Cum să înghețe Edamame: albire, răcire și ambalare

Pentru a congela edamame proaspăt, utilizați o metodă completă de albire, răciți fasolea prompt, scurgeți apa de suprafață, împachetați porții adecvate și congelați-le fără întârziere. Pentru un lot acasă, ghidul de edamame al Universității de Stat Dakota de Nord folosește aproximativ trei minute în apă clocotită, pornind ceasul când edamame intră în apă. Apoi necesită răcire cu gheață-apă, scurgere, uscare rapidă și congelare imediată în pungi de congelare vechi.

Păstrați regula de sincronizare cu acea metodă. Alte instrucțiuni de conservare utilizează un timp de albire diferit și începe să conteze când apa revine la fierbere. Amestecarea celui mai scurt timp de la o sursă cu convenția de sincronizare a alteia face ca procesul să fie dificil de reprodus.

Edamame comercial deja-congelat este un alt punct de plecare: păstrați-l conform instrucțiunilor și urmați instrucțiunile de preparare. Un produs descris ca fiind albit încă mai are nevoie de gătit sau gata de consum--verificat. Congelarea păstăilor proaspete pentru utilizare ulterioară și prepararea unui ingredient congelat achiziționat sunt sarcini separate de bucătărie, chiar și atunci când mâncarea arată similar.

Identificați alimentele înainte de a alege metoda

Începeți cu forma și starea de pregătire. Păstăile verzi proaspete, fasolea crudă cu coajă și un pachet congelat achiziționat necesită fiecare un set adecvat de instrucțiuni. Pastaia este invelisul exterior fibros; fasolea din interior este porția consumată în mod normal. Un proces scris pentru păstăi întregi ar trebui să rămână atașat la acea descriere atunci când este copiat într-o înregistrare de bucătărie.

Inspectați păstăile proaspete înainte de a începe. Lăsați deoparte materialul deteriorat sau deteriorat, îndepărtați resturile de plante libere și spălați păstăile sonore. Alegeți un lot pe care îl puteți gestiona prompt cu echipamentul disponibil. Congelarea este cea mai utilă în timp ce ingredientul este în stare bună, mai degrabă decât ca o ultimă încercare de a salva materialul care s-a deteriorat deja.

NDSU recomandă utilizarea edamame proaspăt în două până la trei zile după recoltare pentru cea mai bună calitate. Tratați asta ca pe un motiv pentru a planifica munca din timp, observând starea reală și istoricul de manipulare a alimentelor. Este posibil ca produsele achiziționate să fi petrecut timp în distribuție înainte de a ajunge în bucătăria dvs., așa că data achiziției nu este neapărat data recoltării.

Forma decojită este mai ușor de cântărit direct într-o rețetă, dar boabele expuse necesită propria lor metodă de manipulare. Pentru achizitionatboabe de fasole edamame congelate, păstrați informațiile de depozitare și gătit furnizate împreună cu produsul. Decideți starea de preparare înainte de a utiliza o rețetă generală găsită pentru un alt pachet.

Pregătiți răcirea și ambalarea înainte de încălzire

Un lot neted începe cu pașii următori gata. Puneți o oală adecvată și un coș de ridicare, un vas separat cu gheață curată-, o suprafață de scurgere și ambalaj pentru congelator. Spațiu de lucru suficient pentru a muta coșul fierbinte fără a ajunge peste produse negătite sau pachete deschise. Pregătiți etichete în timp ce mâinile și pungile sunt uscate.

Vasul cu gheață-apă are nevoie de spațiu pentru alimente și pentru ca apa să intre în contact cu acesta. Un vas bine umplut care se revarsă când sosește coșul creează o manevrabilitate suplimentară în punctul în care ar trebui să eliminați căldura. Gândește-te la transfer înainte de a începe: unde va fi așezat coșul, unde se va scurge și ce ustensile curate se va ocupa de mâncarea răcită.

Fotografia prezintă păstăi proaspete pregătite pentru procesare la Virginia Tech. Aranjați un lot ușor de gestionat în propriul spațiu de lucru înainte de a începe încălzirea.

Păstrați materialul neprelucrat și materialul răcit clar separat. O tavă folosită pentru a păstra păstăile nespălate trebuie curățată înainte de a fi folosită pentru lotul răcit. Alocați un loc curat pentru ambalare, astfel încât alimentele pregătite să nu treacă înapoi în zona de sortare inițială. Aceste mișcări simple sunt mai ușor de întreținut atunci când întreaga secvență a fost aranjată în prealabil.

