Stăpânirea tehnicilor de înghețare a ciupercilor

Poți îngheța ciupercile?

 

 

Bună ziua, sunt Atox de la XMSD. Ani de zile, am lucrat în exportul de produse congelate și am cercetat soluții de înghețare a locuințelor. O întrebare comună pe care o primesc de la clienți este dacă ciupercile pot fi înghețate. Răspunsul este un da definitiv, atâta timp cât utilizați metoda potrivită. Ciupercile congelate în mod corespunzător nu numai că economisesc timp și efort, ci își păstrează și aroma și textura într -un grad remarcabil.

 

În acest articol, vreau să vă parcurg prin fiecare pas: cum să pregătiți corect ciupercile, cum să le înghețați și să le depozitați și cum să gătiți cu ele ulterior, asigurându -vă că nu o singură ciupercă nu se pierde.

 

Pregătirea ciupercilor pentru îngheț

 

Curățați și tăiați ciupercile

 

În primul rând, curățarea este un pas critic. Ciupercile proaspete nu trebuie să fie înmuiate în apă prea mult timp, deoarece o absoarbe cu ușurință și devin moi.Abordarea mea este să șterg ușor suprafața cu o cârpă umedă sau o perie moalepentru a îndepărta orice murdărie. Apoi, am tăiat capetele dure ale tulpinilor sau ale oricăror părți îngălbenite. Ciupercile manipulate în acest fel sunt curate și ferme, ceea ce ajută la prevenirea aglomerării în timpul procesului de îngheț.

 

 

Feliați sau tocați ciupercile

 

În general, vă sfătuiesc împotriva înghețării ciupercilor întregi. Feliarea sau declanșarea lor este mai practică și facilitează porțiunea.

 

Decideți dimensiunea în funcție de utilizarea prevăzută:

 

◇ pentru supe sau prăjituri, cartofi prăjiți,Feliarea este cea mai convenabilă.

◇ Pentru umpluturi sau sosuri,Dicându -le mici economisește spațiu.

 

Menținerea pieselor uniforme ca mărime asigură, de asemenea, să gătească uniform în timpul etapei de albire.

 

 

BLANCH Ciupercile

 

Mulți oameni sări peste acest pas, dar este crucial pentru păstrarea texturii.AlbireOmoară microbii de suprafață și, mai important, dezactivează enzimele care pot determina ciupercile să se întunece și să piardă aroma în timpul înghețării.

 

Procedura mea standard este:

 

1. BLANCH BLANCH Ciupercile feliate sau tăiate cu apă în apă clocotită pentru2–3 minute.

2. Transferați -le imediat într -o baie de apă cu gheață pentru a opri procesul de gătit.

3. Scurgeți bine toată apa în exces înainte de a trece la pasul următor.

 

 

Tehnici de îngheț pentru ciuperci

Înghețarea flash-ului

 

Dacă doriți să împiedicați ciupercile înghețate să formeze un bloc solid, vă recomandînghețarea flash-uluimetodă.

 

Întindeți ciupercile albe și scurse într -un singur strat pe o foaie de copt sau o tavă. Puneți -le în congelator timp de 1-2 ore. Odată ce suprafețele sunt înghețate solide, le puteți transfera într-un recipient pentru depozitarea pe termen lung. În acest fel, chiar și atunci când sunt bagate împreună, vor rămâne ca piese individuale.

 

Folosind containere etanșe sau pungi de congelator

 

Odată înghețat flash, ciupercile trebuie să fie păstrate într-un mediu sigilat. Recomandările mele sunt:

 

● Folosiți pungi groase, rezistente la congelator, stoarând cât mai mult aer înainte de etanșare.

● În mod alternativ, utilizați containere etanșe sigure de congelator. Cel mai bine este să lăsați un mic spațiu de cap, mai degrabă decât să le supraîncărcați.

● Parte -le în pachete mai mici, astfel încât să puteți utiliza o geantă simultan, evitând nevoia de a deschide în mod repetat și de a închide un recipient mare.

 

 

Etichetarea și întâlnirea containerelor de ciuperci congelate

 

Nu subestimați importanța unei etichete. Fie că este acasă sau în unitatea mea, mă asigur că toate alimentele congelate sunt etichetate în mod clar cu conținutul și data înghețării.

 

Ciupercile sunt cel mai bine utilizate în interior8–12 luni. În timp ce înghețarea îi împiedică să se strice, aroma lor se va diminua treptat în timp.

