Nutriția cu nuci de ginkgo: valori brute și siguranță pentru semințe

Nutriția cu nuci de ginkgo are nevoie de o distincție de siguranță înaintea numerelor:nu mâncați semințe de ginkgo crude. USDA FoodData Central raportează 182 kcal, 37,6 g carbohidrați, 4,32 g proteine ​​și 1,68 g grăsimi la 100 g de miez comestibil crud. Aceasta este o referință-compoziției alimentelor, nu o porție sugerată. Gătitul reduce o anumită toxicitate, dar nu elimină fiecare toxină din semințe.

Mâncarea numită adesea fructe de ginkgo sau nucă de ginkgo este miezul de semințe folosit în anumite feluri de mâncare. Dosarul său nutritiv este separat de extractele din frunze de ginkgo vândute ca suplimente. Nici numele, nici prezența vitaminelor nu fac ca o cantitate mare să fie adecvată pentru consum. Pentru un ingredient achiziționat, identificați produsul exact, starea lui de procesare și instrucțiunile de preparare înainte de a utiliza un tabel nutrițional.

Începeți cu produsul din fața dvs. Citiți identitatea și instrucțiunile de preparare a acestuia, apoi alegeți o fișă nutrițională potrivită. Această comandă este utilă acasă și la fel de utilă atunci când o bucătărie analizează un ingredient comercial.

Semințele crude de ginkgo nu sunt un aliment gata-de consumat-

Centrul pentru Siguranța Alimentară din Hong Kong sfătuiește să nu consumați semințe de ginkgo negătite sau necoapte. Îndrumarea acestuia este de a găti semințe și de a limita consumul la câteva pe zi, cu o atenție deosebită pentru copii, persoanele în vârstă și persoanele cu sănătate precară. Acest sfat nu este o garanție că un anumit număr este sigur pentru fiecare persoană. Nu transformați un calculator de porții online într-un aport permis.

Sămânța conține mai multe toxine naturale. Una este ginkgotoxina, numită și 4'-metoxipiridoxină sau MPN, care interferează cu funcțiile legate de vitamina B6-. Este relativ rezistent la căldură. Acest lucru explică de ce gătitul și controlul cantității sunt probleme separate: o sămânță gătită nu este automat o sămânță fără toxine. Centrul Național pentru Sănătate Complementară și Integrativă a NIH avertizează, de asemenea, că au apărut efecte adverse grave după ce au fost consumate semințe prăjite.

Păstrați instrucțiunile de preparare a unui produs atașate alimentelor, nu doar într-un dosar cu rețete. O pungă pe care scrie decojită sau congelată spune bucătăriei ceva despre forma fizică, dar nu neapărat dacă conținutul a primit tratamentul de gătit necesar. Dacă starea de preparare este absentă, puneți ingredientul deoparte și obțineți informațiile care lipsesc. Gustarea acestuia pentru a decide dacă pare gata nu este o scurtătură acceptabilă.

Pentru utilizare comercială, întrebați ce produs din instrucțiunile acoperă, ce tratament anterior a avut loc și cum va controla bucătăria utilizarea. Îndrumările CFS includ gătirea temeinică în apă clocotită ca măsură de-reducere a riscurilor, în timp ce avertismentul său privind toxicitatea reziduală încă se aplică. Evitați să vă bazați pe o albire scurtă, pe îndepărtarea unei părți vizibile sau pe o textură mai moale ca dovadă că produsul nu conține toxine-. Evaluați tratamentul real și utilizarea prevăzută înainte de a aproba o procedură de bucătărie.

Referința nutrițională a miezului brut

Cifrele de mai jos provin din înregistrarea USDA FoodData Central 170584, intitulată Nuci, nuci de ginkgo, crude, în setul de date SR Legacy. Ei descriu 100 g de referință a miezului comestibil. Învelișul exterior cărnos, învelișul tare, ambalajul și alte ingrediente nu aparțin acestei greutăți. Intrările selectate oferă o imagine mai clară decât o listă lungă în care valorile măsurate și câmpurile goale apar identice.

Carbohidrații sunt cea mai mare dintre cele trei cantități de macronutrienți enumerate. Înregistrarea îl numește carbohidrați prin diferență: nu este o măsurătoare separată a zahărului. Nu copiați 37,6 g într-un câmp de-zaharuri totale și nu tratați o intrare absentă de zahăr sau-fibre dietetice ca un zero măsurat. Acestea sunt diferite tipuri de informații. O etichetă comercială care necesită fie valoare are nevoie de o sursă de date adecvată sau de o analiză pentru produsul real.