Albește cu un set complet de instrucțiuni

Pentru metoda NDSU acasă, aduceți o oală mare cu apă la fierbere rapid; ghidul include aproximativ o lingură de sare per galon de apă. Scufundați edamame într-un coș sau strecurătoare timp de aproximativ trei minute, cronometrat de la intrarea în apă. Transferați imediat în apă cu gheață timp de câteva minute, scuturați apa, uscați rapid și ambalați pentru congelare imediată.

Aceasta este o metodă casnică specifică sursei-. Păstrați încărcarea coșului și condițiile de încălzire consistente între loturi. Dacă echipamentul nu poate încălzi sau răci eficient cantitatea planificată, reduceți cantitatea manipulată deodată în loc să improvizați un timp mai lung sau mai scurt. Pregătiți următorul vas de răcire înainte de a ridica mâncarea din oală.

Graficul de albire al NCHFP enumeră cinci minute pentru boabele de soia verzi. Direcțiile generale de albire-apei încep după ce apa revine la fierbere. Aceste instrucțiuni publicate diferă de instrucțiunile edamame ale NDSU. Urmați o metodă completă potrivită pentru forma pe care o păstrați și solicitați îndrumări locale ale Extensiei dacă alimentele sau echipamentele se încadrează în afara acestuia. În medie, trei și cinci minute ar crea o metodă neacceptată.

Fotografia pilot-plantă arată păstăi într-un coș într-un ibric de procesare. Virginia Cooperative Extension discută despre condițiile de cercetare care variază în funcție de forma și echipamentul alimentar. Păstrați acele tratamente pilot în contextul lor raportat și utilizați îndrumările de conservare casnice pentru un lot de acasă.

Albirea abordează activitatea enzimatică care poate deteriora calitatea stocată. Atât tratamentul insuficient, cât și cel excesiv pot da un rezultat nesatisfăcător. Un aspect verde strălucitor este util pentru înregistrare, dar nu măsoară tratamentul termic complet. Păstrați împreună metoda, dimensiunea lotului și momentul începerii, mai degrabă decât să judecați finalizarea numai după culoare.

Răciți, scurgeți și îndepărtați apa de suprafață

Răcirea aparține imediat după albire. Transferați lotul în apa de răcire pregătită, lăsați apa să intre în contact cu păstăile și evitați să lăsați o grămadă caldă așteptând spațiu. Reîmprospătați configurația de răcire între loturi după cum este necesar, astfel încât următorul lot să îndeplinească aceleași condiții ca primul.

Apoi scurgeți bine și îndepărtați imediat apa de suprafață. Scopul este de a elimina apa purtata in exterior, de a nu lasa edamame la vedere pana cand boabele isi pierd umezeala. Un coș de scurgere curat și o suprafață absorbantă adecvată pot ajuta un lot mic să se deplaseze eficient în ambalaj. Păstrați alimentele răcite protejate de materialul original nespălat și de ustensilele acestuia.

Apa prinsă între bucăți poate îngheța în poduri care le țin împreună. Acest lucru contează atunci când doriți să eliminați doar o cantitate mică dintr-un pachet. Înregistrați dacă o grămadă se separă ușor sau rămâne o masă solidă; forțarea unui bloc poate deteriora păstăile sau sâmburii și poate îngreuna porționarea.

La XMSD, vom analiza separarea împreună cu gheața de suprafață, starea pachetului și înregistrarea disponibilă de manipulare. O fotografie a unui pâlc oferă o observație de pornire utilă, dar mai multe cauze pot duce la apariții similare. Întrebați ce s-a întâmplat înainte de înghețare și în timpul depozitării înainte de a atribui problema unei anumite etape.

Pentru fasolea decojită, rețineți și proporția de sâmburi intacte și fragmente libere după preparare. O porție care părea separată în timp ce era congelată se poate rupe în timpul amestecării sau servirii. Evaluați-l la punctul de utilizare, cu aceleași instrucțiuni de preparare aplicate fiecărei probe. Asta arată dacă ingredientul îndeplinește textura și aspectul necesar rețetei.

Exemplu: împărțiți un lot de acasă în pachete utile

Să presupunem că un conservator de casă are 1,20 kg de păstăi albite, răcite și scurse gata de ambalat. Șase porții de 200 g folosesc întreaga cantitate: 6 × 200 g=1,200 g. Acesta este un calcul de ambalare bazat pe cantitatea pregătită deja pe scară, mai degrabă decât pe un randament presupus din recolta inițială.

Decizia este dacă fiecare pachet va fi folosit într-o singură sesiune de pregătire. Dacă da, șase pachete mici pot fi mai convenabile decât o pungă mare care trebuie deschisă în mod repetat. Cântăriți porțiile, identificați-le ca în-pod edamame, datați pachetele și păstrați o notă despre metoda de albire utilizată. Congelați imediat cu spațiu pentru ca aerul rece să circule.

