Cum să dezgheți dovleacul congelat: metode și controlul umidității

Dezghețați dovleacul congelat în frigider atunci când aveți nevoie de bucăți moi pentru preparare sau de un piure fin pentru amestecare. Păstrați-l acoperit într-un recipient-sigur pentru alimente, care prinde lichid și păstrați frigiderul la 40 grade F (4 grade ) sau mai jos. Pentru bucățile care se introduc într-o supă sau într-un alt fel de mâncare gătit potrivit, decongelarea poate fi inutilă: Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Casa recomandă să gătiți majoritatea legumelor congelate fără a dezgheța mai întâi. Urmați instrucțiunile de gătit ale produsului, deoarece bucățile congelate nu sunt automat gata de mâncare.

Pentru o metodă de uz casnic mai rapid, utilizați o pungă etanșă în apă rece și gătiți dovleacul imediat după dezghețare. Dezghețarea cuptorului cu microunde trebuie, de asemenea, să conducă direct la gătit. Nu lăsați punga pe blat și nu folosiți apă caldă pentru a grăbi munca. Exteriorul se poate încălzi în timp ce centrul rămâne înghețat.

Punctul final util este determinat de următoarea operație. Bucățile libere care pot intra într-o cratiță nu au nevoie de același preparat ca piureul care trebuie să se amestece uniform în aluat. Prin urmare, un plan de dezghețare ar trebui să precizeze forma produsului, controlul temperaturii și ce se întâmplă cu lichidul eliberat, precum și când începe prepararea.

Identificați dovleacul înainte de a alege o metodă

Separați zarurile decojite, curățați-bucățile și piureul gătit la început. Coji-pe bucăți se potrivește unui fel de mâncare care păstrează coaja; o umplutură netedă necesită o altă preparare. Imaginile de aici arată piese, inclusiv bucăți cu coajă verde. Nu prezintă piure, iar aspectul lor nu stabilește dacă o anumită pungă a fost crudă, albită sau complet gătită înainte de congelare. Citiți eticheta sau specificația produsului pentru informațiile respective de procesare.

Thebucăți de dovleac congelatelistate de XMSD oferă o referință relevantă pentru produs, dar instrucțiunile de pregătire trebuie să se potrivească cu pachetul din fața dvs. Nu împrumutați un program de cuptor cu microunde dintr-o pungă cu o dimensiune diferită a piesei sau o stare de procesare diferită. O bucată mare și un cub mic pot avea centre foarte diferite chiar și atunci când suprafețele lor exterioare sunt la fel de moi.

Piureul preparat acasă-este un alt caz. Metoda de congelare a dovleacului NCHFP gătește carnea până când se înmoaie, îndepărtează coaja și o pasează înainte de a împacheta. Asta descrie un piure gătit; nu descrie fiecare produs comercial tăiat cubulețe. O pungă marcată cu umplutură de plăcintă cu dovleac poate conține și alte ingrediente. Rolul său de dezghețare și rețetă ar trebui apreciat ca un amestec preparat, mai degrabă decât ca un dovleac simplu.

Ne-am stabili forma înainte de a cere un timp de dezgheț. De exemplu, un exemplu de comparație care plasează zarurile decojite lângă coajă-pe bucăți testează mai mult decât viteza de dezghețare. S-au schimbat și porțiunea comestibilă și textura dorită. Păstrați acele distincții vizibile atunci când discutați despre o probă, altfel un produs util poate apărea inconsecvent pur și simplu pentru că metoda de preparare aparține altui format.

Dezghețarea frigiderului vă oferă control asupra pregătirii

Mutați doar cantitatea necesară într-un recipient curat, acoperit sau lăsați-o într-o pungă potrivită intactă pe o tavă. Așezați-l acolo unde picăturile din alimente crude de origine animală nu pot ajunge la el. Păstrați suficient spațiu în jurul pachetului pentru un flux normal de aer în frigider. O grămadă groasă de saci este o încărcătură de dezghețare diferită de cea a unui sac plat, așa că programați spațiul și timpul.

