Carbohidrați din porumb dulce: zaharuri, amidon și fibre

Porumbul dulce conține mai multe tipuri de carbohidrați. Gustul său dulce provine din zaharuri, dar zaharurile sunt doar o parte din totalul de carbohidrați. Amidonul și fibrele alimentare contează și ele. Pe o etichetă cu informații nutriționale din SUA, linia totală de carbohidrați include deja zaharurile și fibrele enumerate dedesubt. Adăugarea acestor linii împreună a doua oară exagerează cantitatea din mâncare.

Pentru o referință alimentară definită, baza de date de compoziție MEXT din Japonia enumeră boabe de porumb -dulci imature fierte cu 18,6 g carbohidrați, 3,1 g fibre alimentare și 95 kcal per 100 g porție comestibilă. Aceasta descrie un aliment de bază de date, nu fiecare soi sau o specificație de produs XMSD. Oferă un punct de plecare util pentru a vedea cum funcționează calculul unei porțiuni. Pentru un produs ambalat, citiți informațiile care se aplică exact aceluiași pachet.

Citiți liniile de carbohidrați ca grup

Totalul este linia principală. Fibrele alimentare și zaharurile totale oferă detalii în interiorul lor, în timp ce zaharurile adăugate sunt incluse în zaharurile totale. Explicațiile FDA privind carbohidrații și-zaharurile adăugate susțin această interpretare a panoului din SUA. Indentarea are un scop: acestea sunt cantități legate, nu ingrediente separate care trebuie adăugate toate pentru a obține un total final.

Luați în considerare o etichetă ilustrativă cu 20 g carbohidrați totali, 3 g fibre, 5 g zaharuri totale și 0 g zaharuri adăugate per porție. Cantitatea de carbohidrați este de 20 g, nu 28 g. Cifrele de fibre și de zahar-totale ajută la explicarea compoziției alimentelor. Zero de pe linia de-zaharuri adăugate spune o poveste diferită de zero pentru carbohidrații totali. Aceste cifre inventate sunt un exercițiu de lectură, nu valorile unui anumit pachet de porumb.

Ajută să acoperiți partea din față a pachetului pentru un moment și să citiți doar panoul. Localizați greutatea porției, apoi linia totală de carbohidrați, apoi intrările mai mici de sub ea. Reveniți la declarația ingredientelor după aceea. Este mai puțin probabil să lăsați o fotografie mare sau o etichetă frontală să decidă ce înseamnă numerele înainte de a le verifica.

O fișă exportată dintr-o bază de date nutrițională poate folosi diferite titluri dintr-un panou de vânzare cu amănuntul. MEXT, de exemplu, prezintă mai multe intrări legate de carbohidrați-, inclusiv carbohidrați disponibili pe diferite baze de calcul. Păstrați titlul original cu o valoare copiată. Un număr luat dintr-o coloană numită carbohidrați disponibili nu ar trebui să devină în tăcere carbohidrați total din SUA într-o comparație. Dacă definițiile sunt neclare, comparați mai întâi valorile dintr-un sistem consistent.

Dulceața nu măsoară carbohidrații totali

Un sâmbure poate avea un gust foarte dulce fără ca senzația să vă spună gramele totale de carbohidrați. Iowa State University Extension descrie tipuri de-porumb dulce care diferă în ceea ce privește conținutul de zahăr, textura și caracteristicile de păstrare. Culoarea este o altă caracteristică a varietății. Rezultă că doar aspectul galben, alb sau bicolor este o modalitate proastă de a estima dulceața sau de a atribui o valoare nutritivă unui eșantion netestat.

Gustul rămâne valoros pentru alegerea unui aliment care vă place. Pur și simplu răspunde la o altă întrebare. Două mostre de porumb se potrivesc diferitelor rețete, deoarece una dă o impresie dulce mai puternică sau o mușcătură mai fermă. Le-am gusta in aceleasi conditii de preparare, cu acelasi condiment, inainte de a alege unul pentru un preparat recurent. Am folosi informațiile nutriționale ale produsului pentru compararea carbohidraților.

