Chipsuri de cartofi congelate Informații nutriționale|XMSD
Feb 11, 2019
„Chipsurile de cartofi congelate” pot însemna două alimente diferite. Pe piețele britanice și pe multe piețe de export, termenul se referă de obicei la cartofi prăjiți congelați sau la fâșii de cartofi tăiați drept-. În altă parte, „chips-uri” poate însemna chipsuri subțiri, gata-de mâncat-chips. Acest articol se concentrează pe fâșiile congelate care sunt gătite înainte de servire.
Răspunsul scurt:Chipsurile de cartofi congelate sunt în principal un aliment cu carbohidrați, cu proteine și fibre modeste. Caloriile, grăsimile totale, grăsimile saturate și sodiul variază substanțial în funcție de cantitatea de ulei adăugată, de acoperire, de condimente, de dimensiunea porției și de metoda finală de gătit. Eticheta ambalajului este, prin urmare, mai utilă decât un singur număr generic.
Ce este în chipsurile de cartofi congelate?
Cartoful furnizează amidon, unele fibre, potasiu și o cantitate mică de proteine. Un chip congelat din comerț poate conține, de asemenea, ulei vegetal de la prăjire, sare, dextroză, stabilizatori sau o acoperire pe bază de amidon-. Aceste adaosuri nu sunt universale, așa că două pungi care arată similar pot avea panouri nutriționale diferite.
Congelarea în sine nu adaugă calorii, grăsimi sau sodiu. Variabilele importante sunt rețeta înainte de congelare și ceea ce se întâmplă în timpul preparării finale. Prăjirea-adâncă poate adăuga mai mult ulei; prepararea cuptorului sau a friteuzei cu aer-poate necesita puțin sau deloc ulei suplimentar, deși un produs pre-prăjit conține deja ceva.
Un profil nutrițional de referință
Tabelul de mai jos este un punct de referință, nu o specificație pentru fiecare produs XMSD. Folosește intrarea moștenită USDA FoodData Central pentru cartofii prăjiți-sare și congelați-preparați într-un cuptor de casă. Intrarea raportează nutrienți pentru 100 de grame de mâncare gătită.
| Nutrient | La 100 g | Ce o schimbă |
|---|---|---|
| Energie | 158 kcal | Pierderi de ulei și apă |
| Carbohidrați | 25.55 g | Solide din cartofi și acoperire |
| Grăsime totală | 5.48 g | Par{0}}prăjire și gătire finală |
| Grăsimi saturate | 0.85 g | Tipul și cantitatea de ulei |
| Proteină | 2.75 g | Soi de cartofi și solide |
| Fibre alimentare | 2.00 g | Peeling și formulare |
| Sodiu | 324 mg | Prelucrare sare și condimente |
| Potasiu | 478 mg | Materia prima si prelucrare |
Cum se folosesc aceste numere:Tratați-le ca pe un punct de referință larg pentru o formă definită de hrană. Pentru o decizie reală despre produs, comparați etichetele pe aceeași bază-ideal pentru 100 g vândut și, atunci când este furnizat, pentru 100 g preparat.
De ce variază datele nutriționale
1. Ulei și pre-prăjire
Unele chipsuri congelate sunt albite și congelate cu puțină grăsime adăugată, în timp ce mulți cartofi prăjiți din comerțul cu amănuntul și din sectorul alimentar sunt par-prăjiți înainte de congelare. Lista ingredientelor arată dacă uleiul este deja prezent. Mai mult ulei crește în general calorii și grăsime totală, dar rezultatul exact depinde de proces și de prepararea finală.
2. Acoperire și mărime tăiată
Un prajit acoperit poate conține amidon modificat, făină de orez, făină de porumb sau alte ingrediente menite să susțină crocanta și timpul de păstrare. Bucățile subțiri au o suprafață mai mare în raport cu greutatea lor și se pot comporta diferit față de tăieturile groase în timpul prăjirii. Eticheta nutrițională surprinde formula finită mai fiabil decât doar aspectul.
3. Sare și condimente
Sodiul poate proveni din sare adăugată în timpul procesării, dintr-un sistem de acoperire sau din condimente aplicate după gătire. „Nesărat” și „neasezonat” nu sunt interschimbabile cu „fără-sodiu”. Verificați cantitatea de sodiu de pe etichetă și comparați produsele folosind aceeași greutate de porție.
4. Greutatea congelată versus greutatea gătită
Gătitul elimină apa, astfel încât 100 g de cartofi prăjiți pot reprezenta mai multe solide din cartofi decât 100 g de produs congelat. Acesta este motivul pentru care o valoare pe 100 g preparat poate părea mai mare chiar și atunci când nu a fost adăugat ulei suplimentar. Urmați baza declarată pe etichetă, în loc să amestecați valorile „cum sunt vândute” și „cum sunt preparate”.
Chipsurile de cartofi congelate sunt bogate în proteine?