Începeți să verificați pachetele mici înainte de pregătirea planificată, mai degrabă decât să promiți că fiecare pungă se va dezgheța peste noapte. USDA descrie articolele mici ca fiind uneori dezghețate peste noapte și multe alimente ca fiind nevoie de o zi sau două; acestea sunt observații de planificare generală, nu un orar de dovleac. Grosimea pachetului, temperatura de pornire și condițiile frigiderului modifică rezultatul. Programați o verificare înainte ca ingredientul să fie necesar, lăsând timp pentru ca un centru gros sau strâns să se înmoaie la frigider.

Pentru bucăți, verificați dacă porția poate fi separată și manipulată așa cum cere rețeta. Dacă următorul pas este gătitul congelat, nu așteptați ca fiecare bucată să devină complet moale. Pentru piureul care trebuie cântărit și amestecat uniform, verificați centrul, precum și marginile. O margine neînghețată în jurul unui miez dur facilitează măsurarea unei porțiuni apoase nereprezentative.

Verificați flexibilitatea prin geanta închisă. Dacă este necesară deschiderea, folosiți ustensile curate și puneți imediat dovleacul la frigider. Înlocuiți o pungă necorespunzătoare cu un recipient curat pentru alimente, păstrându-și identitatea, lotul și instrucțiunile.

Pentru lucrări repetate în bucătărie, înregistrați masa și forma ambalajului, citirea frigiderului, ora de începere și ora la care este atins punctul final necesar. Repetați observația cu încărcătura normală, nu doar cu frigiderul gol. Acest lucru produce un program util de pregătire pentru propriul echipament. Este o înregistrare de lucru pentru acel proces, nu o revendicare-de valabilitate sau un substitut pentru instrucțiunile de siguranță ale produsului.

Metodele cu apă rece și cuptorul cu microunde necesită gătit imediat

Pentru dezghețarea cu apă rece de uz casnic, păstrați dovleacul într-o pungă etanșă și scufundați punga în apă rece. USDA recomandă schimbarea apei la fiecare 30 de minute și gătirea imediată când decongelarea este completă. Utilizați un recipient curat și verificați etanșarea. Apa care intră în pungă modifică atât condițiile de igienă, cât și umiditatea care va fi măsurată ulterior, așa că un sac cu scurgeri nu este un vas potrivit pentru o comparație controlată.

Pregătiți tigaia, ingredientele și spațiul de gătit înainte de a începe. Decongelarea accelerată ar trebui să se termine cu gătitul, nu cu o așteptare pentru o altă sarcină. Alegeți dezghețarea frigiderului atunci când programul are nevoie de această flexibilitate.

Într-un cuptor cu microunde, folosiți un vas sigur-pentru microunde și instrucțiunile de dezghețare ale aparatului. Rupeți sau întoarceți bucățile pe măsură ce se slăbesc și amestecați piureul pe măsură ce se înmoaie atunci când instrucțiunile aparatului o permit. Nu există o singură combinație de putere-și-minute pentru o porțiune mică și un bloc dens. Scopul este de a pregăti ingredientul pentru gătit imediat, nu de a certifica punctul cel mai rece ca fiind gătit doar pentru că marginile au devenit fierbinți.

Înmuierea neuniformă modifică și decizia de calitate. Un cuptor cu microunde poate fi o salvare rezonabilă pentru piureul care va deveni imediat un sos gătit, în timp ce poate face o încercare cu cuburi intacte mai greu de interpretat. Este posibil ca unele margini să fie deja gătite înainte ca mijlocul să se dezghețe. Am folosi un protocol consecvent pentru frigider atunci când comparăm scurgerea-intactă și vom rezerva pregătirea pentru microunde pentru a testa aplicarea reală a cuptorului cu microunde.

Bucătăriile comerciale trebuie să utilizeze procedura lor aprobată și cerințele adoptate în jurisdicția lor. Ghidul EPA pentru-decongelarea alimentelor rezumă opțiunile Codului alimentar din SUA, inclusiv refrigerarea la 41 de grade F (5 grade ) sau mai jos și apă curgătoare controlată nu mai caldă de 70 de grade F (21 de grade ). Acea procedură comercială-apă curentă are condiții suplimentare; un bol de uz casnic schimbat periodic nu este o instrucțiune comercială completă de utilizare. Planificarea frigiderului este de obicei mai ușor de standardizat când ingredientul va aștepta înainte de gătit.

