Ananas congelat vs conservat: ce format se potrivește?

Ananasul congelat este de obicei cel mai puternic potrivit atunci când aveți nevoie de fructe simple, bucăți separate individual, porționare-la rece și control asupra apei sau îndulcitorului din formula dvs. Conservele de ananas se potrivesc de obicei mai bine atunci când aveți nevoie de o distribuție stabilă-la raft, de fructe înmuiate la căldură-, de dimensiuni standardizate de cutie și de un mediu de ambalare definit, cum ar fi suc, apă sau sirop. Niciunul dintre format nu este automat mai bun.

Decizia dvs. ar trebui să înceapă cu aplicația finalizată, nu cu prețul-materii prime pe cutie. Blocați tăierea, maturitatea, declarația ingredientelor, mediul de ambalare, randamentul măsurat al fructelor, textura după procesare, ruta de depozitare, modelul de deschidere a ambalajului-și costul pe kilogram utilizabil. Apoi rulați ambii candidați prin aceeași încercare-reprezentantă de producție.

Varietatea, maturitatea, tăierea, procesarea, mediul de ambalare și utilizarea finală creează o diferență de performanță mai mare decât numai numele formatului.

Definiți cele două formate înainte de a le compara

Ananasul congelat din comerț poate fi oferit sub formă de bucăți, zaruri, bucate, felii, sulițe sau material zdrobit. Piesele IQF sunt congelate separat, astfel încât un lot de sunet poate fi porționat fără a dezgheța întregul pachet. Ingredientul poate fi ananas simplu sau poate include zahăr declarat sau alt ingredient permis. Nu presupuneți că fiecare ofertă înghețată este uscată, neîndulcită sau identică ca maturitate.

Ananasul conservat este prelucrat termic într-un recipient sigilat. Codex recunoaște stiluri precum întregi, felii, felii spiralate, jumătate de felii, felii sferturi, felii rupte, sulițe, degete, bucăți, cuburi sau zaruri, bucăți, bucăți, chipsuri și ananas zdrobit. Fructele pot fi ambalate în apă, suc, pulpă sau nectar sau într-un lichid îndulcit. Pachetele grele și solide folosesc mult mai puțin lichid liber decât un pachet lichid obișnuit.

Solicitați identitatea comercială exactă: soiul sau tipul în care materialul, originea, ținta de maturitate, denumirea tăieturii, distribuția dimensională, limitele de miez și coajă, limitele defectelor, declarația ingredientelor, starea procesului termic sau de congelare, ambalaj, conținut net, greutatea scursă acolo unde este cazul, codificare, termenul de valabilitate-, declarația de depozitare și utilizarea prevăzută. O comparație între „bucăți înghețate” nespecificate și „bucăți conservate” are prea multe variabile în mișcare.

UtilizațiGama de ananas congelat XMSDpentru a identifica eventualele tăieturi congelate. Pentru un proces echitabil, alegeți cele mai apropiate dimensiuni ale piesei și maturitatea pe care o poate accepta aplicația dvs., apoi documentați diferențele inevitabile în loc să le ascundeți sub un singur nume de produs.

Pentru aprovizionarea înghețată, blocați separarea pieselor, distribuția dimensiunilor, înghețul, culoarea, maturitatea, defecte și comportamentul la dezgheț.

Alegeți după aplicația finalizată

Un producător de smoothie poate aprecia fructele simple congelate, dozele măsurate congelate și lichidul adăugat minim. Un producător de umplutură de panificație poate aprecia o bucată mai moale care se dispersează previzibil într-o umplutură gătită. Un ambalator de cani-de fructe poate avea nevoie de o tăietură atractivă, un număr constant de umplere și un lichid care să aparțină pachetului finit. O aplicație de pizza sau-sos iute ar putea avea nevoie de o bucată care să supraviețuiască garnirii, coacerii și menținerii fierbinți fără a elibera prea multă apă.

Scrieți un punct final al aplicației înainte de a solicita mostre. Includeți vizibilitatea piesei, mușcătura, fibrele, culoarea, intervalul de solide-solubile, aciditatea, acolo unde este cazul, cantitatea de lichid adăugat-, temperatura de procesare, forfecarea, timpul de coacere sau de gătire, ciclul de înghețare-decongelare în articolul finit, timpul de păstrare, greutatea de umplere și separarea acceptabilă. Testați fructele în formula reală, mai degrabă decât să-l aprobați dintr-o cană de degustare.

