Ce este o banană? De la boabe botanice la ingredient de bucătărie

O banană este un fruct produs de plantele din genul Musa. Fructul dulce familiar aparține unei colecții mai largi de tipuri de mâncare și gătit. Planta este o plantă uriașă, iar fructul ei este din punct de vedere botanic o boabă. Aceste descrieri se referă la diferite lucruri: structura plantei, dezvoltarea fructului și rolul acestuia ca hrană.

Pe o farfurie, distincția mai utilă este adesea între un fruct pe care îl puteți curăța și mânca, un ingredient ales pentru gătit și un produs preparat, cum ar fi bucăți congelate sau felii uscate. Înțelegerea acestor diferențe explică de ce mai multe alimente numite banane pot da rezultate foarte diferite în aceeași rețetă.

Un fruct poate proveni dintr-o plantă uriașă și poate fi totuși o boabe

Kew descrie structura-asemănătoare trunchiului bananei ca o pseudotulpină formată din bazele frunzelor care se suprapun strâns. Cuvântul plantă se referă la această structură a plantei; nu clasifică fructul comestibil ca condiment. Prin urmare, o plantă mare de banane poate arăta ca un copac- fără a avea trunchiul lemnos pe care îl sugerează aspectul.

Berry este un alt cuvânt tehnic care călătorește stângaci în conversația de zi cu zi. Grădina Botanică din New York explică faptul că boabele botanice se dezvoltă din ovarul unei singure flori și include bananele în această categorie. Fructele mici grupate în mod obișnuit ca fructe de pădure într-un magazin nu împărtășesc această clasificare botanică. Dezvoltarea fructelor, mai degrabă decât o dimensiune sau un gust anume, este scopul termenului.

Bananele cultivate arată, de asemenea, de ce o sămânță vizibilă este un test slab pentru a decide dacă ceva este fruct. UF/IFAS descrie fructele de banane comestibile care se dezvoltă fără polenizare, un proces numit partenocarpie. Multe tipuri cultivate sunt fără semințe, deși unele banane pot să dea semințe. O banană de desert decojită, fără o sămânță mare tare, nu și-a pierdut identitatea de fruct.

Aceste cuvinte răspund la întrebări separate:

Puteți folosi cuvântul obișnuit fruct atunci când planificați o masă. A numi o banană boabă adaugă informații botanice; nu îl face un înlocuitor direct pentru fiecare ingredient numit boabe dintr-o rețetă. O brioșă cu afine și o pâine de banane sunt preparate diferite, deși vocabularul științific plasează ambele fructe într-o categorie largă.

Banana obișnuită de supermarket este o parte a unei culturi variate

Bananele Cavendish sunt familiare multor cumpărători, dar relatarea lui Kew le plasează într-o diversitate mult mai largă de fructe cultivate. Coaja de banană, forma și dimensiunea variază. Fructul lung și galben dintr-un magazin familiar este un punct de referință util, mai degrabă decât o imagine completă a ceea ce pot fi bananele.

Numele pot fi mai puțin simple decât sună. UF/IFAS notează că mai multe soiuri au numele comun Lady Finger. De asemenea, descrie un tip de desert cunoscut în sudul Floridei sub numele de Apple, Silk, Manzana sau Manzano, cu o aromă ușor acrișă când este complet copt. Astfel de nume ajută la introducerea gamei, dar numele unei piețe locale are nevoie de propriul context.

O banană măr este încă oferită ca banană; numele nu este o listă de ingrediente care spune că a fost adăugat mărul. În mod similar, un fruct mic nu este automat o versiune imatură a unuia mai mare. Când încercați o banană cu nume necunoscut, începeți cu identificarea vânzătorului și stadiul normal de consum al fructului respectiv.

Sursa de nutriție de la Harvard oferă banana roșie ca un alt tip de mâncare: mai scurtă și mai plinuță decât Cavendish, cu un exterior roșu-închis-violet și carne coptă cremoasă. Prin urmare, o banană-roșie cu coajă nu trebuie să se transforme în fructul galben familiar de supermarket înainte de a aparține unui bol cu ​​fructe. Folosiți îndrumări pentru tipul identificat atunci când alegeți etapa de alimentație.

Aceeași abordare ajută atunci când o rețetă denumește un anumit tip. Citiți numele ca parte a rețetei, așa cum ați citi o bucată specificată dintr-un alt ingredient. Dacă este disponibilă doar o banană diferită, alegeți un preparat scris pentru aceasta sau faceți o variantă mică înainte de a utiliza toate ingredientele.