Când gătiți din congelat, se evită un pas inutil

Alegeți gătirea directă atunci când rețeta și instrucțiunile de ambalare permit pieselor congelate să intre în procesul de gătire în mod uniform. O supă sau un sos poate încorpora umiditatea eliberată, în timp ce un preparat care depinde de o greutate exactă scursă are o cerință diferită. Pentru alegeri detaliate de gătit, vezigătit dovleac din congelat. Decizia aici este dacă o etapă separată de dezghețare își câștigă locul.

Piesele libere sunt mai ușor de porționat decât o masă solidă. Scoateți cantitatea necesară în timp ce stocul rămas rămâne înghețat, apoi reînchideți ambalajul conform instrucțiunilor acestuia. Dacă piesele au format un bloc dur, nu forțați un cuțit prin el. Utilizați o metodă controlată adecvată pentru a face posibilă manipularea sau reevaluați dacă forma de ambalaj se potrivește operației. O etapă de dezghețare adăugată numai pentru a împărți un pachet supradimensionat este un motiv pentru a revizui dimensiunea pachetului.

    Exemplu practic:Să presupunem că o bucătărie alimentară are nevoie de 2 kg de bucăți de dovleac pentru o supă care va fi amestecată. Are două pachete de 1 kg potrivite pentru gătit din congelat și un proces de gătire deja verificat pentru acea încărcătură. Deschiderea acestor pachete direct în etapa de gătit planificată evită scurgerea lichidului pe care supa îl poate folosi. Operatorul ajustează apoi lichidul adăugat la rețetă în funcție de greutatea finală a lotului specificat, în loc să dezghețe mai întâi și să ghicească câtă apă de dovleac a fost aruncată.

Aceeași alegere nu s-ar potrivi automat unei umpluturi care necesită 2 kg de piure dezghețat uniform. Cocoloașele înghețate interferează cu amestecarea uniformă, iar îndepărtarea numai a stratului exterior moale modifică compoziția probei. Selectați punctul final solicitat de operație: bucăți separabile, un piure omogen sau finalizarea unui proces de gătit validat. Acestea sunt puncte finale distincte, chiar și atunci când toate sunt numite în mod informal pregătite.

Înpregătire pentru servicii alimentare, avantajul practic este un transfer previzibil. Decideți cine îndepărtează pachetele, cărui lot aparțin și unde urmează. Gătitul direct este util atunci când simplifică transferul fără a compromite procesul de gătire. Este mai puțin util atunci când o masă înghețată depășește capacitatea echipamentului sau rețeta se așteaptă la un ingredient decongelat măsurat.

Manipulați lichidul eliberat conform rețetei

Așteptați-vă ca ingredientul dezghețat să se comporte diferit față de o suprafață uscată înghețată. Separați problema utilizării lichidelor de problema manipulării în siguranță. Apa eliberată într-un ambalaj manipulat corect poate fi utilă într-o supă, dar un exterior umed sau un lichid necunoscut dintr-o cutie deteriorată nu este un ingredient. Colectați numai alimente care au rămas în cadrul sistemului de manipulare igienic prevăzut.

Pentru piure, amestecați ușor conținutul dezghețat înainte de a decide dacă este nevoie de scurgere, cu condiția să se potrivească cu metoda rețetei. Un strat subțire deasupra poate să nu reprezinte întregul recipient. Dacă rețeta are nevoie de un ingredient mai gros, definiți o metodă de drenaj sau o reducere de gătire ca parte a rețetei respective. Turnarea unei cantități arbitrare pe fiecare schimb poate modifica concentrația și greutatea lotului chiar și atunci când fiecare sac a început cu aceeași masă netă.

Pentru bucăți, folosiți o sită curată peste un recipient de primire atunci când este necesară scurgerea și păstrați operațiunea la frigider. Definiți consecvent sita, cantitatea de produs și sfârșitul drenajului. Stoarcerea, presarea și amestecarea viguroasă sunt tratamente suplimentare, nu modalități interschimbabile de așteptare. Ele pot elimina mai mult material sau pot sparge bucăți, ceea ce este important dacă forma trebuie să rămână vizibilă în vasul finit.

