Consumul regulat de conserve: etichetă, varietate și siguranță

Conservele pot fi potrivite pentru mesele obișnuite, inclusiv pentru mesele consumate în fiecare zi. Ceea ce contează este mâncarea din interior, cât de mult mănânci și ce adaugă la restul dietei tale. Legumele simple, fasolea, fructele în sirop și o tocană bogată din conserve nu sunt interschimbabile din punct de vedere nutrițional doar pentru că împart un recipient.

Întrebarea utilă este dacă o alegere recurentă vă îmbunătățește rutina. Legumele conservate care fac un prânz, altfel rar, mai variat, servesc un scop diferit față de aceeași mâncare gata foarte condimentată, consumată în mod repetat cu puține alte alimente. Verificați eticheta propriu-zisă, păstrați grupele de alimente variate și manipulați porțiile deschise ca alimente perisabile.

Am analiza separat rolul nutrițional al ingredientului, masa completă și starea pachetului. Fiecare trebuie să fie potrivit: hrană utilă, o combinație echilibrată și un recipient de sunet.

Începeți cu mâncarea, nu cu formatul de conservare

OMS include fructele și legumele congelate și conservate printre alegerile utile atunci când nu conțin zaharuri adăugate sau sodiu în exces. De asemenea, subliniază varietatea în cadrul și între grupurile de alimente. Începeți cu aceste calități atunci când alegeți dintre alimentele disponibile.

Numiți mai întâi ingredientul. Roșiile pot furniza o parte dintr-un sos-de legume; fasolea poate contribui cu o parte substanțială a unei mese; porumbul poate adăuga o componentă amidonată; fructele pot umple un rol de desert sau gustare. O supă sau tocană completă are nevoie de o revizuire diferită, deoarece combină mai multe ingrediente și condimente.

Apoi compară ca și cum ar fi. Dacă scopul este de a adăuga legume la prânz, comparați produsele vegetale potrivite, mai degrabă decât să tratați un desert conservat ca alternativă. În cadrulgama de legume conservate, dimensiunea tăiată, lichidă și porție încă contează. Verificați aceste detalii pe pachetul pe care intenționați să îl cumpărați.

Amestecați alimente proaspete, congelate și conserve pe parcursul săptămânii. Alegeți forma care face ca fiecare ingredient util să fie practic de cumpărat, depozitat și pregătit.

Utilizarea zilnică necesită o vizualizare săptămânală

Nu există o rată universală semnificativă de conserve pe zi. Cutiile diferă ca mărime și conținut, iar una poate furniza mai multe porții. Containerele de numărare pot ascunde, prin urmare, atât o cantitate mică dintr-un ingredient util, cât și o cantitate foarte mare dintr-o masă puternic condimentată.

Privește în urmă la câteva zile obișnuite. Apar legumele regulat? Mesele se bazează pe ingrediente diferite sau comoditatea a restrâns meniul la un singur produs familiar? Conservele vă ajută să mâncați suficient sau sunt adăugate peste mesele care vă satisfac deja nevoile?

O vizualizare săptămânală nu ar trebui să se transforme într-un sistem complicat de punctare. Notați principalele alimente la micul dejun, prânz și cină și observați repetarea sau golurile evidente. Schimbarea a două prânzuri poate fi mai realizabilă decât reproiectarea fiecărei mese. Păstrați obiceiuri utile în timp ce reglați piesa care provoacă problema.

Dacă banii, mobilitatea sau facilitățile de gătit vă limitează alegerile, începeți cu acele realități. Este util un-ingredient stabil pe raft, pe care îl puteți permite și pe care îl puteți pregăti. Sfaturile nutriționale își pierd mult din valoare atunci când presupun un frigider mare, cumpărături zilnice și timp pentru fiecare masă să fie gătită de la zero.

Citiți cantitatea consumată înainte de a compara nutrienții

Linia de servire de pe un panou cu informații nutriționale este o referință pentru informațiile de sub acesta, nu o instrucțiune personală despre cât să mănânci. FDA explică că cantitățile de nutrienți trebuie ajustate atunci când consumați mai mult sau mai puțin decât porția declarată. Verificați numărul de porții din recipient, precum și greutatea porției.