    Exemplu: bază pentru smoothie.Un zar înghețat poate intra împreună cu celelalte ingrediente congelate și poate contribui cu solide din fructe plus încărcătura de gheață. Bucățile conservate adaugă lichid de ambalare și ajung fără încărcătură înghețată. Rezultatul blenderului poate diferi ca vâscozitate, dulceață, aciditate, temperatură și diluție chiar și atunci când ambele intrări conțin aceeași masă de pulpă de ananas. Ajustați formula numai după măsurarea fiecărei intrări.

    Exemplu: umplutură de panificație.Un adaos direct de bucăți IQF decongelate poate elibera apă în timpul amestecării sau coacerii. Bucățile de conserve scurse pot începe mai moi și se pot rupe sub agitare. Efectuați un test controlat cu fructe comestibile egale, același sistem de amidon, aceeași greutate de depozit și aceeași coacere. Evaluați scurgerile, setul, identitatea piesei, culoarea, aroma și textura după perioada normală de depozitare.

Bucățile conservate trebuie evaluate după metoda de scurgere specificată și din nou în interiorul formulei finite.

Comparați textura și comportamentul apei la punctul final real

Înghețarea formează gheață în interiorul țesutului vegetal. Dezghețarea poate elibera lichid și poate face piesele mai fragile, rezultatul fiind afectat de maturitate, rata de îngheț, stabilitatea-lanțului de rece, dimensiunea tăieturii și manipulare. Conservarea aplică căldură și creează o textură gătită, mai moale. Acestea sunt efecte de proces, nu simple etichete bune-sau-proaste.

Măsurați separat aglomerările înghețate, gheața liberă, picurarea prin dezgheț, masa scursă, ruperea și pierderea la fiert. Pentru conserve de fructe, conținut net al recipientului separat, greutatea scursă declarată, greutatea scursă măsurată, materialul spart și mediul de ambalare reținut de rețetă. Pentru fructele congelate, precizați metoda de dezghețare, sită, timpul de scurgere, regula de ștergere și temperatura probei. O metodă diferită poate modifica randamentul raportat.

Textura trebuie evaluată după cel mai dur pas relevant: amestecare, amestecare, pompare, depunere, coacere, replică, congelare, dezghețare sau menținere la cald. Definiți timpul de evaluare. O bucată caldă imediat după gătire se poate simți moale, în timp ce aceeași bucată într-un gel răcit poate părea mai fermă. Comparați la aceeași temperatură a produsului și condiții de formulă.

    Exemplu: linia de vârf.Un cumpărător are nevoie de bucăți vizibile de ananas de 15 mm după amestecarea, dozarea, coacerea sosului și zece minute de păstrare la cald. Zarurile congelate isi pastreaza forma in mixer dar elibereaza apa in cuptor; zarurile conservate se dozează curat, dar pierd marginile sub forfecarea pompei. Răspunsul corect poate fi o dimensiune congelată diferită, o pompă mai blândă, o scurgere mai puternică sau o modificare a formulei-nu o regulă de format general.

Utilizați corect greutatea drenată

Conținutul net include fructele și mediul său de ambalare. Greutatea drenată reprezintă fructele reținute după o procedură de scurgere definită. Este esențial atunci când rețeta dvs. aruncă lichidul, dar nu este singura măsură atunci când aplicația dvs. folosește o parte sau tot acel lichid. Nu comparați niciodată un preț per kilogram de fructe congelate direct cu un preț per kilogram de conținut net conservat fără a le converti pe ambele la producția utilizabilă.

Codex CXS 319-2015 oferă dispoziții minime privind fructele scurse pentru ananasul conservat. Pachetele obișnuite de stiluri, altele decât cele întregi, zdrobite sau chipsuri au o greutate minimă scursă de 58% din conținutul net; ananasul zdrobit și chipsurile au 63%. Pachetul greu conține cel puțin 73% fructe scurse, iar pachetul solid cel puțin 78%. Acestea sunt referințe de clasificare și conformitate, nu un substitut pentru valoarea convenită în specificația dvs. de achiziție.

Standardul USDA pentru conserva de ananas folosește o sită circulară No. 8 și o scurgere de două-minute în metoda sa de scurgere-greutate. Contractul dvs. trebuie să menționeze standardul aplicabil, temperatura probei, sita, înclinarea, timpul de scurgere, numărul recipientelor, precizia cântăririi și regula de acceptare. Dacă planta dvs. folosește o altă scurgere practică, înregistrați-o ca metodă de aplicare-de randament și nu o confundați cu metoda de conformitate.

