Congelați-alimentele uscate explicate: de la raftul magazinului la bucătărie

Alimentele uscate prin congelare- sunt alimente din care mare parte din apă a fost îndepărtată după congelare, folosind un vid pentru a ajuta gheața să se transforme direct în vapori de apă. Produsul finit este uscat, nu un aliment congelat care așteaptă să se dezghețe. De asemenea, puteți vedea termenii liofilizat sau FD, care se referă la uscare prin congelare-.

Prin urmare, o căpșună-uscată prin congelare poate sta într-un ambalaj de hrană uscată-sigilată corespunzător, chiar dacă congelarea a făcut parte din producția sa. O pungă de căpșuni congelate este diferită: apa rămâne în fructe, în mare parte sub formă de gheață, iar produsul are nevoie de depozitarea congelată menționată pe etichetă. Nevoile lor diferite de stocare sunt mai utile unui cumpărător decât cuvântul înghețat partajat.

Liofilizarea-este o modalitate de deshidratare a alimentelor. La cumpărăturile de zi cu zi, totuși, deshidratat înseamnă adesea uscat convențional cu aer cald, mai degrabă decât liofilizare-. Ambele pot fi alimente utile. Pentru a alege cu rațiune, identificați alimentele și procesele reale, verificați dacă este gata de mâncat sau necesită pregătire și cumpărați-o pentru felul de mâncare sau gustarea pe care o doriți, mai degrabă decât pentru numele procesului.

Numele descrie conservarea, nu un tip separat de ingredient

Un măr rămâne alimentul de pornire după uscare prin congelare{0}}. Conținutul său de apă și comportamentul fizic se modifică. Orice ingrediente adăugate aparțin listei de ingrediente, separat de numele metodei de conservare.

Distincția este utilă cu termeni precum congela-fructe uscate, congela-cafea uscată și făină liofilizată-. Primele pot fi bucăți de fructe recunoscute. Al doilea poate fi un extract pregătit să se dizolve într-o băutură. Al treilea poate conține o combinație de ingrediente gătite, condimente și alte componente. Un nume de proces acoperă produse cu scopuri diferite și instrucțiuni diferite.

După cum explică Institutul Tehnologilor Alimentari, liofilizarea-folosește căldură pentru a furniza energie pentru îndepărtarea gheții sub presiune redusă. Echipamentul controlează aceste condiții. Pur și simplu lăsarea alimentelor într-un congelator de uz casnic produce alimente congelate; peticele uscate asociate cu arderea prin congelator sunt o problemă de calitate, nu o metodă de uscare prin congelare-acasa.

Nu trebuie să înțelegeți setările de presiune ale unei mașini pentru a recunoaște un aliment pe raft. Căutați un nume clar al produsului, forma alimentelor și instrucțiunile de depozitare. Oînghețați-selecția de fructe uscateeste o categorie de ingrediente uscate; informațiile pentru produsul ales trebuie să vă spună în continuare ce este în ambalaj și cum să îl utilizați.

Fructele congelate-poate păstra o formă recunoscută în timp ce devin un ingredient uscat.

Alimentele congelate își păstrează apa; hrana uscată a pierdut mult din ea

Acasă, urmați instrucțiunile de păstrare-de depozitare a fructelor congelate și fructele uscate-de depozitare. Lăsați ambalajul uscat sigilat până când este necesar. Nu există o etapă de dezghețare pentru un ingredient liofilizat-terminat.

Această diferență afectează rețetele. Bucățile înghețate aduc apă care poate ieși pe măsură ce se decongelează sau se gătesc. Bucățile uscate pot prelua apă din amestecul din jur. Inlocuirea unuia cu celalalt cu aceeasi lingura schimba mai mult decat temperatura fructului; poate modifica cantitatea de lichid disponibilă pentru restul vasului.

Uscarea convențională elimină și apa. Un deshidratator cu aer cald-utiliza căldură și aer circulant, așa cum este descris de Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la Casa. Rezultatele familiare includ fructe uscate, piele de fructe și ingrediente vegetale. Un fruct dens și mestecat poate fi de dorit la o gustare chiar și atunci când este destul de diferit de o bucată ușoară liofilizată-.