Pentru un produs consumat cu lichidul său, utilizați baza de etichetă care se potrivește cu acea formă. Dacă scurgeți un produs, stabiliți dacă declarația se referă deja la conținutul scurs. Un număr la 100 g din întregul conținut nu poate fi aplicat automat la 100 g de solide scurse.

Apa, saramură, siropul, uleiul și sosul preparat produc diferite alegeri. Lista de ingrediente identifică care este prezent. Pentrumazăre verde în saramură, verificați lichidul împreună cu mazărea.

Păstrați comparația pe o singură bază. Dacă o etichetă folosește o porție mai mică, numărul ei mai mic pe porție poate reflecta pur și simplu acea cantitate mai mică. Compararea aceleiași greutăți consumate face diferența mai ușor de interpretat.

Exemplu funcțional: cele două-servire prânzul pot

Luați în considerare un lucrător ipotetic care mănâncă în mod regulat o cutie întreagă de supă de legume-și-la prânz. Eticheta afișează 400 mg de sodiu pentru o porție de 200 g și spune că cutia conține două porții. Consumul celor 400 de grame oferă 800 mg de sodiu din supă, înainte de a adăuga pâine sau orice alt aliment. Aceste valori de etichetă inventate ilustrează aritmetica; nu sunt măsurători de la un produs XMSD.

O a doua supă conține 260 mg de sodiu la 200 g. La aceeași cantitate de 400 g pentru prânz, oferă 520 mg, o diferență de 280 mg pentru acel prânz. Dacă persoana face această înlocuire la patru prânzuri într-o săptămână, diferența aritmetică este de 1.120 mg pentru acele prânzuri. Aceasta este o comparație-eticheta alimentelor, nu o prognoză a unei-schimbări a tensiunii arteriale.

Acum să presupunem că a doua supă este mai puțin sățioasă sau conține mai puțin din componenta de fasole pe care o dorea persoana. Sodiul singur nu termină decizia. Comparați celelalte informații de pe etichetă și luați în considerare prânzul complet, inclusiv o adăugare adecvată, dacă este necesar. Înlocuirea mesei cu o porție nesatisfăcătoare poate duce la o alegere diferită mai târziu în după-amiaza.

Acțiunea practică este să verificați întreaga-cantitate, să comparați aceeași cantitate și să alegeți un prânz care încă funcționează. Reducerea cantității consumate este o altă opțiune atunci când este cazul, dar supa rămasă necesită apoi o refrigerare sigură. Un sertar de birou nu este depozitat pentru o jumătate-bidon deschis.

Utilizați cu atenție declarațiile de sodiu

Ghidul de etichetare al FDA din SUA distinge un nivel scăzut de sodiu, sodiu redus și fără sare adăugată. Sodiu redus înseamnă mai puțin decât produsul de referință; nu înseamnă că nu-sodiu. Nicio sare adăugată descrie formula și, de asemenea, nu înseamnă neapărat că mâncarea nu conține sodiu.

Folosiți acele cuvinte pentru a restrânge opțiunea de raft, apoi citiți numerele. Pentru un produs recurent, o diferență modestă pe porție poate conta mai mult decât un înlocuitor ocazional foarte promovat. Dacă urmați deja un plan individual de sodiu, comparați alimentele cu acel plan, mai degrabă decât să adoptați o nouă țintă dintr-o reclamă pentru produs.

Scurgerea și clătirea unor conserve de legume sau fasole poate elimina o parte de sodiu, după cum notează FDA. Cantitatea eliminată variază, așa că nu scădeți un procent fix din fiecare etichetă. Selectarea unui produs cu o formulare adecvată poate fi mai simplă decât a te baza pe o etapă din bucătărie pentru a produce un rezultat necunoscut.