Unitățile contează și ele. Un miligram este o miime de gram, iar un microgram este o miime de miligram. Păstrați acele unități atașate atunci când transferați un rezultat de vitamine într-o foaie de calcul. O unitate greșită poate face ca un număr obișnuit de compoziție să arate dramatic diferit, fără a schimba deloc mâncarea. Păstrați numărul înregistrării sursă alături de valori, astfel încât un alt examinator să le poată urmări.

Pentru un produs deja gătit, uscat, conservat sau combinat cu alte ingrediente, începeți cu datele pentru acea formă. O cifră de sâmburi brute-încă este un fundal util, dar copierea acesteia neschimbată pe fiecare pachet ar ascunde diferențele de conținut de apă și de formulare. Același principiu se aplică atunci când comparăm doi furnizori: mai întâi puneți de acord forma alimentului și baza de calcul, apoi comparați numerele. Precizia ajută numai după ce baza de comparație se potrivește.

Data de referință și data producției răspund la diferite întrebări. O înregistrare-compoziției alimentelor descrie datele din spatele unui aliment numit; o dată de producție identifică când a fost realizat un anumit lot. Păstrați-le pe amândouă la locul lor. Dacă decizia dvs. necesită un rezultat pentru lotul livrat, solicitați un raport relevant în loc să tratați un nume de bază de date familiar ca un certificat de lot.

Diferența dintre vitamina B6 și sămânță-versus-extract

Vitamina B6 participă la multe reacții enzimatice implicate în metabolism, așa cum a explicat Biroul NIH pentru Suplimente Alimentare. Acesta este un rol fiziologic normal. Tratați-l separat de afirmațiile despre îmbunătățirea memoriei sau tratamentul bolii, care necesită sprijin clinic pentru intervenția specifică. Nici un număr de compoziție nu spune nimic despre echilibrarea efectelor unei toxine naturale. Alegeți surse de hrană familiare și variate pentru alimentația de zi cu zi, în loc să creșteți aportul de semințe pentru a atinge un obiectiv de vitamine.

Distincția dintre o sămânță și un extract de frunze este deosebit de importantă aici. O mare parte din discuțiile cunoscute despre suplimentele de ginkgo se referă la preparatele din frunze, nu un sâmbure culinar. NIH descrie rezultatele-beneficiilor pentru sănătate ca fiind neconcludente. Citiți acea discuție în contextul preparatului studiat: un nume comun de plantă nu este o doză, compoziție sau rezultat clinic partajat. Etichetele alimentelor și suplimentelor ar trebui să identifice care formă este prezentă de fapt.

Pentru decizii nutriționale obișnuite, evaluați felul de mâncare complet. Un desert îndulcit include zahărul și alte ingrediente adăugate; un preparat savuros include sosul, uleiul și condimentele. Cifra de sodiu sau grăsime a miezului crud nu este valoarea pentru nici o rețetă finită. Lucrați din lista de ingrediente și greutatea finală a rețetei, mai degrabă decât să descrieți felul de mâncare cu oricare dintre nutrienții care arată cel mai atractiv.

Nu am alege ginkgo ca o modalitate de a crește numărul de vitamine ale unei rețete. Pentru o aplicație alimentară, întrebările mai utile sunt de ce există ingredientul, dacă utilizarea prevăzută a fost evaluată în mod corespunzător și cum vor ajunge la persoana care îl servește sfaturile privind prepararea și consumul restricționat-. Dacă aceste întrebări nu au un răspuns clar, un tabel de nutrienți nu este un motiv pentru a continua cu un proces.

Cineva care ia în considerare ginkgo dintr-un motiv medical ar trebui să discute despre asta cu un profesionist calificat în domeniul sănătății, în special în timpul sarcinii sau în timp ce ia medicamente. Nu utilizați semințele ca înlocuitor pentru îngrijirea prescrisă și nu încercați să gestionați otrăvirea suspectată cu un supliment acasă. Informațiile despre-compoziția alimentelor și tratamentul medical aparțin unor decizii diferite.

Calculați pe baza de eșantion și greutate potrivită

Pentru o înregistrare alimentară potrivită, aritmetica este simplă: cantitatea de nutrienți este egală cu referința per-100 g înmulțită cu greutatea comestibilă relevantă în grame, împărțită la 100. Partea dificilă este alegerea unei greutăți care se potrivește de fapt cu înregistrarea. O greutate brută a cartonului, o greutate în interior și o greutate a miezului scurs nu sunt intrări interschimbabile, chiar și atunci când fiecare pungă are același nume de produs.