 

 

Sfaturi pentru gătit cu ciuperci congelate

 

Decongelarea ciupercilor înghețate

 

 

Decongelarea ciupercilor congelate este simplă:

 

● Pentru supe și tocanite,dezghețarea este adesea inutilă; Le puteți adăuga direct la oală.

● Pentru o agitație rapidă, vă sugerez să le dezghețați încet în frigider în prealabil. Acest lucru duce la o textură mai uniformă și facilitează obținerea unei căutări bune.

 

 

Folosind ciuperci congelate în supe, tocanite și sosuri

 

Textura ciupercilor congelate va fi puțin mai moale decât cele proaspete. Prin urmare, de obicei recomand să le utilizați în:

 

◆ Toate tipurile de baze de supă

◆ TOWS

◆ Sosuri cu cremă și piure de ciuperci

◆ umpluturi (împerecheate cu carne tocată, tofu etc.)

 

Aceste aplicații profită la maximum de aroma umami bogată a ciupercilor, în timp ce iertați de schimbarea subtilă a texturii.

 

 

Reglarea timpilor și metodelor de gătit

 

Când gătiți cu ciuperci congelate, nu uitați să folosiți căldură mare. Acest lucru permite umidității lor să se evapore rapid, împiedicându -i să se topei într -o mizerie musculoasă.

 

Obiceiurile mele sunt:

 

● Când se prăjește, încep cu foc mediu-înalt pentru a căuta rapid ciupercile și a ieși la umezeală.

● Când adaug ciuperci congelate în supe sau sosuri, aștept să adaug sare până după ce și -au eliberat apa. Acest lucru ajută la păstrarea aromei pure.

 

 

F A Q

 

Î: Pot îngheța ciupercile fără să le albesc?

R: Pe baza experienței mele, puteți, dar nu o recomand. Ciupercile congelate crude tind să se înnegrească, să elibereze multă apă și să aibă o textură spongioasă la decongelare. Acest lucru devine deosebit de vizibil dacă sunt depozitate mai mult de una sau două luni. BLANCHING asigură un rezultat mai stabil și mai plăcut.

 

Î: Cât timp pot depozita ciuperci înghețate?

R: Atâta timp cât vor fi albe în mod corespunzător și sigilate strâns, vor fi bine timp de 8-12 luni. Cu toate acestea, pentru cea mai bună aromă, personal prefer să le folosesc în 6 luni.

 

Î: Pot îngheța duxelles -urile de ciuperci?

R: Absolut! Odată ce aiDuxellessunt gătite și răcite, porți în containere mici, sigilate și înghețați. Este incredibil de convenabil să le aveți gata de utilizare pentru sosuri sau alte feluri de mâncare.

 

Î: Pot îngheța ciupercile de stridii?

R: Da, dar cu grijă.Ciuperci de stridiiAveți un conținut mai mare de apă și va fi mai moale decât ciupercile cremini sau buton după decongelare. Vă recomand să le feliați, să le generați și să le scurgeți bine înainte de a îngheța pentru a -și păstra cel mai bine textura.

 

Î: Alte ciuperci pot fi înghețate în acest fel?

R: Desigur, mulți oameni se îngrijorează dacă această metodă va funcționa în continuare dacă tipul de ciuperci se schimbă. Nu trebuie să vă faceți griji. De fapt, fie că este vorba de Porcini, Agaricus Bisporus, Shiitake, King Oyster Mushroom sau chiar 90% din ciupercile comestibile, îl puteți folosi. Feliați, BLANCH și înghețați pentru a îndepărta componenta enzimei. Apoi puteți urma pașii (vezi pașii de mai sus).

 

 

Un cuvânt final|De la atox @ xmsd

 

Ciupercile sunt una dintre cele mai potrivite legume pentru îngheț. Cu tehnicile potrivite, puteți reduce semnificativ deșeurile și vă asigurați că aveți întotdeauna un ingredient minunat la îndemână. Sper că acest ghid detaliat vă va ajuta să stăpâniți abilitatea mică, dar valoroasă, de a îngheța ciupercile ca un profesionist. Dacă aveți întrebări, vă rugăm să nu ezitațicontactați -mă. Aș fi fericit să împărtășesc experiența mea cu mai mulți oameni.

 

- Atox

Specialist pentru produse congelat la XMSD