Ciupercă Champignon congelată

Procedura de producție a ciupercii champignon congelate constă în mod normal în respectarea pașilor cheie:

Recoltarea materialelor de bază: selectați ciuperci cu capac plin și rotund, dimensiunea de 3-8 centimetri, pliuri strânse și îngrijite, culoare naturală (maro deschis până la maro închis), fără paraziți, fără defecte și structura companiei pentru selectare . În mod normal, cel mai bun moment pentru a recolta ciupercile este atunci când acestea sunt mature între 70% și 80%. În acest moment, ciupercile au o aromă solidă și sunt rezistente. Selectarea ar trebui să fie blândă pentru a nu deteriora corpul ciupercii. După aceea, puneți-le rapid în recipiente respirabile și ordonate și transportați-le la atelierul de manipulare pentru a reduce timpul de expunere și pentru a vă asigura de prospețime.

Curățare și purificare: după colectare, înmuiați imediat ciupercile în apă curgătoare timp de 5-10 minute pentru a slăbi solul și contaminările. După aceea, utilizați o perie moale pentru a curăța cu atenție capacele ciupercilor, pliurile și alte părți pentru a scăpa de nisipul, murdăria și pesticidele reziduale atașate la suprafață. Pentru pete mai încăpățânate, adăugați o cantitate adecvată de agent de curățare alimentar, slăbiți-o proporțional și apoi clătiți-o în mod repetat cu multă apă curată pentru a vă asigura că nu există reziduuri de detergent și scurgeți apa după spălare.

Aranjare și evaluare: Aranjarea se realizează în funcție de mărimea, forma și calitatea înaltă a ciupercilor. Ciupercile pot fi separate în specificații uriașe, instrumente și mici prin intermediul ecranelor cu diferite deschideri sau dispozitive automate de sortare, iar articolele defecte cu capace deteriorate, pliuri răspândite, culori neobișnuite sau indicații de bug-uri și boli pot fi selectate pentru a asigura armonia ciupercile intră în faza de congelare rapidă, pentru a se asigura că calitatea produselor finalizate este sigură și satisface cerințele diverșilor clienți.

Eliminarea tratamentului (opțional): unele proceduri de producție constau într-o etapă de ucidere, care constă în fierberea ciupercilor în apă clocotită la 95-100 grade timp de 2-3 minute. Obiectivul este de a pasiva activitatea enzimatică și de a opri ciupercile să își schimbe nuanța, să piardă substanțele nutritive și să-și uzeze aroma pe tot parcursul depozitării înghețate. După eliminare, elimină-le rapid și pune-le chiar în apă rece pentru aer condiționat. Momentul este reglat în 3-5 minute pentru a vă asigura că ciupercile se răcesc rapid și păstrează o preferință crocantă și fragedă.

Congelare rapidă: Folosiți echipamente de răcire rapidă expert, cum ar fi congelatorul rapid cu pat fluidizat, pentru a răspândi uniform ciupercile pe banda transportoare. Nivelul temperaturii interioare a dispozitivelor este gestionat în mod specific la -30 grade până la -40 grade . Utilizați circulația sanguină solidă a vântului pentru a face ciupercile să treacă rapid prin locația optimă de dezvoltare a cristalelor de gheață, iar apa este înghețată instantaneu în mici cristale de gheață. Acest proces durează aproximativ 8-15 minute, ceea ce blochează cu promptitudine nutrienții, aroma și gustul unic al ciupercilor și protejează cadrul celular de deteriorare.

Ambalare și depozitare: După răcirea rapidă, utilizați instantaneu film de plastic rezistent la umiditate și oxigen sau pungi de ambalare în vid pentru ambalarea produselor. Materialele de ambalare a produselor trebuie să îndeplinească cerințele de calitate alimentară și să fie bine fixate pentru a preveni pătrunderea aerului și a vaporilor de apă, creând cristale de gheață care să se sublimeze, să oxideze și să slăbească. Produsele ambalate sunt transferate rapid într-o cameră frigorifică cu temperatură scăzută, sub -18 grade . Depozitul frigorific este echipat cu un sistem de urmărire a nivelului de temperatură și a umidității și se efectuează examinări regulate pentru a asigura un nivel continuu de temperatură, astfel încât durata de viață a ciupercilor înghețate să poată ajunge la 12-24 luni, păstrând calitatea constantă a articolului și fiind disponibil pentru vânzare pe piață în orice moment.