    Exemplu lucrat:să presupunem că un examinator de date despre ingrediente-documentează un eșantion compozit de 250 g de sâmburi de ginkgo comestibile cruzi colectate pentru lucrări de laborator. Factorul de scalare este 250 ÷ 100=2.5.. Aplicând referința USDA, se obțin 455 kcal, 94 g carbohidrați, 10,8 g proteine ​​și 4,2 g grăsimi pentru acea probă. Acestea sunt estimări de referință calculate, nu rezultate de laborator. Eșantionul de 250 g este un material analitic, nu o porție de mâncare sau o recomandare de aport sigur-.

Acest calcul are o funcție utilă de verificare. Dacă o fișă de lucru arată aceleași 182 kcal față de 100 g și 250 g, baza de greutate nu a fost realizată. Dacă arată o concentrație de toxină derivată din aceste cifre de nutrienți, foaia de lucru răspunde la o întrebare pentru care tabelul nu oferă nicio măsurătoare. Separați calculul compoziției de evaluarea pericolului în loc să permiteți unei formule familiare să le estompeze împreună.

Pentru o rețetă gătită, înregistrați separat cantitatea de ingredient și greutatea finală a rețetei. Apa adăugată poate crește greutatea finită, în timp ce scurgerea sau evaporarea o poate reduce. Valorile nutriționale pentru 100 g de aliment finit necesită, prin urmare, baza completă a rețetei, nu doar un multiplicator aplicat greutății inițiale a sâmbului. Pierderile de procesare și ingredientele reținute necesită, de asemenea, o bază adecvată atunci când este pregătită o etichetă oficială.

Nu convertiți gramele într-un număr de semințe folosind o fotografie. Miezurile diferă ca mărime, iar o placă de afișare nu oferă o scară fiabilă sau o estimare a expunerii. Pentru inventariere, cântărirea și numărarea pot descrie ceea ce este prezent. Nicio operațiune nu stabilește în mod independent o cantitate acceptabilă de consumat de o persoană. Păstrați această limită vizibilă atunci când un calcul trece de la o foaie de achiziție la un document de dezvoltare de meniu-.

Decojite, congelate, uscate și gătite descriu diferite lucruri

Peeling descrie îndepărtarea unei părți exterioare. Înghețat descrie o stare de stocare sau procesare. Gatit descrie un tratament termic. Acești termeni răspund la întrebări diferite, așa că unul nu ar trebui să înlocuiască în tăcere altul într-o specificație. Utilizați un miez pal sau lucios pentru o comparație a aspectului și utilizați înregistrarea procesării pentru a stabili tratamentul acestuia. Păstrați evaluarea vizuală și documentația produsului unul lângă celălalt, mai degrabă decât să le cereți fiecaruia să facă ambele sarcini.

Pentru noi, prima verificare-formă a produsului este dacă descrierea furnizată separă pregătirea fizică de utilizarea prevăzută. O linie care citi sâmburi decojiti congelați este incompletă pentru o decizie de bucătărie dacă omite dacă este nevoie de o gătire suplimentară. Solicitați instrucțiunile de pregătire propriu-zise și descrierea procesării asociate produsului respectiv. Păstrați răspunsul cu specificația aprobată, în loc să vă bazați pe un mesaj informal care ar putea să nu urmeze lotul.

Produsele uscate și conservate au nevoie de propria lor bază de nutriție. Eliminarea apei modifică relația dintre greutate și solide; adăugarea unui lichid de ambalare creează o distincție între conținut ca material ambalat și cel scurs. Un produs îndulcit adaugă o altă variabilă de formulare. Chiar dacă ingredientul a început ca aceeași sămânță, aceste modificări fac din comparația brută de 100 g un substitut slab pentru informațiile specifice produsului-.

Înghețarea nu este un motiv pentru a elimina avertismentele de siguranță pentru ginkgo. Păstrați controale specifice muncii pe care o îndeplinesc. XMSD-uriechipamente de prelucrare și inspecțieilustrează mai multe puncte de control. Controalele-contaminarii fizice, înregistrările de gătit și evaluările-toxinelor naturale răspund la diferite întrebări; evaluați fiecare în raport cu produsul propus, mai degrabă decât să acceptați o asigurare generală despre echipamentul curat ca rezultat al toxinelor.