Distincția devine deosebit de utilă în gătitul savuros. O mostră dulce poate funcționa bine cu un sos simplu, dar pare prea proeminentă într-un sos care conține deja zahăr. O impresie mai puțin dulce poate fi de preferat într-un alt fel de mâncare. Notează rețeta completă când le compari. În caz contrar, o diferență în cantitatea de sos poate fi confundată cu o diferență între sâmburi.

Noastreboabe de porumb, ulei și ghid de mătasesepară diferitele materiale care împărtășesc numele de porumb. Verificarea identității vine înaintea oricărei discuții despre zahăr. O sticlă de îndulcitor-derivat de porumb, o lingură de amidon și un bol cu ​​boabe de-porumb dulce sunt ingrediente diferite; căutarea primului rezultat al căutării pentru porumb nu va furniza informații nutriționale adecvate pentru toate trei.

Amidonul explică de ce zaharurile nu reprezintă întreaga poveste

MedlinePlus identifică zaharurile, amidonul și fibrele drept tipuri majore de carbohidrați. Amidonul este descompus în timpul digestiei, astfel încât un aliment nu trebuie să aibă gust de zahăr pentru a contribui cu carbohidrați. Acesta este motivul pentru care cineva care urmărește carbohidrații ar trebui să utilizeze totalul relevant, mai degrabă decât numai linia-zaharurilor totale. Un dietetician sau un educator în diabet poate explica metoda adecvată unui plan individual de tratament.

Pentru citirea zilnică a etichetelor, de obicei nu este nevoie să reconstruiți fiecare moleculă de amidon din cifrele imprimate. Intrarea totală de carbohidrați oferă deja cantitatea de pornire. Scăderea zaharurilor imprimate și a fibrelor poate lăsa un rest, dar această aritmetică nu creează un rezultat de laborator de amidon. Etichetele pot implica rotunjiri și declarații diferite ale componentelor. Numiți rezultatul rest dacă îl calculați; nu-l reetichetați ca amidon măsurat.

Imaginați-vă un caiet de rețete cu trei coloane: cantitatea de alimente, carbohidrații totale și zaharurile totale. Păstrarea coloanelor separate vă permite să vedeți că o modificare poate muta o cantitate diferit de alta. Înlocuirea unui sos dulce cu un sos îngroșat cu amidon-neindulcit, de exemplu, necesită informațiile proprii ale noului sos. Absența zahărului adăugat nu vă spune în sine cât de mult carbohidrați contribuie înlocuitorul.

Într-o comparație practică de bucătărie, păstrați eticheta de sos alături de eticheta de porumb. O lingură de agent de îngroșare poate dispărea vizual într-o supă, în timp ce miezul rămâne evident. Calculul nutriției ar trebui să includă ambele. Piesele vizibile sunt utile pentru evaluarea distribuției și texturii, dar nu reprezintă un inventar de încredere al tuturor ingredientelor-conținând carbohidrați dintr-un bol finit.

Fibra este o informație utilă fără a fi un al doilea total

Linia de fibre ajută la descrierea alimentelor, dar adăugarea acesteia la carbohidrații totali din SUA o numără de două ori. În schimb, eliminarea fibrei dintr-un total fără a înțelege metoda modifică cantitatea raportată. Dacă păstrați un jurnal al alimentelor, înregistrați titlul exact așa cum apare. O coloană etichetată carbohidrați total și o coloană etichetată o cantitate netă calculată nu trebuie tratate ca interschimbabile.

Nu este nevoie să forțați un număr pentru a răspunde la fiecare întrebare alimentară. S-ar putea să comparați fibrele pentru că doriți să înțelegeți cum diferă două alimente, carbohidrații totale pentru că urmați un plan de masă sau zaharurile adăugate pentru că alegeți un sos. Sunt comparații separate. Faceți câte o schimbare în caiet, astfel încât o figură utilă din fibre să nu ascundă porția sau alte ingrediente.