Aspectul este doar un indiciu. Uscarea convențională poate produce legume fragile, precum și fructe mestecate, iar un ulei-conținând fructe crocante poate părea și el uscat. Stabiliți metoda din descriere, apoi gustați produsul în utilizarea prevăzută.

Pentru o bucătărie care folosește dejaformate de fructe congelate, trecerea la un ingredient uscat este o rețetă și o schimbare de depozitare. Ar trebui să fie planificat ca atare, mai degrabă decât tratat ca o nouă dimensiune de pungă a aceluiași produs.

Înghețul vizibil pe cuburile de mere congelate ilustrează o stare alimentară diferită față de un ingredient uscat de cămară.

Crocante, mestecat și suculent sunt alegeri diferite, nu clasamente de calitate

Fructele uscate prin congelare-au adesea o mușcătură ușoară și crocantă. Fructele uscate convenționale pot avea o mestecare mai densă, în timp ce fructele proaspete oferă structura suculentă pe care mulți oameni o așteaptă de la un fruct. Acestea sunt experiențe alimentare diferite. O persoană căreia îi plac stafidele s-ar putea să nu-și dorească o formă de struguri fragile-crocante și nicio preferință nu dovedește că o singură metodă de conservare este mai bună.

O mușcătură uscată poate avea un gust concentrat, în timp ce varietatea, coacerea, tăierea și rețeta încă influențează dulceața și aciditatea. Comparați o mică parte din produsul real; Numai culoarea este un ghid slab pentru a vă bucura de aroma sa.

Utilizarea prevăzută poate face irelevantă o caracteristică aparent atractivă. O formă întreagă de boabe este vizibilă deasupra unui desert, dar dispare atunci când este amestecată într-un amestec neted. O bucată de fructe mestecată se poate potrivi unui amestec de gustări, dar rămâne vizibilă într-o umplutură moale. Decideți ce ar trebui să contribuie alimentele după preparare, nu doar cum arată în ambalajul original.

La XMSD, separăm formularul produsului de numele procesului atunci când examinăm o solicitare de ingredient. Boabele întregi, fragmentele și pulberea merită comparații separate, chiar și atunci când toate trei au fost liofilizate-. Întrebarea utilă este ce trebuie să rămână vizibil sau vizibil atunci când cineva mănâncă mâncarea finită.

Cititorii care compară ingredientele vegetale uscate din comerț pot folosi cele mai detaliatecomparație cu legume liofilizate-uscate în mod convențional. Pentru o alegere obișnuită de băcănie, un pachet mic și o idee clară despre mușcătura dorită sunt un punct de plecare mai practic decât o clasare automată a proceselor.

Un crocant cu mere nu este identificat ca liofilizat-numai prin forma sa.

O includere de fructe nu este aceeași achiziție cu o masă pregătită

Bucățile de fructe congelate-poate fi o gustare sau o componentă a micului dejun. Un ingredient vegetal poate fi destinat să se alăture unei rețete. O masa preparata este un produs formulat cu propria sa portie, condiment si metoda de preparare. Achiziționarea tuturor celor trei sub o rubrica larg-congelată poate ascunde aceste diferențe.

Citiți numele complet al produsului. Un amestec de supă poate necesita gătit, în timp ce o masă special pregătită poate avea instrucțiuni pentru adăugarea apei și așteptarea. Un pachet de bucăți de fructe poate fi gata de consumat uscat. Metoda corectă aparține alimentelor reale, nu unei instrucțiuni generale conform căreia fiecare produs liofilizat-ar trebui să fie înmuiat.

Un amestec poate conține și ingrediente conservate în diferite moduri. O cereală cu fructe de pădure liofilizate-este încă o cereală, iar porția de cereale nu trebuie să fi fost liofilizat-. Citiți dincolo de fotografia cu fructe de pădure pentru a compara baza de cereale, alte incluziuni și instrucțiuni de preparare.