    Exemplu lucrat: randament scurs.Zece containere au un conținut net total de 30 kg. Greutatea minimă drenată declarată este de 18,9 kg, sau 63%. Testul dvs. de conformitate convenit produce 19,2 kg: 19,2 ÷ 30 × 100=64%. Ecranul dumneavoastră de producție reține doar 18,6 kg după scurgerea mai lungă a fabricii: 62%. Lotul poate satisface valoarea de conformitate menționată, dar totuși produce un randament de aplicare mai mic. Înregistrați ambele și prețați operația folosind 18,6 kg dacă asta poate folosi linia dvs.

Denumiți mediul de ambalare și decideți dacă este aruncat, utilizat parțial sau încorporat complet înainte de a calcula randamentul.

Luați în considerare suc, apă, sirop, zahăr și aciditate

Conservele de fructe pot fi ambalate în apă, suc de ananas, alte sucuri de fructe, sucuri amestecate, nectar sau un lichid îndulcit, conform standardului și declarației aplicabile. Aceste medii pot modifica solidele solubile, dulceața, aciditatea, vâscozitatea, aroma, calculul etichetei și randamentul final. O descriere precum „în suc” nu vă oferă Brix-ul real, raportul sau impactul senzorial.

Solicitați declarația ingredientelor, identitatea-mediului de ambalare, specificațiile solide-solubile, aciditatea sau pH-ul, acolo unde este cazul, greutatea scursă, raportul de umplere și variația permisă. Măsurați separat fructele și lichidul la primire. Dacă lichidul intră în formulă, confirmați cât înlocuiește rețeta apa, sucul, zahărul sau acidul. Verificați din nou calculele de nutriție și etichete prin procesul de reglementare responsabil.

Ananasul congelat are nevoie și de o verificare a ingredientelor și a compoziției. Fructele IQF simple, fructele congelate îndulcite și fructele care poartă gheață de suprafață sunt diferite din punct de vedere comercial. Comparați nutriția numai din datele reale ale produsului pe aceeași bază comestibilă. Prelucrarea, maturitatea, mediul de ambalare, practica de scurgere, depozitarea și baza de servire pot afecta toate comparațiile pe etichetă, așa că nu vă bazați pe afirmația universală că un format conține întotdeauna mai mulți nutrienți.

Dimensiuni de tăiere de blocare, defecte și limite ale miezului

Un nume tăiat nu este suficient. Indicați dimensiunile țintei, toleranța, baza subdimensionării și supradimensionării, limita-de piese întrerupte, metoda numărării sau masei și dimensiunea eșantionului. Definiți materialul de bază, coaja, ochi, pete, pete maro, bucăți translucide, țesut deteriorat, material străin, fructe necolorate și alte defecte critice de aplicare-. Folosiți fotografii pentru exemple limită.

Codex limitează materialul de miez din conserva de ananas cu miez la cel mult 7% din greutate. De asemenea, stabilește dispoziții privind dimensiunea-stilului; pentru bucăți, bucățile cu o greutate mai mică de 5 g nu trebuie să depășească 15% din greutate. Aceste numere ajută la definirea unei referințe, dar aplicația dvs. poate avea nevoie de o distribuție mai strânsă sau de un prag diferit de dimensiune-piese.

Pentru piesele congelate, măsurați atât dimensiunile congelate, cât și cele dezghețate dacă dezghețarea își schimbă forma. Înregistrați piesele aglomerate separat de piesele topite sau deformate. Pentru bucățile conservate, scurgeți prin metoda blocată înainte de verificarea dimensiunii și a defectelor. Separarea delicată trebuie să fie standardizată, astfel încât analistul să nu creeze rupturi care sunt apoi puse pe seama lotului.

Aprobarea stilului necesită dimensiuni, distribuție, limite-unităților întrerupte, miez, coajă, culoare și o metodă de scurgere specificată.

Comparați depozitarea și manipularea ca două sisteme diferite

Ananasul-congelat rapid depinde de un lanț congelat întreținut. Ghidul Codex descrie congelarea rapidă și păstrarea alimentelor congelate rapid-la -18 grade sau mai rece prin lanțul de frig, sub rezerva toleranțelor permise. Examinați punctul de referință al camerei frigorifice, dovezile de temperatură, expunerea la transfer,-capacitatea depozitului frigorific, starea cartonului, căptușeala interioară, sigiliile, înghețul, deshidratarea, aglomerarea și codificarea pachetului.

Un produs conservat steril din punct de vedere comercial poate trece prin distribuția ambientală înainte de deschidere, când instrucțiunile de procesare, recipient, sigilare și depozitare sunt valabile. Încă necesită protecție împotriva căldurii severe, înghețului, coroziunii, impactului, umflăturii, scurgerilor, deteriorarii cusăturilor și pierderii codului. După deschidere, starea acestuia se schimbă; definiți depozitul frigorific, transferul containerelor, trasabilitatea și eliminarea prin sistemul dvs. validat de-siguranță alimentară.

