragmente minuscule plus câteva secțiuni mari de tulpină este mai greu de gătit uniform decât o tăietură destul de consistentă. O descriere a mărimii devine utilă doar atunci când știi ce dimensiune măsoară.

Pentru noi, exemplul de întrebare practică este dacă metoda de gătit necesară oferă coroane și tulpini acceptabile în același punct. Am compara întreaga probă după gătire, inclusiv bucățile mai mici din fundul pungii.

Selectând doar cele mai mari buchete atractive pentru o fotografie ascunde materialul care va intra în continuare în porțiunile bucătăriei.

TheGama de produse IQF broccolieste un punct de plecare pentru alegerea formei. O parte placată poate avea nevoie de-coroane bine definite; supa poate folosi un echilibru diferit de tulpini și bucăți. Odată ce aplicația este clară, descrieți împreună tăietura, bucățile mici acceptabile și pregătirea dorită. Plata pentru un grad de prezentare oferă puțin avantaj dacă broccoli este destinat să fie amestecat.

Piesele cu curgere liberă-sunt convenabile pentru porționare, dar doar aspectul unei pungi nu poate stabili istoricul temperaturii acesteia. Verificați înregistrările de depozitare și starea ambalajului atunci când o livrare ridică îngrijorări. Separați o problemă de calitate, cum ar fi coroanele sparte sau un amestec de dimensiuni nepotrivite, de o problemă de-siguranță alimentară. Adăugarea mai multă căldură nu este o modalitate corectă de a investiga un istoric de manipulare necunoscut.

Utilizați o metodă consistentă de degustare pentru compararea texturii. Gătiți fiecare probă conform unei proceduri convenite adecvate, scurgeți-o în același mod și evaluați-o după același interval de service. Înregistrați tulpini ferme, coroane care se prăbușesc, fragmente libere și apă rămasă pe farfurie. Acest lucru produce un motiv util pentru acceptarea sau respingerea unei tăieturi, mai degrabă decât un comentariu general că o pungă părea mai bună.

Controlați apa înainte de a adăuga broccoli la o rețetă

Apa eliberată în timpul gătitului face parte din calculul rețetei. Într-o supă limpede poate fi ușor de acomodat; într-o umplutură de ou, aluat sau sos gros de brânză poate schimba textura finită. Gătiți și scurgeți broccoli după cum este necesar, apoi măsurați ingredientul utilizabil pe baza rețetei pe care o folosește efectiv. Greutatea sacului congelat și greutatea gătită, scursă răspund la diferite întrebări.

Un pas scurt de drenaj ar trebui să fie repetabil. Utilizați aceeași sită, adâncimea de încărcare și interval atunci când comparați loturile și evitați să schimbați o probă apăsând-o uscată, lăsând alta neatinsă. Dacă vasul are nevoie de un ingredient foarte uscat, dezvoltați acel preparat în mod deliberat și verificați rezultatul în rețeta completă. O stoarcere improvizată poate deteriora buchețelele și poate face ca un ingredient bun să pară inconsecvent.

Am separa o problemă cu sosul de o problemă cu broccoli înainte de a schimba furnizorul. Comparați sosul înainte de a adăuga broccoli, imediat după amestecare și la ora de servire planificată. Dacă sosul este deja prea subțire, selectarea buchetelor mai mari nu îl va rezolva.

Dacă amestecul se subțiază numai după adăugarea legumelor, raportul de gătit, scurgere sau ingredient-la-sos merită o comparație controlată.

    Exemplu practic:Să presupunem că o cafenea mică dorește buchețele recunoscute într-un sos gros de paste și începe cu o porție congelată de 500 g. Gătiți acea porție după indicațiile sale, scurgeți-o folosind o metodă repetabilă și cântăriți ceea ce va intra în sos. Îndoiți broccoli în sosul deja pregătit lângă serviciu. Comparați-l cu o probă separată în care apa de gătit intră în sos; evaluați acoperirea și lichidul din partea inferioară a plăcii. Rezultatul util este o metodă de preparare aleasă, nu un procent de drenaj universal asumat.

Pentru plăcinte, mâncăruri cu ouă sau alte alimente umplute, prepararea broccoli este doar o parte a gătirii în siguranță a preparatului finit. Rețeta completă are nevoie de instrucțiuni proprii. Noastreidei de broccoli pentru prajituri savuroase si umpluturiexplorați acele opțiuni de aplicație. Păstrați metoda generală de gătit separată de formula specifică, astfel încât o încercare reușită de-gărturi de mâncare să nu fie confundată cu un proces de mâncare gata-terminat.

Scalați încărcătura și porțiunea separat

Gătitul unei cantități mai mari necesită mai mult decât înmulțirea minutelor unei rețete mici. Zona tăvii, adâncimea coșului, recuperarea cuptorului și cantitatea de apă din jurul broccoli se schimbă. Stabiliți cât de mult poate găti echipamentul într-un singur lot, apoi planificați numărul de loturi în jurul serviciului. Cererea de porții vă spune cât broccoli să cumpărați; performanța echipamentului vă spune cum să-l pregătiți.