Pentru descrieri comerciale detaliate,identitatea bananelor și ghidul de formular-produsmerge mai departe în ingredientele furnizate. Într-o bucătărie de zi cu zi, întrebarea imediată este mai simplă: ce fructe ai și în ce stadiu se intenționează să fie consumat?

Maturarea schimbă aroma, în timp ce manipularea poate schimba aspectul

Fișa informativă a lui UC Davis Cavendish, din noiembrie 1996, descrie fructele recoltate într-un stadiu matur-verde și coapte după recoltare. În timpul coacerii, amidonul este transformat în zaharuri, crescând dulceața. Acizii și compușii volatili contribuie, de asemenea, la aroma. Acesta este motivul pentru care coacerea este mai mult decât așteptarea unei culori diferite a cojii.

Implicația pentru un bucătar este cel mai ușor de observat într-un aliment simplu. Banana consumată singură pune în prim plan aroma fructului. Într-un amestec, banana trebuie să lucreze alături de celelalte ingrediente. Gustați singur o banană de desert coaptă potrivită înainte de a decide de câtă dulceață suplimentară are nevoie masa finită; fructul de pornire poate diferi de cel folosit anterior.

Aspectul poate reflecta, de asemenea, manevrarea. Aceeași foaie UC Davis distinge zgârieturile pielii de vânătăile la impact: un fruct scăpat poate dezvolta pulpă maronie chiar și atunci când pielea sa nu prezintă nicio deteriorare corespunzătoare. Prin urmare, are sens să inspectăm carnea în timpul pregătirii, în loc să tratați exteriorul ca o relatare completă a ceea ce este în interior.

Descrierea de la Harvard privind coacerea Cavendish urmează, de asemenea, textura în schimbare a cojii: devine mai subțire și mai flexibilă, în timp ce se dezvoltă pete maronii. Prin urmare, schimbarea exterioară nu este doar o comutare între verde și galben. Această descriere se referă la Cavendish; nu ar trebui să înlocuiască aspectul diferit așteptat de la o banană roșie identificată.

Îndrumările pentru gospodărie ale statului Iowa plasează bananele coapte la temperatura camerei și enumeră atât feliile proaspete, cât și bananele congelate ca forme utile de bucătărie. Mâncarea planificată vă poate ajuta să decideți când să pregătiți fructele, dar nu ar trebui să vă presați să utilizați un ingredient nepotrivit doar pentru că rețeta a fost deja aleasă.

La XMSD, judecăm bucățile de banane în punctul în care contribuie la hrană. O felie congelată îngrijită și o felie atractivă pe un desert finit răspund la diferite întrebări. Pentru o umplutură netedă, ne-am uita la amestecul preparat; pentru o garnitură vizibilă, am examina piesele reale din acea prezentare.

Gătitul bananelor aparține mesei principale, precum și desertului

Distincția desert-versus-gătit descrie utilizări comune, mai degrabă decât două lumi complet izolate. Profilul de Musa × paradisiaca al North Carolina Extension include în mare parte tipuri de gătit cu amidon și pătlagină, dar și unele tipuri de deserturi. Descrierea alimentelor permite atât utilizări crude, cât și gătite. Fructul numit și rețeta particulară contează mai mult decât presupunerea că fiecare banană urmează un singur traseu.

Manualul de procesare mai vechi al fructelor-FAO înregistrează aburirea, fierberea, prăjirea și prăjirea ca preparate de banane și pătlagină. De asemenea, descrie pătlagină gătită tăiată într-o pastă numită fufu și mâncată cu supă sau sos. Acestea sunt exemple de tradiții alimentare, cu rețete individuale care oferă detalii de preparare.

Înservicii alimentare și catering, o bucată gătită servită alături de un alt fel de mâncare are nevoie de o formă și o gură care să funcționeze pe acea farfurie. O componentă piure este menită să fie consumată împreună cu restul alimentelor. Un fruct folosit într-un aluat dulce are din nou un alt rol. Rețeta oferă combinația de ingrediente și preparat care produce acel rezultat.

Gătitul unei banane de desert nu redenumește fructul drept pătlagină. În egală măsură, alegerea unui tip de gătit nu vă spune dacă să-l fierbeți, să coaceți sau să prăjiți. Acestea sunt decizii luate prin rețetă și hrana dorită. Când învățați un fel de mâncare, păstrați atât tipul de banană solicitat, cât și stadiul declarat, în loc să le schimbați împreună.

O modalitate utilă de a încerca un nou preparat este să faci cea mai mică cantitate sensibilă susținută de rețetă. Acordați atenție bananei după gătire: ușurința de a o tăia cu o furculiță, cum se combină cu mâncarea însoțitoare și dacă aroma ei se potrivește combinației respective. Aceste observații descriu masa pe care ați făcut-o, fără a o transforma într-o afirmație despre fiecare banană de gătit.