Amintiți-vă de restul rețetei. Cuburile de bulion, sosurile, brânza și toppingurile sărate pot contribui cu mai mult sodiu decât legumele. Gustați întregul preparat înainte de a adăuga sare automat. O cutie mai mică-de sodiu este mai puțin utilă dacă diferența este imediat înlocuită la masă.

Lichidul de fructe, sosurile și toppingurile schimbă masa

Fructele ambalate în sirop aduc un amestec diferit în vas față de fructele ambalate în apă. Sucul conține și zahăr chiar și atunci când nu a fost adăugat zahăr separat. OMS deosebește zaharurile din suc de cele din fructele intacte, așa că o declarație fără zahăr-adăugat- nu trebuie citită ca permisiunea de a bea suc de ambalare nelimitat.

Decideți dacă veți mânca singur fructele, includeți lichidul într-o rețetă sau aruncați-l. Această alegere afectează cantitatea consumată și dulceața rețetei. Dacă fructele sunt folosite cu iaurt sau cereale, acele alimente însoțitoare pot furniza deja suficientă dulceață fără sirop suplimentar.

Pentru un fel de mâncare savuroasă, includeți adaosurile în calcul.Conserve de porumb dulcefurnizează o parte dintr-o salată; pansamentul trebuie numărat separat.

Păstrați schimbarea vizibilă. O fișă de rețetă sau o simplă notă de uz casnic poate spune dacă ingredientul este scurs și cât de mult sos este folosit. Acest lucru este util în special atunci când mai multe persoane gătesc. În caz contrar, același nume de masă poate acoperi porții și adaosuri semnificativ diferite de la o zi la alta.

Exemplu practic: o cămară mică cu o săptămână variată

Imaginați-vă o gospodărie cu o masă de seară pentru două-persoane, timp limitat pentru cumpărături și un frigider mic. Cămara sa conține conserve de fasole, roșii, porumb și ciuperci. Scopul este să nu mănânci pe toți patru în fiecare seară. Este de a oferi diferitelor mese un punct de pornire de încredere, fără a cumpăra ingrediente proaspete care ar putea rămâne nefolosite.

Într-o seară, gospodăria folosește fasole și roșii într-o tocană cu legume deja disponibile. O altă seară folosește o cantitate măsurată de porumb într-un preparat mixt. Ciupercile sunt rezervate pentru un sos mai degrabă decât deschise fără o masă planificată. Acestea sunt idei de meniu reprezentative, nu o rețetă completă de dietă.

Să presupunem că o cutie aleasă dă suficient pentru patru porții, dar sunt necesare doar două în seara asta. Dacă celelalte două porții pot fi refrigerate rapid și utilizate în conformitate cu instrucțiunile relevante, o a doua masă planificată poate face pachetul practic. Dacă refrigerarea nu este disponibilă sau următoarea utilizare este incertă, un pachet mai mic, nedeschis, se poate potrivi mai bine.

Gospodăria păstrează capse convenabile, schimbă acompaniamentele și deschide doar ceea ce necesită mesele planificate. Acest lucru oferă varietatii un loc practic în timpul săptămânii, reducând în același timp numărul de resturi care concurează pentru spațiu limitat în frigider.

Procesarea termică modifică unii nutrienți, nu întreaga valoare a alimentelor

Conservarea nu transformă legumele în umplutură fără nutrienți-. Nici nu păstrează fiecare nutrient în exact aceeași cantitate. Comparația relevantă necesită același aliment, aceeași porție comestibilă și un preparat definit. O legumă proaspăt recoltată și o legumă păstrată cu zile înainte de gătit nu pleacă de la condiții identice.

MedlinePlus recunoaște legumele congelate și conservate ca fiind alegeri utile și recomandă să acordați atenție adăugării de sare și supragătirii inutile. Pentru mesele de zi cu zi, acest lucru indică alegerea unui produs potrivit și pregătirea lui în mod rațional, mai degrabă decât fierberea în mod repetat a unui ingredient deja procesat până când textura acestuia se deteriorează.