Am compara randamentul utilizabil folosind același preparat pe care clientul intenționează să îl ruleze. Un randament scurs scăzut nu este automat o valoare slabă dacă tot lichidul intră într-o supă; o greutate mare reținută nu este automat de dorit dacă lasă o umplutură prea umedă. Măsurarea utilă include textura necesară și destinația lichidului. Thetestul de randament al legumelor congelate și{0}}pierderea prin picurareexplică distincția mai largă de măsurare.

Păstrați un echilibru de masă suficient de simplu pentru a fi reprodus: ingredient congelat care intră în test, ingredient utilizabil după prepararea specificată, lichid colectat și orice pierdere de manipulare. Indicați dacă ambalajul este exclus și dacă materialul final este dezghețat, scurs sau gătit. O diferență inexplicabilă între aceste baze poate fi mai mare decât diferența aparentă dintre două produse. Fotografiarea configurației sităi și înregistrarea punctului final rezolvă adesea mai multe dezacorduri decât adăugarea unei alte zecimale.

Transformă un rezultat de drenaj într-o cantitate utilă

    Exemplu lucrat:Imaginați-vă o brutărie care evaluează un preparat de dovleac dezghețat pentru o umplutură. Acesta este un calcul ilustrativ, nu un rezultat sau o specificație a testului XMSD. O probă de 1.000 g, excluzând ambalajul, oferă 880 g de dovleac utilizabil după procedura de dezghețare frigorifică aleasă-și-de scurgere. Cele 120 g rămase sunt înregistrate ca lichid colectat și pierderile de manipulare combinate. Randamentul utilizabil este de 880 ÷ 1.000 × 100=88% pe baza definită.

Dacă rețeta necesită 4,4 kg din același preparat scurs, aportul congelat calculat este de 4,4 kg ÷ 0.88=5.0 kg. Folosind doar 4,4 kg de intrare congelată ar da o valoare ilustrativă de 3,872 kg după aceeași pierdere, lăsând un deficit de 0,528 kg. Această aritmetică răspunde la o întrebare de cumpărare și rețetă; nu spune nimic despre siguranța microbiologică sau adecvarea unui alt lot.

Înainte de scalare, repetați încercarea și evaluați umplerea reală. Dacă dovleacul se întinde prea mult sau dă o textură neuniformă, schimbați preparatul în mod deliberat și măsurați din nou. Nu păstrați numărul de 88% după trecerea de la drenaj blând la presare sau de la un pachet plat la un recipient mult mai adânc. Fiecare modificare modifică condițiile care au dat rezultatul inițial.

Comparați alternativele privind performanța-produsului finit, precum și masa reținută. O tăietură mai fină poate elibera lichidul mai repede, dar se poate dispersa mai uniform într-o umplutură. O tăietură mai mare ar putea rămâne distinctă acolo unde piesele vizibile contează. Nicio observație nu stabilește un câștigător universal. Înregistrați mai întâi rezultatul dorit, apoi evaluați randamentul în funcție de rezultat, astfel încât achiziția să nu recompenseze un număr pe care bucătăria nu îl poate folosi.

Dimensiunea ambalajului, etichetele și depozitarea la rece formează planul de dezghețare

Alegeți un pachet care poate fi porționat fără a încălzi în mod repetat produsul nefolosit. Cu piese cu adevărat separabile, o pungă mai mare poate suporta încă loturi mici. Cu un bloc de piure solid sau o masă bine înghețată, același aranjament poate necesita decongelare mult mai mult decât cerința imediată. Evaluați ambalajul deschis în zona normală de pregătire înainte de a presupune că greutatea sa nominală este convenabilă.

Punga interioară-de contact pentru alimente și cutia exterioară au sarcini diferite. Păstrați alimentele într-un loc igienic adecvat; nu folosiți o cutie de carton ca vas pentru scurgerea dovleacului dezghețat. Theopțiuni de ambalare-de alimente congelateajută la formularea întrebărilor despre pachetele interioare și manipularea. Ilustrațiile de mai jos cutie și paleți arată contextul general de ambalare, nu o încercare documentată de dezghețare a dovleacului sau dovezi ale istoricului temperaturii unui transport.