Dacă rezultatul este mai degrabă necunoscut decât defect, comparați-l cu prezentarea dorită a rețetei înainte de a schimba metoda. O componentă de banană concepută pentru a fi piure nu trebuie să semene cu felii separate. A învăța spre ce urmărește felul de mâncare este adesea mai util decât să-l compari doar cu banana dulce consumată în mod normal direct din coajă.

Feliile, piureul și bucățile congelate oferă diferite moduri de utilizare a pulpei

Cu fructe întregi proaspete, puteți alege forma pe măsură ce le pregătiți. Feliile transversale oferă bucăți mici; o piesă longitudinală creează o prezentare diferită; zdrobirea înlătură necesitatea păstrării unui contur individual. Gândiți-vă la modul în care banana va fi ridicată și mâncată, nu doar câtă suprafață acoperă pe farfurie.

Iowa State sugerează felii de banane proaspete peste cereale sau fulgi de ovăz și banane congelate în smoothie-uri. Îndrumarea acestuia spune, de asemenea, să clătiți bananele sub jet de apă înainte de a mânca. Acestea sunt utilizări alimentare casnice. Banana preparată achiziționată urmează instrucțiunile pentru acel produs, inclusiv orice preparat necesar înainte de servire.

O ceașcă îngustă pentru desert și o farfurie deschisă oferă aceluiași fruct spații diferite de ocupat. Într-o cană, o bucată trebuie să se potrivească cu lingura și cu celelalte straturi. Pe o farfurie, o bucată mai lungă poate face parte din aranjament. Încercați forma dorită în vasul de servire înainte de a pregăti toate fructele; acest lucru poate dezvălui o mușcătură incomodă care a fost ușor de ratat pe tabla de tocat.

FAO descrie piureul de banane drept pulpă obținută din fructe coapte decojite. Într-o rețetă de casă, zdrobirea cu o furculiță lasă bucătarul să controleze cât de multă structură rămâne: câteva bucăți mici pot fi binevenite într-un amestec, în timp ce altul necesită un ingredient fin. Textura solicitată a rețetei determină momentul în care preparatul este complet.

Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Casa publică o metodă specifică pentru congelarea piureului de banane coapte. Această metodă se referă la un ingredient preparat acasă; direcțiile sale complete includ etapele de tratament și ambalare. Nu trebuie citit ca o specificație pentru feliile IQF furnizate sau ca instrucțiuni pentru fiecare produs de banane congelate.

Pentru formele prezentate la agama de banane congelate, alegeți ingredientul pentru munca pe care o va face după pregătirea necesară. Într-o băutură amestecată, o felie de recunoscut este o formă de pornire temporară. Într-un topping de fructe, păstrarea unei piese utile este parte din rezultat. Aceste utilizări pot face relevante diferite calități ale eșantionului.

Harvard oferă un alt exemplu al rolului bananei congelate: fructele congelate tocate, amestecate cu puțin lichid, fac o alternativă netedă a desertului congelat. Aici banana devine corpul amestecului mai degrabă decât o garnitură separată. Formularul este util în sine; rețeta nu necesită ca fructele să arate ca felii proaspăt tăiate după aceea.

Bananele uscate pot fi mestecate, crocante sau măcinate într-un alt ingredient

Smochine de banane este termenul FAO pentru bananele decojite uscate, păstrând în același timp o mare parte din forma lor. Cuvântul smochine din acest nume descrie un produs de banane, mai degrabă decât un ingredient dintr-un smochin.

Feliile uscate nu trebuie să aibă textura fragilă a unei gustari crocante. Rețeta Food Hero din Oregon State din februarie 2020 descrie un rezultat elastic, flexibil, care nu mai este lipicios. De asemenea, permite suc de fructe și arome opționale. Această metodă particulară de-banane uscate produce un exemplu util de aliment mestecat; nu definește fiecare articol vândut ca chipsuri de banane.

Exemplu practic: imaginați-vă un bucătar care alege un topping de banane gata-de-pentru un amestec crocant de gustare. Un candidat se îndoaie când este mușcat, iar altul se rupe crocant. Alegerea depinde de gură dorită. Dacă amestecul este menit să aibă o componentă de banane crocante, selectați produsul care îl oferă; dacă se preferă un contrast de fructe mestecat, alege-l în mod deliberat. Exemplul descrie o decizie de textură, nu o comparație măsurată a mărcilor denumite.