Luați în considerare dacă aveți nevoie de o aromă finită sau de un ingredient pe care îl puteți condimenta singur. O masă sărată preparată poate include sare, sosuri sau condimente care sunt utile atunci când scopul este confortul. Bucățile de legume simple lasă bucătarului mai mult din rețetă. Alegeți mâncarea condimentată când vi se potrivește aroma sa deplină sau ingredientul simplu când doriți să controlați condimentele.

Un pachet de fragmente poate fi convenabil pentru amestecare într-un amestec. Boabele întregi ocupă mai mult spațiu pe lingură și rămân mai ușor de identificat pe o farfurie. Decide de ce prezentare are nevoie masa înainte de a plăti pentru bucățile intacte.

Formele de boabe întregi se potrivesc cu o prezentare diferită de particulele fine de fructe.

Lucrați înapoi de la locul în care îl veți mânca

O gustare de birou, o cină gătită și un ingredient de cămară necesită fiecare pregătire diferită. Înainte de a cumpăra, imaginați-vă că deschideți mâncarea acolo unde va fi de fapt folosită. Vei avea apă sigură, un frigider, o tigaie sau doar o lingură? Un produs este convenabil atunci când acele nevoi se potrivesc cu setarea, nu doar pentru că pachetul său uscat este ușor.

Pentru o gustare uscată, alegeți alimente vândute în mod explicit pentru acea utilizare și o textură care vă place. Pentru un preparat gătit, alegeți un ingredient compatibil cu rețeta și lichidul acesteia. Pentru o masă pregătită, verificați instrucțiunile și cantitatea pe care o face pachetul. Aceeași gospodărie poate folosi în mod rațional mai multe metode de conservare fără a dedica fiecare masă la una dintre ele.

Exemplu practic: imaginați-vă un mic birou care alege fructe pentru o cămară comună care are un dulap, dar fără congelator. Achiziția propusă este o pungă de 500 g de fructe de pădure congelate. Chiar dacă prețul este atractiv, setarea de stocare este greșită. În schimb, organizatorul compară pachete sigilate, gata-de-de mâncat cu fructe uscate și fructe proaspete potrivite pentru cifra de afaceri planificată. Lista scurtă rezultată conține produse care pot fi stocate așa cum este prevăzut în acel birou. Organizatorul verifică direcțiile de depozitare nedeschise ale pachetului ales înainte de a atribui spațiu pe raft.

Alegerea s-ar putea inversa acasă. Dacă aveți spațiu în congelator și gătiți în mod regulat un sos de fructe din fructe de pădure congelate, un produs uscat de fructe de pădure întregi-poate adăuga o etapă de rehidratare fără a oferi un avantaj util. Cumpărarea unui ingredient pe care deja știi cum să-l prepari poate fi decizia mai convenabilă.

Pentru un comerciant cu amănuntul, același raționament se aplică și pentru plasarea raftului. Thediscuție despre produse de vânzare cu amănuntular trebui să conecteze numele produsului, declarația de depozitare și utilizarea consumatorului. Înainte de a aranja un afișaj ambiental, citiți declarația de depozitare pentru produsul exact. Rezolvați orice conflict între acea declarație și descrierea sa de vânzare cu furnizorul.

O formă de fructe tocate descrie dimensiunea și manipularea, nu dacă este o masă completă.

Citiți împreună ingredientele, porțiile și instrucțiunile de preparare

Întoarceți pachetul pentru lista de ingrediente, informații despre servire și orice detalii relevante ale dietei. Un produs din fructe simplu și un amestec de fructe îndulcite sunt achiziții diferite, chiar dacă ambele conțin fructe liofilizate-. Citiți lista pentru componentele reale și verificați orice informații relevante despre alergen, mai degrabă decât să le deduceți dintr-o fotografie de fructe.

Priviți dacă cantitățile se referă la produsul uscat, la o porție preparată sau la întregul pachet. FDA explică că o porție cu informații nutriționale nu este o recomandare a cât de mult să mănânci și că un pachet poate conține mai multe porții. Baza porției contează înainte de a compara valorile caloriilor sau nutrienților a două produse.