Dacă un profesionist din domeniul sănătății v-a oferit o metodă specifică de numărare, urmați acea metodă în loc să improvizați o scădere dintr-un exemplu online. O explicație generală a etichetelor nu poate determina dozele de medicamente sau o doză personală de carbohidrați. Aduceți pachetul propriu-zis și porția dvs. obișnuită la discuție. Acest lucru îi oferă profesionistului ceva concret cu care să lucreze și evită o conversație bazată pe un bol de porumb nespecificat.

NoastrePrezentare generală a nutriției porumbuluiacoperă contribuția mai largă a proteinelor, micronutrienților și diferitelor forme de alimente. Pentru această comparație, ține cont de întrebarea mai restrânsă: ce cantitate de carbohidrați este afișată și cât de mult din alimente descrie? Odată ce aceste două detalii sunt clare, aritmetica este simplă.

Convertiți o cantitate de referință în porția de pe farfurie

Utilizați acest calcul: cantitatea de nutrienți pentru porția dvs. este egală cu cantitatea de nutrienți de referință înmulțită cu greutatea porției, împărțită la greutatea de referință a alimentelor. Păstrați gramele de alimente separate de gramele de carbohidrați. Ei folosesc aceeași unitate, dar descriu lucruri diferite. O porție de 60 g de porumb nu este o porție de carbohidrați de 60 g.

Exemplu lucrat: o parte ipotetică de porumb de 60 g

Folosind referința de sâmbure fiert-MEXT de mai sus, 60 g dă 18,6 × 60 ÷ 100=11.16 g carbohidrați. Aceeași scalare dă 3,1 × 60 ÷ 100=1.86 g fibre și 95 × 60 ÷ 100=57 kcal. Acestea sunt estimări din referința declarată. Fibrele sunt raportate alături de valoarea carbohidraților, nu adăugate acesteia. Untul, sosul sau alte alimente ar avea nevoie de un calcul propriu.

Pasul important din bucătărie este identificarea porției. Așezați vasul gol pe o cântar, îndepărtați-i greutatea din citire și cântăriți porumbul pregătit pe care intenționați să îl serviți. Păstrați evidența atașată la referința relevantă-alimentului gătit. Dacă în schimb cântăriți o cantitate congelată înainte de preparare, nu o descrieți în liniște drept cantitatea gătită. Apa și materialul aruncat pot schimba relația.

Pentru porții repetate, alegeți un ustensil după ce ați verificat ce conține de fapt. Umpleți-l în modul în care serviți în mod obișnuit, cântăriți mai multe porții și vedeți dacă sunt suficient de consistente pentru scopul dvs. O lingură plină și o lingură rasă pot diferi substanțial. Ideea nu este de a face din gătitul de familie un proces exact de laborator; este să descoperi dacă porția ta obișnuită seamănă cu cantitatea din calcul.

Comparați două etichete după ce le-ați pus pe o singură bază

Cifra inferioară de carbohidrați imprimată poate aparține porției mai mici. Înainte de a clasa două pachete, aduceți-le la aceeași greutate. Apoi reveniți la cantitatea pe care vă așteptați să o mâncați. O comparație la -100 g ajută la identificarea diferențelor de compoziție, în timp ce o comparație a porțiilor reale răspunde la întrebarea despre masă. Ambele sunt utile, dar niciunul nu ar trebui să îl înlocuiască pe celălalt.

Exemplu de etichetă ipotetică: 80 g față de 100 g

Să presupunem că pachetul A declară 16 g carbohidrați, 4 g zaharuri totale și 2 g fibre pentru 80 g porție. Pachetul B declară 18 g carbohidrați, 6 g zaharuri totale și 3 g fibre la 100 g porție. Aceste figuri sunt inventate pentru a arăta metoda. Împărțirea cantităților pachetului A la 80 și înmulțirea cu 100 dă 20 g carbohidrați, 5 g zaharuri și 2,5 g fibre la 100 g. Pachetul B rămâne la valorile declarate.

