Principiul vidului la mâncare prăjită la temperatură joasă

Prăjirea la temperatură scăzută la vid este o nouă tehnologie de procesare a alimentelor, cu multe caracteristici unice și o largă adaptabilitate la materialele de procesare. Tehnologia a fost foarte dezvoltată în Statele Unite și Japonia. Vacutul Alimentele prăjite au fost vândute pe piața internațională, cum ar fi fructe, kiwi, cașmoni, căpșuni, struguri, banane, etc. , Ceapă, etc. Nuci amestecă prăjituri de fasole largă, fasole verde, mazăre, ginkgo, etc. În ultimii ani, cercetarea și dezvoltarea tehnologiei de prăjire la temperaturi scăzute la vid sunt de asemenea foarte active și o serie de prăjire la temperatură scăzută la vid. produsele au fost dezvoltate.

Principiul prăjirii la temperatură scăzută la vid este că, în cazul vidului, apa din temperatura de vaporizare a alimentelor este redusă, se poate deshidrata rapid într-un timp scurt, pentru a atinge alimentele în vid și în condiții de temperatură scăzută. Uleiul fierbinte, ca mediu de deshidratare și încălzire a alimentelor, poate îmbunătăți, de asemenea, aroma alimentelor.

Procesul de prăjire la temperaturi scăzute la vid: în faza inițială, primul vid Fried are o scădere scurtă, cu îmbunătățirea treptată a gradului de vid, din ce în ce mai multă umiditate pentru a se evapora, îndepărtați un număr mare de căldură latentă pentru a face ca temperatura uleiului să scadă , apoi pentru o perioadă de timp, gradul de vid și temperatura uleiului este într-o stare de umiditate stabilă, pentru a se evapora pentru a continua, până la scăderea apei într-o anumită măsură, viteza de migrare internă a umidității lent, umiditatea pentru a scăpa într-un ritm mai lent , vidul moderat de ulei se îmbunătățește treptat, continuă până la sfârșitul prajitului. După prăjire, sub un grad ridicat de vid, îndepărtarea uleiului centrifugal, reduceți conținutul de ulei din alimentele prăjite.