Exemplu lucrat: să presupunem că un pachet de fructe ilustrativ conține 90 g de produs uscat și eticheta acestuia exprimă o porție de 15 g. Există șase astfel de porții în pachet, deoarece 90 împărțit la 15 este egal cu șase. Dacă mănânci 30 g, ar folosi două dintre porțiile etichetate, nu una, indiferent de cât de ușoare se simt piesele în mână. Utilizați numerele etichetei reale pentru un produs real; aceste cifre demonstrează doar calculul.

O mâncare preparată adaugă o altă posibilă sursă de confuzie. Instrucțiunile pot descrie apa per pachet, în timp ce informațiile nutriționale descriu o porție. Dacă pachetul face mai mult de o porție, citiți ambele declarații împreună. Nu împărțiți o instrucțiune de gătit în jumătate doar pentru că vă așteptați să mâncați jumătate din conținut, cu excepția cazului în care produsul explică cum să pregătiți o cantitate mai mică.

Eliminarea apei schimbă baza unei comparații de nutrienți. Pentru o alegere de zi cu zi, concentrați-vă pe ingredientul real, cantitatea pe care o veți folosi și restul mesei. Comparațiile detaliate cu privire la-retenția nutrienților necesită măsurători ale anumitor alimente înainte și după procesare.

Depozitarea stabilă pe raft-și un pachet deschis sunt situații diferite

Un aliment stabil-la raft este menit să rămână adecvat fără refrigerare în condițiile specificate de depozitare nedeschise. Alimentele uscate prin congelare-poate îndeplini această descriere atunci când sunt produse și ambalate corespunzător, dar numele nu este o promisiune că fiecare pungă va rămâne neschimbată în orice dulap pentru un număr fix de ani.

Mâncarea și pachetul său funcționează împreună. Extensia Universității din Minnesota observă că alimentele congelate-poate absorbi ușor umezeala. Prin urmare, pachetul trebuie să protejeze produsul, iar instrucțiunile trebuie să descrie depozitarea adecvată. O locație caldă, umedă sau un sigiliu deteriorat nu este echivalent cu condițiile în care hrana a fost destinată păstrării.

Deschiderea creează o situație diferită față de lăsarea intactă a sigiliului din fabrică. Alegeți un pachet pe care îl puteți gestiona, închideți-l conform instrucțiunilor și țineți ustensilele umede departe de conținutul uscat. Dacă transferați alimente într-un alt recipient, păstrați cu el informațiile despre identitatea, lotul sau data și instrucțiunile. Un borcan simplu nemarcat elimină informații utile chiar dacă conținutul încă pare familiar.

Nu aș alege un pachet mai mare pentru o bucătărie mică doar pe prețul unitar. La XMSD, punctul nostru de pornire practic este modelul de utilizare așteptat: porții mici frecvente sau un pachet întreg într-o singură rețetă. Un pachet care este greu de păstrat uscat între utilizări poate fi formatul greșit chiar și atunci când produsul nedeschis îndeplinește specificațiile prevăzute.

Theprezentare generală a ambalajuluiarată de ce ambalarea interioară și aranjamentele de manipulare merită o luare în considerare separată. Pentru alimente uscate, solicitați instrucțiunile de depozitare și deschidere pentru produsul respectiv. O închidere resigilabilă este utilă, dar prezența sa singură nu stabilește o perioadă de depozitare.

Păstrați alimentele-instrucțiunile specifice de depozitare și deschidere împreună cu ambalajul.

Uscarea, congelarea și gătitul răspund la diferite întrebări de siguranță

Liofilizarea-nu este o metodă fiabilă pentru distrugerea microorganismelor dăunătoare. Este posibil ca un produs uscat să fi fost gătit sau preparat în alt mod înainte de uscare sau poate necesita în continuare gătit. Utilizarea prevăzută și eticheta trebuie să clarifice această distincție. Un cumpărător nu ar trebui să trateze cuvântul congelat-uscat ca pe o instrucțiune de a mânca un ingredient necunoscut direct din pachet.

Pentru un produs congelat, FDA distinge între oprirea creșterii microbiene în timpul depozitării adecvate congelate de distrugerea bacteriilor. Urmați instrucțiunile de gătit ale alimentelor, chiar dacă acestea arată curate și familiare. Un produs care are nevoie de gătit mai are nevoie de acel pas atunci când este congelat, iar același principiu se aplică unui ingredient uscat vândut pentru gătit.