Dacă echipamentul necesită recolta împărțită în două loturi de pregătire, repetați metoda completă aleasă pentru fiecare lot. Nu dublați timpul de albire deoarece există de două ori mai multe produse care așteaptă pe blat. Diviziunea loturilor este o decizie privind echipamentele și fluxul de lucru; fiecare lot are nevoie în continuare de condiții adecvate de încălzire, răcire și scurgere.

Există o altă distincție utilă în exemplu: pachetul de 200 g include păstăile. Va oferi mai puțin de 200 g de fasole decojită. Etichetarea formularului împiedică în mod clar pe cineva să folosească mai târziu întreaga greutate-pachet într-o rețetă care solicită o cantitate măsurată de boabe de fasole.

Păstrați un inventar care să reflecte ceea ce este de fapt ambalat. Șase pachete datate pot fi bifate pe măsură ce sunt folosite. Dacă greutatea finală de scurgere este diferită într-o altă zi, numărați și cântăriți porțiunile reale în loc să scrieți automat șase pe înregistrare. Acest mic obicei face inventarul congelatorului mai de încredere.

Congelați prompt și protejați pachetul

NCHFP recomandă congelarea la 0 grade F sau mai jos, aproximativ -18 grade și evitarea încărcăturilor excesive de alimente necongelate. Lăsați spațiu între pachetele nou umplute pentru circulația aerului; odată congelate, pot fi aranjate mai strâns. Un congelator care este aglomerat cu alimente calde primite poate îngheța lent lotul, chiar dacă controlul său este setat la o temperatură scăzută.

Spațiul disponibil pe rafturi și capacitatea de lucru a congelatorului sunt constrângeri diferite. O grămadă adâncă se poate potrivi fizic în timp ce oferă o expunere slabă la răcire. Planificați forma pachetului și amplasarea înainte de a procesa o recoltă mare. Utilizați instrucțiunile aparatului și un termometru adecvat pentru a verifica condițiile, în loc să vă bazați doar pe setarea de control.

Alegeți un ambalaj adecvat pentru congelator-, care se închide bine și protejează alimentele de uscare. Păstrați zona de închidere curată și îndepărtați aerul prins în funcție de designul pachetului, fără a zdrobi păstăile. Verificați sigiliul după umplere și din nou când aranjați pachetele congelate, mai ales dacă acestea au fost mutate împotriva colțurilor ascuțite sau a altor articole depozitate.

Același principiu este valabil și în comerțambalaj-de alimente congelate: ambalajul trebuie să corespundă condițiilor sale de manipulare. Pentru o bucătărie, ușurința de deschidere, reînchidere și distribuire contează, precum și cantitatea din interior. Un pachet care este dificil de utilizat poate duce la transferuri suplimentare și o expunere mai lungă în timpul porționării.

NDSU acordă până la douăsprezece luni pentru aroma și calitatea edamame-ului congelat corespunzător. Acest ghid de uz casnic nu este o specificație-de valabilitate pentru fiecare produs comercial. Pentru bunurile achiziționate, utilizați condițiile de depozitare menționate și marcarea datei. FoodSafety.gov explică că perioadele de depozitare în congelator se referă la calitate atunci când alimentele rămân în mod continuu congelate la temperatura specificată; manipularea corectă înainte de congelare contează încă.

Exemplu: comparați păstăile cu fasole utilizabilă pentru catering

Luați în considerare un planificator de catering care pregătește patruzeci de boluri, fiecare necesitând 60 g de edamame decojit preparat. Rețeta necesită 40 × 60 g=2.40 kg de fasole. Într-o încercare ilustrativă de preparare, 1,00 kg de păstăi produce 460 g de fasole utilizabilă după etapele alese de preparare și decojire. Randamentul utilizabil-fasolei este, prin urmare, de 46% pentru acea încercare.

La acel randament presupus, intrarea teoretică a păstăii este de 2,40 ÷ 0.46=5.22 kg înainte de orice alocație de planificare. Rezultatul este un exemplu lucrat, nu un randament standard de edamame sau o specificație XMSD. Măsurați proba reală la același punct final de preparare pe care îl va folosi bucătăria pentru service.

Alegerea planificatorului este între achiziționarea de păstăi și efectuarea lucrărilor de decojire sau evaluarea unui ingredient decojit. Înregistrați timpul petrecut cu decojirea, cantitatea de păstăi aruncate și starea boabelor. Pentru un aperitiv servit în păstăia sa, acea muncă ar cădea diferit în experiența de servire; pentru un bol, bucătăria are nevoie de sâmburi utilizabili gata de distribuit.