Rezultatul practic este o cerere de eșantion mai precisă. Identificați formularul examinat: un articol-în coajă, un miez decojit, un ingredient uscat, un preparat conservat sau un produs congelat. Solicitați instrucțiunile de utilizare corespunzătoare și baza de nutriție. Acest lucru face posibilă o comparație--cotodată. De asemenea, împiedică prescurtarea comercială pentru un format să devină o instrucțiune accidentală pentru altul.

Alegeți un format de bucătărie înainte de a compara prețurile pachetelor

O evaluare utilă a serviciilor alimentare începe cu munca pe care trebuie să o îndeplinească ingredientul și cu controalele pe care le poate menține bucătăria. Un miez întreg poate fi mai ușor de recunoscut și numărat decât un ingredient tocat, în timp ce bucățile se pot distribui diferit într-un fel de mâncare amestecată. Aceasta este o distincție operațională, nu o aprobare a vreunei utilizări. Stabiliți rețeta evaluată și procedura de preparare înainte de a lua în considerare un proces de gust sau textura.

    Exemplu practic:Să presupunem că o bucătărie compară un sac exterior ipotetic de 1 kg cu patru pungi interioare de 250 g etichetate individual. Ambele conțin 1 kg în total. Decizia se referă la stocarea și predarea instrucțiunilor, nu consumul personal. Dacă numai punga exterioară conține numărul lotului și informațiile despre gătit, împărțirea acestuia în recipiente simple poate separa alimentele de instrucțiunile sale. Etichetele interioare pot păstra această conexiune atunci când porțiuni de stoc sunt emise în schimburi diferite.

Formatul mai mic nu este automat o achiziție mai bună. Comparați prețul, deșeurile de ambalaj și rata reală de utilizare cu munca necesară pentru a reeticheta corect stocul deschis. Cereți bucătăriei să demonstreze unde rămân numărul lotului, data deschiderii și informațiile despre pregătire după despachetare. Alegeți aranjamentul pe care personalul îl poate urma în mod constant, mai degrabă decât să presupuneți că o închidere resigilabilă rezolvă toate întrebările de manipulare.

Într-ooperațiune de alimentație sau de catering, descrierea de achiziție, instrucțiunile de rețetă și instrucțiunile de service ar trebui să descrie același produs. O etichetă de primire poate identifica un ingredient crud congelat, în timp ce un recipient de bucătărie scris de mână spune doar nuci. Acea pierdere a detaliilor este un eșec de predare care poate fi prevenit. Păstrați numele specific al ingredientului și starea preparatului vizibile prin zona de lucru.

Am compara costul complet de manipulare numai după ce această predare funcționează. Manopera economisita printr-o forma diferita este valoroasa atunci cand produsul inca se incadreaza in procedura aprobata; nu este valoros dacă bucătăria compensează cu o metodă de gătit improvizată. Un exemplu de examinare ar trebui să producă o decizie clară de acceptare, respingere sau solicitare-de-informații, cu motivul înregistrat. Nu este necesar să producă un element de meniu dacă lipsesc informațiile esențiale de siguranță.

Păstrați instrucțiunile de depozitare și preparare cu ingredientul

Utilizați instrucțiunile de depozitare ale furnizorului pentru ambalajul propriu-zis și respectați orice cerințe mai restrictive. Îndrumarea generală a FDA este să păstrați un congelator la 0 grade F (-18 grade ) și un frigider la 40 grade F (4 grade ) sau mai jos. Păstrați termenul de valabilitate-produsului și instrucțiunile după deschidere pe lângă aceste cerințe de temperatură. Temperatura de depozitare este o parte a planului de manipulare; data, starea ambalajului și starea pregătirii au nevoie în continuare de propriile verificări.

Pentru un ingredient congelat care necesită decongelare, recomandările FDA favorizează metodele controlate, cum ar fi frigiderul, mai degrabă decât blatul. Pregătirea intenționată a produsului poate necesita în schimb gătit din congelat, așa că instrucțiunile ar trebui să fie explicite. Utilizați numai etapa de decongelare specificată pentru produs, chiar dacă o altă metodă pare mai convenabilă. Procedura relevantă trebuie să identifice formularul care ajunge și formularul care trece la pasul următor.