La XMSD, preferința noastră într-o revizuire a rețetei este să întrebăm ce trebuie să facă ingredientul în felul de mâncare finit. O legumă moale poate funcționa bine într-o supă amestecată, dar dezamăgește ca topping distinct. Păstrarea texturii dorite poate evita, de asemenea, adăugarea de mai mult sos sau condimente pentru a compensa un rezultat slab.

Valoarea alimentelor rămâne legată de cantitatea consumată efectiv. Un ingredient proaspăt superior, teoretic, care este aruncat în mod repetat, nu contribuie cu nimic la acea masă. Accesul, pregătirea și acceptarea aparțin comparației alături de compoziție.

Cercetarea de utilizare frecventă-nu este un număr recomandat

Un studiu din 2015 realizat de Comerford a comparat înregistrările-consumului de alimente de la oameni care folosesc alimente conservate la frecvențe diferite. Consumatorii mai frecventi au consumat mai multe grupuri de alimente și nutrienți. Studiul a fost transversal-și finanțat de Can Manufacturers Institute; nu a atribuit la întâmplare oamenii să mănânce un anumit număr de conserve și să măsoare o îmbunătățire a sănătății rezultată.

Această distincție contează atunci când un titlu atractiv devine o regulă de cumpărături. Persoanele care folosesc mai multe conserve pot diferi și în restul dietei. O asociere nu stabilește că adăugarea oricărui produs conservat la un meniu neschimbat va reproduce modelul de nutrienți raportat.

Concluzia utilă este mai restrânsă: alimentele conservate cu nutrienți-dense pot contribui la o dietă adecvată. Alegeți ingredientul și porția reală în loc să încercați să ajungeți la categoria de frecvență a unui studiu. Modelul alimentar este rezultatul util.

Mai larg al nostruconserve-calitatea alimentelor, nutriția și ghidul de siguranțăacoperă evaluarea produsului. Pentru a mânca obișnuit, sarcina suplimentară este să vă uitați la modul în care produsul se repetă împreună cu alte mese.

Verificați recipientul înainte de masă

Nutriția nu este singurul motiv pentru a respinge un produs. CDC sfătuiește să nu gustați alimente din cutiile suspecte și identifică recipientele cu scurgeri, bombate, deteriorate sau crăpate și conținutul anormal ca semne de avertizare. Toxina botulinică nu poate fi detectată în mod fiabil prin vedere, miros sau gust.

Dacă o cutie este umflată, curge sau este grav deteriorată, nu o deschideți pentru un test de gust. Păstrați-l departe de alimentele servite și urmați instrucțiunile corespunzătoare de eliminare sau retragere. O dată acceptabilă pe etichetă nu anulează un container compromis.

Alimentele-conservate cu conținut scăzut de-acide au nevoie de o evaluare diferită a siguranței față de alimentele procesate comercial. Nu transferați ipoteze între ele. Dacă istoricul procesării unui cadou de casă-conservă este incert, un borcan atractiv și un donator familiar nu pot stabili că mâncarea a fost pregătită în siguranță.

Pentru cumpărăturile de rutină, priviți recipientele înainte de a le pune deoparte, nu numai în momentul gătirii. Acest lucru vă oferă timp să înlocuiți un articol nepotrivit și evită să luați o decizie grăbită când acesta este singurul ingredient planificat rămas.

O cutie deschisă are nevoie de un alt obicei de depozitare

Ghidul USDA pentru alimente stabile-la raft explică faptul că deschiderea recipientului sigilat permite intrarea microorganismelor și că porțiunile neutilizate au nevoie de refrigerare în recipiente curate. Perioada lungă de păstrare nedeschisă imprimată pe un pachet nu este, prin urmare, perioada de păstrare a resturilor de ieri.

Etichetați restul, astfel încât să puteți identifica alimentele și când a fost deschisă. Urmați instrucțiunile produsului și instrucțiunile de depozitare aplicabile. Dacă nu puteți stabili cum a fost depozitată o porție deschisă, nu decideți că este sigură doar pentru că miroase normal.