    Exemplu lucrat:Luați un serviciu de catering care planifică 40 de porții de 80 g broccoli fiert, scurs. Are nevoie de 40 × 80 g=3, 200 g sau 3,2 kg, gata de portionat. Dacă o încercare ilustrativă oferă un randament utilizabil de 90%, intrarea înghețată ar fi de 3,2 kg ÷ 0.90=3.56 kg. La un randament ilustrativ de 85%, ar fi 3,2 kg ÷ 0.85=3.76 kg. Acestea sunt valori de planificare ipotetice, nu randamente XMSD măsurate sau o recomandare de servire.

Acea diferență de aproximativ 0,2 kg contează pentru achiziție, dar nu vă spune timpul de gătire. Împărțiți intrarea aleasă pe loturile pe care le-a demonstrat echipamentul și cântăriți ieșirea scursă. Păstrați uleiul sau sosul adăugat în afara calculului randamentului de broccoli, cu excepția cazului în care rețeta măsoară în mod explicit o porție finisată. În caz contrar, o acoperire mai grea poate face ca producția de legume raportată să inducă în eroare.

Într-ooperațiuni de alimentație și catering, evaluați broccoli în momentul în care clienții îl primesc. O probă gustată imediat după scurgere poate diferi de un lot păstrat pentru intervalul normal de service. Utilizați procedura de deținere în siguranță cerută de companie în timpul procesului și comparați textura la predarea efectivă. Loturile frecvente, de dimensiuni adecvate, pot păstra un rezultat mai consistent decât un lot mare timpuriu.

Notați aparatul, produsul, intrarea înghețată, modelul de încărcare și metoda finalizată atunci când aprobați rutina. Includeți o fotografie a rezultatului gătit acceptabil dacă îi ajută pe diferiți bucătari să-l recunoască.

Fotografia este o referință de calitate alături de instrucțiuni; nu poate arăta dacă partea cea mai rece a primit tratamentul de gătit necesar. Păstrați ambele tipuri de probe în predare.

Păstrați instrucțiunile de gătit cu pachetul

Dimensiunea pachetului ar trebui să sprijine lotul de lucru al bucătăriei. O geantă interioară mare poate fi practică atunci când este folosită prompt; pachetele interioare mai mici pot fi potrivite pentru o bucătărie care pregătește mai multe servicii separate. Comparați etapele de manipulare, precum și prețul de achiziție. Deschiderea, porționarea și returnarea repetată a produsului la depozit adaugă muncă și ușurează pierderea informațiilor originale de gătit.

Detaliile utile peambalaj-de alimente congelateincludeți o identitate a produsului care poate fi citită, referință la lot, instrucțiuni de depozitare și instrucțiuni de preparare care ajung la persoana care gătește. Dacă broccoli este transferat într-un recipient de depozitare aprobat, păstrați acele informații cu el. Păstrați mai mult decât numele ingredientului.

O etichetă scrisă de mână care spune doar „broccoli” nu îi spune următorului bucătar dacă conținutul este buchețele simple, un amestec condimentat sau un produs cu o utilizare diferită.

Siguranța alimentară și textura preferată necesită verificări separate. Îndrumările Agenției pentru Standarde Alimentare din Regatul Unit spun că legumele congelate care necesită gătit trebuie să fie gătite temeinic, inclusiv înainte de utilizare la rece. Pentru o salată rece de broccoli, terminați mai întâi gătirea indicată, apoi utilizați o procedură de răcire adecvată. O scufundare scurtă aleasă doar pentru a păstra buchetelele verzi nu este un substitut pentru tratamentul necesar.

Pentru resturile menajere, aceleași recomandări din Regatul Unit recomandă răcirea și refrigerarea în două ore, mâncarea în 48 de ore sau congelarea și reîncălzirea o singură dată. Ghidul său de răcire recomandă un frigider la 0-5 grade. Bucătăriile comerciale ar trebui să utilizeze propriile proceduri de siguranță-alimentare aplicabile pentru răcire, păstrare și întreținere. Planificați acești pași înainte de a face un lot mare, mai degrabă decât să lăsați broccoli gătit într-un recipient adânc cald, în timp ce decideți ce să faceți cu el.

O rutină de gătit solidă este ușor de descris: forma potrivită a produsului, o metodă instruită, o încărcătură gestionabilă și un pas clar de finisare. Schimbați câte o variabilă când rezultatul este dezamăgitor. Dacă buchețelele sunt fragede, dar apoase, examinați drenajul și încărcarea; dacă tulpinile și coroanele se termină neuniform, examinați tăietura. Aceste observații transformă următoarea încercare într-o ajustare utilă.

Referințe

• Florele de broccoli McCain Classics: informații despre produs și instrucțiuni de gătit
• Birds Eye: idei de gătit broccoli congelat și metode de preparare
• Agenția pentru Standarde Alimentare: Pregătirea alimentelor
• Agenția pentru Standarde Alimentare: Cum să răciți, congelați și dezghețați alimentele în siguranță
• Perspectivă operațională XMSD: potrivirea formei de broccoli, pregătirea probei, drenajul și pachetele cu aplicația dorită.