După adăugarea apei, respectați cerințele de manipulare a alimentelor preparate. Un castron de iaurt cu fructe de pădure uscate se află în condițiile de manipulare a alimentelor-perisabile ale iaurtului, nu înapoi în dulapul cu fructele nedeschise. Pregătiți doar ceea ce puteți manipula în mod corespunzător și păstrați rapid resturile perisabile.

Păstrați separat observațiile privind siguranța și textura. O bucată care și-a pierdut din criză vă spune ceva despre calitatea alimentației. Degustarea nu este un test de siguranță: lăsați un aliment suspect nemâncat. Cu un ambalaj deteriorat sau semne de manipulare greșită, urmați sfaturile furnizorului de returnare sau eliminare, în loc să încercați să salvați conținutul.

Dacă descrierea produsului spune gata de mâncat, dar pachetul necesită gătit, lăsați mâncarea deoparte și contactați furnizorul cu numele produsului, identificatorul lotului și fotografiile ambelor declarații. Întrebați ce instrucțiuni se aplică exact acel pachet înainte de a decide cum să-l pregătiți.

Începeți cu o utilizare mică, numită, mai degrabă decât cu un dulap plin de pachete

Pentru o primă achiziție, alegeți o utilizare pe care o puteți descrie clar: o gustare cu fructe gata-de-de mâncat, un anumit ingredient din rețetă sau o masă pregătită cu instrucțiuni clare. Cumpărați o cantitate gestionabilă și păstrați ambalajul până când cunoașteți produsul. Acest lucru face mai ușor să repeți o alegere bună sau să explici ceea ce nu ți s-a potrivit.

Când comparați doi candidați, utilizați același fel de mâncare dorit și judecați partea care contează. O gustare uscată are nevoie de o mușcătură plăcută așa cum este vândută. Un ingredient gătit trebuie să funcționeze după prepararea specificată. O masă trebuie să ofere cantitatea și aroma la care te așteptai. Un rezultat favorabil într-o singură setare nu ar trebui să fie transformat într-o promisiune pentru fiecare utilizare.

Pentru mostre de afaceri, păstrați împreună numele eșantionului și descrierea aferentă. Fructele întregi, fragmentele și pudra au nevoie de descrieri distincte; produsele congelate și uscate au nevoie de direcții de depozitare distincte. Eșantionul care ajunge este mai util atunci când destinatarul îl poate identifica fără a reconstrui o conversație din memorie.

Întrebați dacă cheltuiala este cumpărarea unei funcții pe care o veți păstra. Piesele recunoscute și o textură ușoară uscată pot fi valoroase în unele produse, dar niciuna nu contează prea mult dacă mâncarea va fi gătită într-un sos fin. Comparați rezultatul practic și munca necesară, în loc să tratați un proces de conservare mai elaborat ca pe o actualizare automată.

Cea mai simplă definiție rămâne cea mai utilă: alimentele congelate-uscate sunt alimente uscate obținute printr-un proces de congelare-și-vacuum-proces de uscare. Alimentele congelate rămân un produs congelat-de depozitare; hrana deshidratata conventional este un alt tip de produs uscat. Odată ce distincția este clară, ingredientele, instrucțiunile de preparare, informațiile despre porții și cerințele de depozitare pot ghida achiziția.

Cutiile exterioare protejează alimentele ambalate în timpul manipulării; pachetul interior conține instrucțiunile specifice-alimentului.

Pentru o discuție despre ingredientele alimentare,spuneți XMSD forma alimentară și utilizarea prevăzută. Putem revizui descrierea eșantionului, informațiile de stocare și detaliile produsului necesare pentru a compara opțiunile potrivite.

Referințe

• Institutul Tehnologilor Alimentari: Elemente fundamentale de uscare prin congelare-
• Extensie la Universitatea din Minnesota: Liofilizare
• Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu: deshidratoare alimentare
• FDA: Depozitați alimentele în siguranță?
• FDA: Dimensiunea porției pe eticheta cu informații nutriționale