Pe această bază de greutate egală, Pachetul A are mai mulți carbohidrați totali, dar mai puține zaharuri totale decât Pachetul B. Clasamentul aparent din cifrele inițiale de 16 g și 18 g se inversează pentru carbohidrații totale. Aceasta este decizia pe care o rezolvă calculul: cifra imprimată mai mare nu a identificat alimentele mai dense-de carbohidrați. Nici alegerea unei cifre mai mici de zahăr nu ar alege neapărat o cantitate mai mică de carbohidrați.

Acum aplicați porția dorită. Dacă rețeta folosește 50 g din oricare dintre produse, contribuția ilustrativă este de 10 g carbohidrați din pachetul A sau 9 g din pachetul B. Această diferență poate fi mai modestă decât sugerează discuția din fața-de-pachet. Alegeți cu rețeta reală, gustul și alte informații nutriționale în vedere. Păstrați foaia de comparație astfel încât o modificare ulterioară a dimensiunii porției să poată fi recalculată fără a începe din nou.

Păstrați starea de gătire și ingredientele rețetei atașate numerelor

O referință gătită, o etichetă de produs congelat și un produs conservat scurs pot descrie stări diferite. Citiți formularea pregătirii. Pentru porumbul conservat, stabiliți dacă informațiile se aplică produsului cu lichidul său sau boabelor scurse. Pentru o rețetă, decideți în ce stare cântăriți și utilizați datele potrivite. O notă rapidă, cum ar fi gătit și scurs, previne o cantitate surprinzător de mare de confuzie mai târziu.

Noastregama de porumb congelatinclude diferite forme fizice. Sâmburii liberi pot fi cântăriți direct într-o încercare, în timp ce o ureche întreagă include un știulete care rămâne după masă. Vom confirma formularul înainte de a compara înregistrările porțiunilor. Dacă doi bucătari folosesc aceeași greutate de cumpărare, dar numai unul îndepărtează un știulete necomestibil, înregistrările lor nu descriu cantități egale de alimente consumate.

Pentru aprodus vegetal mixt, procentul de porumb este doar o intrare. La mâncarea finită contribuie și alte legume și orice sos. Într-o rețetă scrisă după greutatea componentelor, păstrați greutatea totală a lotului și numărul de porții lângă lista de ingrediente. Dacă vasul este împărțit inegal, porțiunile individuale se vor îndepărta de calculul mediu chiar și atunci când aritmetica lotului este corectă.

Adăugarea de apă creează o altă distincție utilă între concentrație și cantitatea totală. Să presupunem că o supă ilustrativă conține 100 g carbohidrați într-un lot finit de 2.000 g. O porție de 200 g bine amestecată conține 10 g la acel calcul. Dacă adăugați 500 g apă plată fără a pierde ingrediente, lotul mai conține 100 g carbohidrați, răspândiți acum prin 2.500 g supă. O porție egală de 200 g conține 8 g. Porția s-a schimbat; carbohidratul original nu a dispărut.

Dacă împărțiți oricare dintre versiuni în zece boluri egale și mâncați un castron, fiecare bol primește în continuare o zecime din lotul de carbohidrați. Versiunea mai diluată produce pur și simplu un bol mai greu. Acest lucru contează atunci când o rețetă este descrisă atât după numărul de porții, cât și după greutatea porției: acele două instrucțiuni trebuie să fie de acord după o schimbare a apei. Înregistrați randamentul final înainte de a decide ce comparație intenționați să faceți.