La primire, potriviți numele produsului, lotul și instrucțiunile de depozitare cu înregistrarea de achiziție. Căutați sigilii deteriorate, reambalaje neidentificate sau informații care lipsesc dintr-o pungă interioară. Înregistrați o problemă de temperatură sau de ambalare observată, în loc să o acoperiți cu o declarație generală că mărfurile păreau acceptabile. Fotografiați pachetul afectat și păstrați detaliile de identificare ale acestuia, astfel încât să poată fi investigată o problemă specifică de primire.

Theformat de ambalarear trebui să susțină acest flux de informații. Dacă o cutie exterioară este aruncată la primire, informațiile esențiale de utilizare trebuie să fie în continuare disponibile împreună cu ambalajul reținut. Instrucțiunile de depozitare, cerințele de pregătire și sfaturile de aport restricționat-fac diferite sarcini. Combinând-le într-o singură instrucțiune vagă de manipulat cu atenție, bucătăria lasă să ghicească ce a fost înțeles.

Pentru aexaminare-de ambalare a etichetei private, verificați ilustrația față de specificația produsului aprobat înainte de a imprima. Un titlu de date brute-pe o fișă tehnică nu ar trebui să devină o sugestie-de gustare brută pentru un pachet de consumator. De asemenea, o porție folosită pentru prezentarea nutrițională nu trebuie promovată ca o cantitate garantată-sigură. Examinați cerințele de redactare și destinație cu specialiști calificați corespunzător înainte de lansare.

Examinați înregistrarea lotului înainte de a aproba utilizarea

Organizați documentele după decizia pe care o susțin. Fișa de identitate stabilește ce ingredient este furnizat. Informațiile de prelucrare și pregătire descriu tratamentul și utilizarea prevăzută. Baza nutrițională identifică forma alimentară, unitățile și sursa sau analiza. Un raport de laborator precizează ce a fost testat de fapt. Marcați o înregistrare lipsă față de acea decizie specifică, astfel încât examinatorul să știe ce să solicite în continuare.

Când este oferit un raport, potriviți descrierea eșantionului și identificarea lotului cu materialul analizat. Verificați dacă un rezultat este exprimat pe o bază uscată, pe o bază-vândută sau pe o bază pregătită înainte de a-l compara cu un alt document. Un rezultat pentru o formă diferită de produs poate fi totuși un fundal util, dar nu ar trebui să fie reetichetat ca rezultat pentru ingredientul livrat. Solicitați înregistrarea corectă dacă această distincție modifică decizia.

Acordați atenție unei modificări în formularea pregătirii între documente. Dacă un citat spune albit, o etichetă interioară spune gătit și o foaie de rețetă spune gata de servit, opriți aprobarea și cereți o descriere exactă a procesării. Rezolvați conflictul cu înregistrarea produsului și cu instrucțiunile de-utilizare. Apoi, corectarea trebuie să ajungă la fiecare document, nu doar la persoana care a observat-o prima dată.

Înainte de aprobare, alegeți o versiune a specificației și faceți-o referință comună pentru achiziție, ambalare și utilizare în bucătărie. Rezolvați descrierile conflictuale cât timp bunurile sunt încă în curs de examinare. În cazul în care un document rămâne lipsă, înregistrați motivul special pentru acceptarea deținerii, cum ar fi starea de preparare neidentificată sau o bază de nutriție nepotrivită. Acest lucru este mai ușor de acționat decât transmiterea unui pachet de fișiere cu o solicitare generală de verificare.

Predarea finală nu ar trebui să lase ambiguități cu privire la care este ingredientul, ce i s-a făcut deja și ce trebuie să se întâmple înainte de servire. Păstrați sfaturile privind prepararea și consumul restricționat- alături de stoc și utilizați o bază adecvată-specifică a produsului pentru orice declarație nutrițională. O instrucțiune clară și utilizabilă este rezultatul de care personalul de primire și de bucătărie are nevoie din revizuire.

Referințe

• USDA FoodData Central: Nuci, nuci de ginkgo, crude, FDC 170584
• Centrul pentru Siguranța Alimentară din Hong Kong: Otrăvirea cu semințe de ginkgo
• Centrul Hong Kong pentru Siguranța Alimentelor: Toxine naturale în plantele alimentare
• NIH NCCIH: Ginkgo, utilitate și siguranță
• Biroul NIH pentru suplimente alimentare: vitamina B6
• FDA: Înțelegerea și utilizarea etichetei cu informații nutriționale
• FDA: Manipularea sigură a alimentelor