Potriviți dimensiunea pachetului cu lotul de operare. O căptușeală congelată de 10 kg poate suporta o doză mare de producție, dar creează riscuri dacă este deschisă și returnată în mod repetat. O cutie mare poate reduce manipularea unității, dar poate genera fructe sau lichide nefolosite după deschidere. Calculați utilizarea pachetului complet-, expunerea parțială-a pachetului, forța de muncă, deșeurile, spațiul de depozitare, utilizarea paleților și reaprovizionarea liniei.

RecenzieOpțiuni de ambalare congelată XMSDpentru contextul pachetului înghețat șiGama de conserve XMSDpentru contextul format-ambiental. Apoi confirmați sacul, cutia, cutia, eticheta, paletul și specificațiile logistice finale pentru ruta selectată.

Produsele congelate și conservate utilizează diferite controale de proces, container, depozitare, inspecție și trasabilitate.

Calculați costul pe kilogram utilizabil și lotul finit

Construiți costul din prețul produsului, transport maritim sau terestre, taxe, asigurări, depozitare înghețată sau în mediu, electricitate, manipulare paleți, inspecție, testare, dezghețare sau scurgere, forță de muncă, igienizare, eliminarea ambalajelor, piese respinse, lichid neutilizat, pierderi de proces și producție finită. Păstrați vizibile moneda, Incoterm, destinația, dimensiunea comenzii și data datelor.

    Exemplu lucrat: cost în utilizare.O comandă ipotetică de 10.000 kg de produse congelate are 20.900 USD de produs debarcat și costuri de manipulare-congelate. Inspecția, dezghețarea sau pierderea procesului și bucățile respinse lasă 9.500 kg de fructe acceptate. Costul de utilizare este de 20.900 USD ÷ 9,500=2,20 USD/kg.

O comandă conservată ipotetică are un conținut net de 10.000 kg și 12.600 USD de produs debarcat și costuri de manipulare-ambientală. Metoda de scurgere blocată a plantei dă 63%, sau 6.300 kg de fructe utilizabile. Dacă mediul de ambalare este aruncat, costul fructelor în utilizare este de 12.600 USD ÷ 6,300=2,00 USD/kg. Traseul conservelor arată un cost de fructe mai mic cu 0,20 USD/kg în acest moment, dar decizia este incompletă.

Adăugați efecte de rețetă și proces. Dacă fructele congelate necesită 0,12 USD/kg mai mult amidon, energie sau timp de linie, costul ajustat devine 2,32 USD/kg. Dacă fructele conservate au nevoie de 0,28 USD/kg de fructe în plus pentru a compensa identitatea mai moale a bucății sau o intensitate senzorială mai mică, costul ajustat devine 2,28 USD/kg de producție echivalentă-țintă. Dacă lichidul conservat înlocuiește o rețetă de intrare achiziționată, creditați numai cantitatea măsurată, utilizabilă și verificați consecințele pe etichetă. Utilizați propriile date de încercare; aceste numere arată doar calculul.

Rulați o probă de calificare-cu-alături

Începeți cu o verificare a documentelor care acoperă furnizorul, instalația, identitatea produsului, originea, procesul, declarația ingredientelor, alergenii, specificația, domeniul de aplicare al certificatului, metodele de testare, potrivirea reglementărilor, ambalajul, eticheta, dovezile de valabilitate-, depozitarea și trasabilitatea. Conectați fiecare declarație cu produsul și instalația de producție oferite pentru comandă.

Pentru proba pe bancă, aleatoriază suficiente containere sau pungi pentru a reprezenta lotul. Înregistrați starea înghețată sau ambientală, masa netă, metoda de scurgere sau dezghețare, masa fructelor, lichid sau picurare, dimensiunile bucăților, bucățile sparte, miezul, culoarea, aroma, solidele solubile, aciditatea, acolo unde este cazul, și defecte. Pregătiți cantități egale de fructe-comestibile în aceeași formulă.

Mutați candidații calificați la scară pilot folosind echipamente reale, încărcare, transfer, amestecare, încălzire, răcire, congelare, umplere și menținere. Măsurați debitul, recuperarea temperaturii, eliberarea apei, deteriorarea pompei, randamentul final, rezultatul senzorial, forța de muncă, salubritatea și deșeurile. O preferință de banc poate dispărea atunci când este introdus un vas, depozitar sau congelator de 200 kg.