Am compara produsele candidate cu privire la costul fasolei preparate utilizabile și munca necesară pentru a le obține. Greutățile primite egale oferă o comparație înșelătoare atunci când o ofertă include pod. Discuția din juredamame furnizat în păstăiPrin urmare, ar trebui să includă formatul de servire prevăzut, nu doar greutatea de pe pungă.

Etrierul măsoară dimensiunea păstăii. Pentru a stabili randamentul util de fasole, deschideți păstăile preparate reprezentative și cântăriți fasolea. Înregistrați plenitudinea, starea boabelor și pierderile de preparare alături de rezultat.

Diagnosticați rezultatul la punctul de utilizare

După congelare, evaluați o probă folosind instrucțiunile de preparare corespunzătoare. Înregistrați culoarea, aroma, textura, cantitatea de gheață de suprafață și ușurința de a separa porția. Utilizați aceeași condiție de servire în comparații repetate. Alimentele evaluate imediat după preparare pot fi diferite de alimentele care au petrecut timp în secvența normală de servire a bucătăriei.

Când lotul pare prea moale, revizuiți tratamentul termic și secvența de răcire înregistrată. Pentru un bloc dur, investigați scurgerea, forma pachetului, încărcarea înghețată și istoricul depozitării. Utilizați aceste observații pentru a alege o problemă specifică de investigat într-un proces ulterior, specificat corespunzător.

Înregistrați fasolea despicată separat de semnele cosmetice de pe păstăi. Importanța lor se schimbă odată cu aplicația. Un castron are nevoie de miezuri recunoscute distribuite prin farfurie, în timp ce un piure este judecat după o textura finală diferită. Păstrați decizia de acceptare atașată la rețeta dorită, mai degrabă decât să declarați un aspect potrivit pentru fiecare utilizare.

Pentru edamame congelat cumpărat, completsecvență de prelucrare comercialăoferă context suplimentar. Solicitați starea reală de pregătire a produsului și informații relevante despre manipulare atunci când examinați o probă. O descriere generală a spălării, albirii și înghețarii nu poate stabili prin ea însăși că pachetul este gata de mâncare fără a mai fi gătit.

Congelarea lasă și edamame ca ingredient din soia. Păstrați-i identitatea vizibilă atunci când este transferat într-un recipient intern sau încorporat într-o altă rețetă. Urmați procedurile de alergen din bucătărie pentru ustensile, etichete și service. Îndepărtarea păstăilor sau schimbarea stării de depozitare nu schimbă ingredientul pe care îl manipulează bucătăria.

Când comparați două loturi, notați observația înainte de a discuta explicația. De exemplu, rețineți că o porțiune măsurată a necesitat desfacerea, că unele păstăi s-au despărțit în timpul manipulării sau că sâmburii fierți diferă ca fermitate. Apoi comparați notele de proces corespunzătoare. Această ordine reduce șansa de a schimba mai multe părți ale metodei din cauza unei impresii incerte. De asemenea, îi oferă următoarei persoane o condiție concretă pe care să o caute atunci când procesul se repetă.

Păstrați o scurtă înregistrare a lotului care poate fi repetată

O înregistrare utilă conectează materialul de pornire cu pachetul pregătit. Includeți forma produsului, cantitatea primită, metoda de conservare selectată, împărțirea lotului, convenția de sincronizare, etapa de răcire și greutatea finală a ambalajului. Adăugați numărul de pachete, data de congelare și utilizarea prevăzută. Aceste detalii permit unei alte persoane să repete lucrarea fără să ghicească ce înseamnă o notă informală precum „albită și înghețată”.

Pentru o bucătărie comercială, înregistrați identitatea produsului furnizat și informațiile despre lot alături de orice înregistrare internă de pregătire. Dacă un pachet ulterior dă un rezultat diferit, acea conexiune ajută la distingerea dintre o schimbare a ingredientului de o schimbare a metodei de bucătărie. Păstrați observațiile reale: numărul de boabe despicate, greutatea porțiunii măsurate sau prezența unui pâlc dur sunt mai utile decât o „calitate slabă” inexplicabilă.

În cele din urmă, păstrați separat instrucțiunile de conservare și de service în evidență. Primul explică modul în care un lot proaspăt a fost pregătit pentru depozitarea congelată. Al doilea explică modul în care alimentele depozitate trebuie pregătite și servite. Această separare ajută următoarea persoană să folosească direcțiile corecte atunci când bucătarul original este absent sau pachetul este mutat într-o altă zonă de preparare.

Referințe

• Extensie NDSU: Field to Fork Edamame
• Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Casa: Albirea legumelor
• Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu: indicatoare de congelare
• Virginia Cooperative Extension: procesarea Edamame
• Virginia Cooperative Extension: manipularea și prelucrarea Edamame de la recoltare până la ambalare
• FoodSafety.gov: diagramă de depozitare a alimentelor la rece