Pentru supa consistentă, amestecați înainte de a porționa și verificați dacă porumbul și alte solide sunt împărțite în mod rezonabil în mod egal. Aritmetica presupune un amestec uniform. Un oală umplut în mare parte cu bulion și altul umplut cu sâmburi nu se vor potrivi cu aceeași medie, chiar dacă ambele cântăresc 200 g. Aceasta este o întrebare despre metoda-de servire pe care o bază de date nutrițională nu o poate rezolva pentru bucătar.

FDA recomandă să urmați instrucțiunile de gătit pentru alimentele vândute ca fiind gata de gătit. Un aspect înghețat sau o etapă anterioară de prelucrare nu stabilește că produsul este gata de consumat. Efectuați preparatul indicat înainte de servire, inclusiv pentru un preparat care va fi consumat în cele din urmă rece. Aritmetica nutrițională și prepararea alimentelor trebuie să descrie același produs în utilizarea prevăzută.

Întrebări care apar la citirea cifrelor de carbohidrați de porumb

0 g de zaharuri adăugate înseamnă că nu există carbohidrați?

Nu. Zaharurile adăugate sunt doar o parte a informațiilor. Verificați carbohidrații totale pentru zaharurile totale și totale pentru zaharuri prezente în mod natural plus zaharuri adăugate. Un ingredient simplu de porumb poate contribui cu carbohidrați, fără a fi adăugat îndulcitor. Păstrați declarația ingredientelor cu panoul atunci când decideți dacă o rețetă are nevoie de un ingredient de îndulcire separat.

Pot estima gramele din numărul de sâmburi?

Numărarea nucleelor ​​este o bază incomodă, deoarece dimensiunea piesei și cantitatea atașată fiecărei piese variază. Cântărirea porției este mai practică atunci când un calcul bazat pe gram-contează. Dacă utilizați în mod normal o linguriță, verificați greutatea umplută cu produsul real. Păstrați aceeași metodă de umplere pentru porțiile ulterioare, mai degrabă decât să presupuneți că fiecare cupă sau soi va cântări la fel.

Ce se întâmplă dacă jurnalul meu de mâncare are o valoare diferită de cea a pachetului?

Verificați mai întâi descrierea alimentelor, starea de preparare și greutatea porției. Un jurnal poate folosi o intrare de bază de date generică în timp ce pachetul descrie un anumit produs. Salvați sursa pe care o alegeți și utilizați-o în mod constant pentru acel aliment. Pentru un plan de numărare medicală, întrebați profesionistul care îl supraveghează cum să gestionați o discrepanță persistentă în loc să amestecați oricare dintre valorile vi se pare de preferat.

Pot ignora o cantitate mică de porumb într-o rețetă mare?

Pentru o estimare zilnică aproximativă, ingredientele mici pot face o diferență mică, dar un calcul complet al rețetei ar trebui să includă cantitatea utilizată. Cea mai ușoară abordare este să înregistrați ingredientele atunci când le cântăriți în lot. Apoi, puteți împărți totalul la numărul real de porții, în loc să încercați să reconstruiți câteva adaosuri lipsă după gătire.

Ce informații sunt utile la verificarea unui eșantion comercial?

Păstrați împreună identitatea probei, declarația curentă a ingredientelor, baza nutrițională și instrucțiunile de preparare. Înregistrați cantitatea folosită în probă și porția finală. De asemenea, am remarcat textura și distribuția miezului în farfurie. Acest lucru face comparația utilă atât pentru persoana care calculează rețeta, cât și pentru persoana care decide dacă produsul funcționează bine atunci când este servit.

Referințe

• MEXT: Mâncare 06176, boabe de porumb dulce imature fierte, supliment 2023
• FDA: Carbohidrați totali pe eticheta cu informații nutriționale
• FDA: zaharuri adăugate pe eticheta cu informații nutriționale
• FDA: Înțelegerea și utilizarea etichetei cu informații nutriționale
• MedlinePlus: Numărarea carbohidraților
• Extensia Universității de Stat din Iowa: tipuri de porumb dulce-și caracteristici ale soiului
• FDA: Gata-să gătească-siguranța alimentelor