Planificați resturile în timp ce planificați prima masă. Puneți doar cantitatea necesară în vasul de servire și depozitați prompt restul în mod corespunzător. Luarea întregului recipient la un birou, picnic sau loc de muncă fără o modalitate de a păstra alimentele deschise la rece creează o problemă diferită de păstrarea unei cutii nedeschise acolo.

Bucătăriile pentru servicii alimentare au nevoie de propriile controale aprobate pentru timpul, temperatura și manipularea. Un obicei casnic nu poate fi pur și simplu extins la o tigaie mare. Când evaluăm un ambalaj pentru utilizare repetată în bucătărie, frecvența de deschidere și materialul de depozitare adecvat, alături de greutatea scursă declarată și de calitatea legumelor.

Tratează întrebările legate de ambalaj ca întrebări despre produse

Întrebările despre căptușelile conservelor sunt rezonabile, în special pentru produsele utilizate des. Au nevoie de informații despre ambalajul real și piața de destinație. O fotografie nu poate identifica un material de căptușeală sau nu poate afișa rezultatele testului de-migrare, iar un slogan scurt pe față-eticheta nu înlocuiește documentația tehnică.

Explicația FDA cu privire la substanțele care intră în contact cu alimentele descrie o analiză a informațiilor privind utilizarea preconizată, migrarea și informațiile toxicologice. Acest cadru este mai util decât presupunerea că toate recipientele metalice au aceeași compoziție sau profil de expunere. Cerințele de reglementare și materialele autorizate trebuie, de asemenea, verificate pentru piața unde va fi vândut un produs.

Pentru o achiziție comercială, solicitați declarația de ambalare relevantă și documentele justificative pentru cutia propusă. Pentru o alegere casnică, utilizați informații de încredere ale producătorului și evitați să trageți concluzii din culoarea metalului sau aspectul alimentelor. Nicio abordare nu necesită transformarea fiecărei mese într-o investigație de ambalare.

Păstrați această întrebare separată de afirmațiile rețetei. Panoul de nutriție răspunde la întrebarea despre alimente; declarația de ambalare răspunde la întrebarea materială.

Păstrați partea convenabilă și îmbunătățiți alegerea repetată

Cea mai utilă rutină este cea pe care o poți menține. Păstrați conservele care vă ajută să pregătiți mesele, alegeți versiuni ale căror etichete se potrivesc nevoilor dvs. și schimbați ingredientele din jur când meniul devine repetitiv. Utilizarea regulată devine mai ușor de apreciat atunci când porția și restul mesei sunt vizibile.

Pentru bucătari, un ingredient familiar precumlăstar de bambus conservatpoate fi folosit în diferite feluri de mâncare, dar tăierea și lichidul ar trebui să se potrivească fiecărei rețete. Schimbarea numelui felului de mâncare în timp ce repeți același sos și acompaniamente poate adăuga mai puțină varietate decât pare la prima vedere.

Unii oameni au restricții individuale care implică sodiu, carbohidrați, potasiu, alergii sau alte nevoi alimentare. În această situație, utilizați eticheta și servirea efectivă cu planul furnizat de profesionistul relevant din domeniul sănătății. O afirmație generală conform căreia conservele pot fi potrivite pentru mesele obișnuite nu este un motiv pentru a lăsa deoparte aceste instrucțiuni.

Pentru toți ceilalți, decizia poate rămâne simplă: selectați un aliment util, mâncați o cantitate potrivită cu o masă variată, inspectați recipientul și păstrați alimentele deschise în siguranță. Conservarea este o modalitate de a face acea rutină posibilă, nu un substitut pentru rutina în sine.

Referințe

• OMS: Alimentație sănătoasă
• FDA: Înțelegerea etichetei cu informații nutriționale
• FDA: Sodiul în dieta ta
• MedlinePlus: alimente proaspete, congelate și conserve
• Comerford 2015: consumul frecvent de alimente conservate-și aportul alimentar
• CDC: Semne de avertizare-conserve și prevenirea botulismului
• USDA FSIS: -Siguranța alimentară stabilă
• FDA: Substanțe și ambalaje care intră în contact cu alimente-