Nu. Cartofii conțin proteine și aminoacizi, dar chipsurile congelate nu sunt în mod normal un aliment bogat-proteic. Referința USDA de mai sus conține 2,75 g de proteine la 100 g. Aceasta este cu mult sub afirmația de 8% până la 9% repetată uneori pentru „chipsurile de cartofi”, care se poate referi la un produs diferit, la o bază de-materie uscată sau la o generalizare neacceptată.
Calitatea și cantitatea proteinelor sunt, de asemenea, întrebări diferite. Prezența aminoacizilor esențiali nu face o porție echivalentă din punct de vedere nutrițional cu un ou, carne, lactate, soia sau alte alimente bogate în proteine-. Dacă proteinele contează pentru o masă, asociați cartofii prăjiți cu o sursă adecvată de proteine, în loc să tratați chipsurile ca sursă principală.
Modul în care metoda de gătire modifică rezultatul
Coacerea la cuptor și prăjirea-aerului folosesc adesea mai puțin ulei adăugat decât prăjirea-adâncă, dar nicio metodă nu face automat fiecare produs sărac în grăsimi. Un chip congelat pre-prăjit conține deja ulei. Pulverizarea sau aruncarea acestuia cu ulei suplimentar crește cantitatea consumată, în timp ce sosurile, brânza și condimentele sărate schimbă din nou felul de mâncare complet.
Pentru o comparație utilă, menține greutatea porției constantă, folosește același produs și înregistrează orice ulei sau topping adăugat în timpul preparării. Instrucțiunile de gătit ar trebui să provină din pachetul specific, deoarece dimensiunea tăieturii, acoperirea, aparatul și dacă produsul este gătit complet afectează performanța.
Acrilamidă și Browning
Acrilamida se poate forma atunci când alimentele vegetale{0}}bogate în carbohidrați sunt gătite la temperaturi ridicate. FDA identifică cartofii prăjiți și chipsurile de cartofi drept categorii de alimente care pot contribui la expunerea dietetică la acrilamidă. Formarea crește în general cu o gătire mai lungă, temperaturi mai ridicate și rumenire mai închisă.
Notă de pregătire:FDA recomandă gătirea produselor din cartofi tăiați, inclusiv cartofi prăjiți congelați, la o culoare-galben auriu, mai degrabă decât maro închis. Urmați instrucțiunile produsului și evitați-rumenirea excesivă.
Cum să citiți o etichetă de cip-înghețat
Începeți cu mărimea porției și numărul de porții din pachet. FDA observă că dimensiunea porției reflectă cantitatea pe care oamenii o consumă de obicei; nu este o recomandare. Dacă mănânci de două ori porția pe etichetă, consumi de două ori caloriile și nutrienții enumerați.
- Verificați baza:așa cum sunt vândute,-coapte la cuptor,-prăjite la aer sau prăjite-.
- Citiți ingredientele:identificați ulei adăugat, acoperire, sare și condimente.
- Comparați greutăți egale:la 100 g este de obicei mai ușor decât compararea dimensiunilor inegale de porție.
- Prioritizează nutrienții relevanți:calorii, grăsimi totale, grăsimi saturate, sodiu, carbohidrați, fibre și proteine.
- Numărați felul de mâncare complet:include ulei suplimentar, dips, brânză și alte toppinguri.
Îndrumările FDA sugerează, de asemenea, utilizarea procentului de valoare zilnică pentru a compara produsele. Ca un ghid general de citire a etichetei-, 5% DV sau mai puțin per porție este considerat scăzut și 20% DV sau mai mult este considerat ridicat. Comparați produsele numai după ce ați confirmat că dimensiunile porției sunt comparabile.
Ce ar trebui să confirme cumpărătorii de servicii alimentare și cu amănuntul
Nutriția depinde de specificațiile comerciale, așa că cumpărătorii au nevoie de mai mult decât de o fișă de date-cartofi prăjiți generici. Confirmați declarația completă a ingredientelor, declarația nutrițională, starea alergenului, tipul de ulei, dacă produsul este par-prăjit, sistemul de acoperire, sare adăugată și baza de preparare utilizată pentru valorile nutriționale.
Testarea aplicației contează și el. Dimensiunea tăieturii, substanțele solide, acoperirea suprafeței, pierderile de gătire, crocanta, timpul de păstrare și preluarea uleiului pot influența atât rezultatul alimentației, cât și calculul practic al nutriției. Curentul nostrupagina de chipsuri congelatelistează opțiuni-de tăiere dreaptă; valorile și declarațiile finale trebuie confirmate în raport cu specificațiile convenite ale cumpărătorului.
Notă de aprovizionare XMSD:Vă recomandăm să evaluați declarația nutrițională împreună cu lista de ingrediente, dimensiunea tăieturii, protocolul de gătit și aplicarea țintă. Cumpărătorii pot discuta, de asemenea, despre comerțul cu amănuntul sau serviciile alimentarecerințele de ambalare congelatăînainte de aprobarea unui caiet de sarcini final.
