Prăjirea în vid a morcovilor

Prăjirea în vid la temperatură joasă este o nouă tehnologie de procesare a alimentelor, cu multe caracteristici unice și adaptabilitate largă la materialele de prelucrare. Această tehnologie a făcut progrese mari în Statele Unite și Japonia, iar alimentele prăjite în vid vândute la nivel internațional includ fructe precum mere, kiwi, curki, căpșuni, struguri, banane etc; Morcovi, dovleci, rosii, fasole verde, cartofi dulci, cartofi, usturoi, ardei verzi, ceapa etc; Fasole, fasole verde, mazăre, ginkgo biloba și alte tipuri de nuci prăjite. În ultimii ani, China a fost, de asemenea, activă în cercetarea și dezvoltarea tehnologiei de prăjire la temperatură joasă în vid și a dezvoltat o serie de produse de prăjire la temperatură joasă în vid. În prezent, această tehnologie are încă defecte precum dificultatea de funcționare ridicată, conținut ridicat de ulei, control complex și eficiență scăzută. Echipamentele industriale de prăjire cu vid la temperatură joasă au un stoc redus și necesită producție pe scară largă, cu o investiție mare și o sarcină grea pentru utilizator. Principiul prăjirii în vid la temperatură joasă este că în vid, temperatura de vaporizare a apei din alimente scade și se poate deshidrata rapid într-o perioadă scurtă de timp, realizând prăjirea alimentelor în condiții de vid și temperatură scăzută. Uleiul fierbinte, ca mediu pentru deshidratarea și încălzirea alimentelor, poate, de asemenea, îmbunătăți aroma alimentelor. Procesul de prăjire în vid la temperatură joasă: În etapa inițială a prăjirii, există o scădere scurtă a gradului de vid. Pe măsură ce gradul de vid crește treptat, din ce în ce mai multă apă se evaporă, eliminând o cantitate mare de căldură latentă și provocând scăderea temperaturii uleiului. Ulterior, pentru o perioadă de timp, gradul de vid și temperatura uleiului sunt într-o stare relativ stabilă, iar apa continuă să se evapore până când apa scade într-o anumită măsură. Viteza internă de migrare a apei încetinește, iar viteza de evacuare a apei încetinește, temperatura uleiului și vidul cresc treptat până la sfârșitul prăjirii. După prăjire, degresarea centrifugă se efectuează sub vid înalt pentru a reduce conținutul de ulei al alimentelor prăjite.