    Exemplu: acoperirea dovezilor.Matricea de lansare conține 22 de rânduri. Nouăsprezece sunt complete, deci acoperirea este de 19 ÷ 22 × 100=86.4%. Rândurile lipsă sunt măsurate cu randamentul scurs, pot-asambla dovezi și producția-retenția pieselor la scară. Toate trei afectează costul sau siguranța, astfel încât candidatul conservat rămâne condiționat în ciuda unui gust acceptabil de bancă.

Aprobați formatul de furnizare în raport cu o aplicație blocată, un plan de măsurare și un punct final-produs final.

Lansați un produs-Specificație specifică

Specificațiile pentru înghețare ar trebui să acopere identitatea, tăierea, dimensiunile, maturitatea, ingredientele, separarea bucăților, gheața, pierderea prin dezgheț, defecte, limitele senzoriale, criteriile microbiologice și chimice, ambalajul, starea-lanțului congelat, codificarea, prelevarea de probe, metodele de testare și utilizarea prevăzută. Specificațiile dvs. conservate ar trebui să adauge stil, mediu de ambalare, solide solubile acolo unde sunt utilizate, conținut net, greutate scursă, controale de umplere sau spațiu de cap, după caz, cerințe pentru container și cusături, starea procesului termic-, defecte ale recipientului și manipularea după-deschidere.

Acceptați notificarea de modificare pentru origine, varietate, maturitate, instalație, tăiere, congelator sau proces termic, ingrediente, mediu de ambalare, container, dimensiunea ambalajului, etichetă, metodă de testare, logistică și termenul de valabilitate{0}}. Recalificați atunci când o modificare poate afecta textura, echilibrul apei, randamentul scurs, siguranța, aspectul finit, randamentul sau costul.

Păstrați o probă aprobată, fotografii, înregistrări ale testelor, versiunea formulei, setările de producție, codurile lotului, temperaturile, acolo unde este cazul, înregistrările de scurgere sau dezghețare și mostrele finite. Atunci când o expediere diferă, acele dovezi ajută la separarea-materiile prime, daunele de transport, defecțiunea containerului, expunerea la-la rece și o abatere de procesare. Dispoziție bazată pe metoda blocată și impactul comercial.

Dacă afacerea dvs. folosește deja ananas conservat și evaluează depozitarea congelată a unui produs deschis sau preparat, aceasta este o altă întrebare de manipulare. Consultați ghidul XMSD pentrucongelarea conservelor de ananaspentru acea decizie separată.

Întrebări frecvente

Ananasul congelat este întotdeauna mai bun decât ananasul conservat?

Nu. Congelat se potrivește adesea cu fructe simple-, porționări și formule lichide controlate-. Conservele se potrivesc adesea cu distribuția ambientală și aplicațiile procesate cu căldură mai moale-. Aprobați rezultatul la punctul final de produs-terminat.

Cum compar prețurile în mod corect?

Convertiți ambele oferte în costul pe kilogram utilizabil acceptat, apoi în costul pe lot finit. Includeți pierderile măsurate prin scurgere sau dezgheț, transportul de marfă, depozitarea, manipularea, forța de muncă, modificările rețetei, deșeurile și debitul.

Greutatea scursă de ananas din conserve este egală cu fructele folosite de linia mea?

Nu neapărat. Greutatea drenată declarată urmează o metodă numită. Ecranul, timpul de scurgere, spargerea și rețeta pot produce un alt randament de aplicare. Înregistrați conformitatea și randamentele de producție separat.

Lichidul de ambalare de ananas din conserve poate fi folosit în formulă?

Poate fi potrivit în unele formule atunci când identitatea, solidele solubile, aciditatea, siguranța, efectul senzorial și impactul etichetei sunt controlate. Măsurați cantitatea utilizabilă în loc să atribuiți automat valoarea completă.

Ce detalii produc o cotație exactă de ananas?

Furnizați format, tăiere, dimensiuni, maturitate, ingrediente sau mediu de ambalare, metoda de scurgere sau dezghețare, defecte, teste, aplicare, ambalaj, cantitate, destinație, Incoterm și fereastra de livrare.

Referințe

1. Codex Alimentarius, CXS 319-2015, Standard pentru anumite fructe conservate. Conserve stiluri de ananas, medii de ambalare, provizii pentru fructe scurse-, cerințe de bază și de stil.
2. USDA, Standardele Statelor Unite pentru gradele de ananas conservat. Stiluri de produse, metoda greutății scurse-, clasificări de umplere, factori de calificare și dispoziții privind dimensiunea-containerului.
3. Codex Alimentarius, CXC 8-1976, Cod de practică pentru prelucrarea și manipularea alimentelor congelate rapid. Proces-de congelare rapidă, control al temperaturii, lanț de frig, depozitare, transport și manipulare.