Solicitați o specificație pentru chipsuri de cartofi congelați
Întrebări frecvente
1. Chipsurile de cartofi congelate sunt deja prajite?
Multe sunt par-prăjite înainte de congelare, dar nu toate produsele urmează același proces. Verificați dacă există ulei vegetal în lista de ingrediente și citiți instrucțiunile de preparare.
2. Câte calorii sunt în chipsurile de cartofi congelate?
Nu există o valoare universală. Referința USDA utilizată aici raportează 158 kcal per 100 g pentru o categorie definită de produse-adăugate, congelate, încălzite în cuptor-sare. Cifra de pe un pachet real poate diferi.
3. Chipsurile de cartofi congelate conțin multe proteine?
Nu. Conțin niște proteine din cartofi, dar sunt în principal un aliment cu carbohidrați. Exemplul USDA oferă 2,75 g de proteine la 100 g.
4. Înghețarea distruge nutrienții din cartofi?
Înghețarea nu elimină toți nutrienții. Retenția variază în funcție de materia primă, albire, procesare, depozitare congelată și gătirea finală. Eticheta nutrițională a produsului finit este referința practică.
5. Chipsurile-congelate prăjite la aer au mai puține grăsimi?
Pot folosi mai puțin ulei adăugat decât chipsurile-prăjite, dar un produs congelat par-prăjit conține deja ulei. Comparați același produs și aceeași porție, inclusiv orice ulei adăugat acasă sau în bucătărie.
6. Chipsurile de cuptor sunt la fel cu cartofii prăjiți?
Pot fi aceeași bucată de cartofi, dar formularea și metoda de gătire pot diferi. „Chipsurile din cuptor” semnalează de obicei prepararea într-un cuptor; „Cartofi prăjiți” descrie tăietura sau felul de mâncare mai larg.
7. De ce chipsurile gătite prezintă mai multe calorii la 100 g decât chipsurile congelate?
Gătitul alungă apa. Prin urmare, porția de 100 g gătită poate conține mai multe solide decât 100 g de produs congelat. Uleiul adăugat sau absorbit poate crește și mai mult valoarea.
8. Chipsurile de cartofi congelate sunt bogate în sodiu?
Unele sunt, în timp ce produsele neasezonate pot conține mai puține. Sodiul poate fi adăugat în timpul procesării, într-o acoperire sau după gătire. Utilizați eticheta pentru a compara porții egale.
9. Chipsurile congelate conțin zahăr adăugat?
Unele formulări folosesc o cantitate mică de dextroză pentru a susține consistența culorii, în timp ce altele nu. Verificați atât lista de ingrediente, cât și linia de-zaharuri adăugate, acolo unde este cazul.
10. Ar trebui să se dezghețe chipsurile congelate înainte de a fi gătite?
Urmați instrucțiunile de pe pachet. Mulți cartofi prăjiți congelați din comerț sunt proiectați să gătească din congelați. Dezghețarea poate modifica distribuția umidității, textura și comportamentul de gătit.
11. O culoare mai închisă înseamnă că chipsurile sunt mai hrănitoare?
Nu. Rumenirea mai închisă nu este un avantaj nutrițional. Îndrumările FDA recomandă gătirea produselor din cartofi tăiați la galben auriu, mai degrabă decât maro închis, pentru a ajuta la reducerea formării de acrilamide.
12. Chipsurile de cartofi congelate pot face parte dintr-o masă echilibrată?
Se pot încadra într-o dietă variată în funcție de porție, preparat și restul mesei. Asocierea acestora cu legume și o sursă de proteine schimbă echilibrul general al mesei.
13. Ce detalii nutriționale ar trebui să solicite un cumpărător în vrac?
Solicitați -declarația nutrițională specifică produsului, lista ingredientelor, declarația alergenilor, tipul de ulei, informațiile despre acoperire, starea-sării adăugate, baza de servire și metoda de preparare utilizată pentru valorile declarate.
Gânduri finale de la XMSD
Chipsurile de cartofi congelate nu au un profil nutrițional fix. Sunt în principal o sursă de carbohidrați, cu proteine și fibre modeste, în timp ce uleiul, acoperirea, sodiul, greutatea porției și metoda de gătit determină o mare parte a variației. Citiți eticheta-specifică produsului și comparați ca și cum ar fi.
Referințe
- USDA FoodData Central: cartofi prăjiți-încălziți la cuptor-franceză-congelați (FDC 169264)
- US FDA: Dimensiunea porției pe eticheta cu informații nutriționale
- US FDA: Cum să înțelegeți și să utilizați eticheta cu informații nutriționale
- US FDA: acrilamidă și dieta, depozitarea alimentelor și prepararea alimentelor
- USDA FSIS: Congelarea și siguranța alimentelor
- Dovezi pe pagina de produse-XMSD și experiență operațională în specificațiile, procesarea, procesarea, ambalarea și coordonarea B2B pentru alimente congelate-.