Transferați identitatea ori de câte ori ambalajul original părăsește ingredientul. Înregistrați numele produsului, lotul și timpul mutat la frigider pe recipientul de lucru și păstrați instrucțiunile de preparare accesibile. O tavă cu eticheta doar dovleac lasă prea mult fără răspuns atunci când zarurile decojite, piureul gătit și un amestec condimentat împart același frigider. Distingerea lor previne o eroare de rețetă, precum și o întrerupere evitabilă a muncii.

Planificați cantitățile decongelate pentru următoarea utilizare, în loc să umpleți fiecare raft disponibil. Păstrați alimentele crude care nu au legătură și lăsați frigiderul să funcționeze normal. Pentru o afacere, perioada de deținere aprobată aparține produsului și planului de-siguranță alimentară; nu poate fi atribuită termenului de valabilitate comercial universal post-decongelare de la cuvântul dovleac. Înregistrați și urmați instrucțiunile aplicabile mai scurte, în loc să reporniți un ceas de fiecare dată când ingredientul schimbă recipientele.

Terminați procesul de dezghețare cu o următoare acțiune clară

O înregistrare completă a decongelarii ar trebui să conducă la pregătire, la exploatare controlată sau la o decizie de eliminare identificată. Mirosul și aspectul nu pot verifica un istoric sigur al temperaturii. Dacă dovleacul a fost lăsat cald sau istoricul manipulării sale este incert, recongelarea nu este un remediu pentru această incertitudine. Separați porțiunea afectată și rezolvați-o conform procedurii aplicabile de-siguranță alimentară, în loc să o amestecați într-un lot proaspăt.

Pentru manipularea obișnuită în casă, FDA recomandă ca alimentele care necesită refrigerare nu trebuie lăsate la temperatura camerei mai mult de două ore sau o oră când aerul este peste 90 de grade F (32 de grade). Acestea sunt limite pentru expunerea la alimente perisabile, nu permisiunea de a dezgheța pe blat până la acel termen. Păstrați metoda controlată la rece-de la început și utilizați regula de expunere pentru o greșeală de manipulare, nu ca o etapă de pregătire planificată.

USDA permite recongelarea alimentelor dezghețate la frigider atunci când au fost manipulate în siguranță, observând în același timp o posibilă pierdere a calității. Alimentele dezghețate cu apă rece sau cuptorul cu microunde trebuie gătite înainte de a fi recongelate. Chiar și acolo unde recongelarea este permisă, ciclismul repetat al unui ingredient este o modalitate proastă de a organiza porțiile. Reduceți următoarea cantitate dezghețată și evaluați textura înainte de a repeta un proces care a făcut deja piesele nepotrivite pentru felul de mâncare dorit.

Cea mai utilă discuție de cumpărare începe așadar cu aplicarea: ce formă intră în bucătărie, ce textură trebuie să o părăsească, dacă lichidul eliberat rămâne în rețetă și cât de mult se folosește la un moment dat. Aduceți aceste observații împreună cu pachetul măsurat și rezultatele drenajului. Ele transformă o cerere vagă de dezghețare mai ușoară într-o alegere practică în ceea ce privește tăierea, porția, ambalarea și prepararea.

Referințe

• USDA FSIS: Înghețare și siguranța alimentelor- metode de decongelare casnice și condiții de înghețare.
• Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu: decongelarea și prepararea alimentelor pentru servire- pregătirea legumelor congelate și dezghețarea neuniformă la microunde.
• Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu: dovleac congelat- forma gătită și piure utilizată în metoda sa de congelare de casă-.
• FDA: Depozitați alimentele în siguranță?- refrigerarea de uz casnic, expunerea la-temperatura camerei și limitele verificărilor senzoriale.
• EPA WaterSense la locul de muncă: Decongelarea alimentelor- contextul comercial de dezghețare și distincția dintre refrigerare, gătit și proceduri controlate de apă curentă-.