Inspectați candidatul în amestec, precum și pe cont propriu. O bucată mare poate domina o lingură, în timp ce o bucată mai mică poate fi mai ușor de combinat cu celelalte ingrediente. Decideți dacă îl serviți întreg sau folosiți o rețetă care necesită bucăți mai mici. Zdrobirea fiecărui candidat în firimituri ar elimina chiar distincția de textură pe care bucătarul încerca să o compare.

Manualul FAO descrie pudra de banane obținută prin uscarea pulpei coapte și făina obținută din fructe verzi care sunt uscate și măcinate. Asta dă un motiv concret pentru a distinge cele două denumiri: ambele sunt ingrediente uscate, dar fructele lor de pornire și prepararea pot diferi. O rețetă scrisă pentru cineva ar trebui să o identifice, mai ales atunci când banana este amestecată printr-un aluat, mai degrabă decât servită ca o bucată vizibilă.

Citiți lista de ingrediente pentru produsul respectiv atunci când adaosurile contează la masă. Un nume de fructe pe partea din față a pachetului este o descriere de investigat, mai degrabă decât o formulare completă. O gustare pe bază de banane-și banana preparată simplu pot avea ambele loc în bucătărie, cu rețeta reală sau eticheta produsului explicând ce conține fiecare.

Curățați banana înainte de a cântări o porție de rețetă

Exemplu lucrat: rețeta unui brutar necesită 300 g pulpă de banană decojită, dar fructele preparate disponibile în acest caz ipotetic cântăresc 250 g. Diferența este de 300 − 250=50 g. Brutarul are nevoie de încă 50 g din același ingredient preparat pentru a respecta cantitatea de rețetă menționată.

Cântărirea unei alte banane întregi cu coaja încă atașată ar răspunde la o altă întrebare. Rețeta folosește carnea. Curata fructele suplimentare si cantaresti cantitatea adaugata, astfel incat cantitatea finala din bol sa corespunda retetei. Calculul nu oferă niciun procent standard de pierdere-coajă și nicio cantitate recomandată de banane de mâncat.

Dacă brutarul preferă să folosească doar fructele disponibile, o rețetă mai mică este o altă cale posibilă. Aici 250 ÷ 300 este aproximativ 0,833, așa că o rețetă scalabilă adecvat ar trebui făcută la aproximativ cinci-șesime din dimensiunea ei inițială. Scalarea restului ingredientelor face parte din această decizie; pur și simplu folosind mai puține banane în timp ce lăsând totul neatins creează o formulă diferită.

O rețetă completă de copt poate avea nevoie, de asemenea, de îndrumare cu privire la dimensiunea tavii și timpul de coacere atunci când se redimensionează. Aritmetica stabilește relația dintre ingrediente, în timp ce rețeta testată determină cum se realizează coacerea mai mică. Dacă acest ghid nu este disponibil, obținerea celor 50 g suplimentare poate fi alegerea mai clară. Acest lucru face ca calculul să fie util fără a prezenta o nouă metodă de coacere.

La XMSD, am folosi cantitatea de rețetă pregătită pentru a înțelege cerința de banane. Pentru brutarul ilustrat, asta înseamnă 300 g în bolul de amestecare. O numărare a fructelor întregi sau a unui pachet nedeschis are un scop diferit. Am păstra vizibilă cantitatea de ingredient atunci când discutăm despre forme și cantități îninformații despre ambalaj congelat.

Evitați să convertiți numărul de banane într-o greutate exactă preparată fără a cântări fructele pe care le aveți. Două rețete pot menționa o banană în timp ce se așteaptă cantități diferite, în special atunci când dimensiunea fructelor variază. O rețetă care oferă grame de carne preparată elimină această incertitudine pentru bucătar folosind o cântare.

Referințe

• Kew: structura și diversitatea plantelor de banane
• Grădina Botanică din New York: fructe de pădure botanice (pagina 41)
• UF/IFAS: dezvoltarea fructelor bananelor și denumirea soiurilor
• North Carolina Extension: tipuri de banane pentru gătit și desert
• UC Davis: Maturarea și manipularea Cavendish (noiembrie 1996)
• Iowa State Extension: banane în bucătăria de acasă
• Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Casa: piure de banane
• FAO: forme alimentare cu banane și pătlagină
• Oregon State Extension: banane uscate (februarie 2020)
• Harvard Nutrition Sursa: tipuri de banane și preparate alimentare
• Comparația topping-ului și calculul coacerii sunt ipotetice. Greutățile se referă la ingrediente din rețetă preparate, nu la o recomandare dietetică, la randamentul standard de fructe sau la un studiu XMSD documentat. Fotografiile arată formele alimentare reale identificate în legendele și descrierile imaginilor.