Beneficiile dovleacului diferă în funcție de carne, semințe și ulei
Jan 02, 2020
Pulpa de dovleac, semințele de dovleac și uleiul din semințe de dovleac servesc diferite scopuri nutriționale. Pulpa portocalie adaugă volum vegetal și carotenoide de provitamina A. Semințele contribuie cu mult mai multe grăsimi, proteine și minerale pe gram. Uleiul este fracțiunea de grăsime separată: adaugă aromă și acizi grași, dar nu este un înlocuitor pentru fibre și proteine dintr-o porție de semințe. A alege unul nu este același lucru cu a le alege pe toate trei.
Pentru o masă obișnuită, începeți cu treaba pe care doriți să o facă ingredientul. Utilizați carne pentru a construi o supă, o parte de legume sau o umplutură; foloseste seminte pentru un topping crocant sau o gustare mai concentrata; utilizați ulei într-o cantitate măsurată pentru îmbrăcare sau finisare. Un produs numit pâine cu dovleac, băutură cu dovleac sau tartinat cu dovleac are nevoie de o privire separată asupra ingredientelor sale. Numele singur spune puțin despre cât de multă carne, semințe sau ulei ajunge în farfurie.
Cea mai utilă comparație este, prin urmare, porție cu porție, fiecare aliment fiind identificat cu precizie. Un castron de dovleac fiert simplu și o lingură de ulei de semințe nu ar trebui să aibă aceeași descriere a beneficiului. Nici unul nu trebuie prezentat ca tratament pentru o afecțiune de sănătate. Valoarea lor este în ceea ce adaugă la o masă variată și în ceea ce, dacă este ceva, înlocuiesc.
Carnea furnizează volumul hranei; semințele concentrează substanțele nutritive
Un dovleac crește carne apoasă în jurul unei cavități de semințe. Odată ce semințele sunt separate și uscate, un gram de semințe reprezintă un amestec foarte diferit de apă, grăsime și solide față de un gram de carne. Acest lucru explică de ce comparațiile bazate doar pe cuvântul dovleac pot fi atât de înșelătoare. Porția de legume poate fi generoasă, în timp ce porția de semințe este mult mai mică. Aceste cantități obișnuite aparțin comparației alături de valorile la 100 de grame.
Purdue Extension enumeră o cană de cuburi de dovleac crud care cântăresc 116 grame la 30 de calorii, 8 grame de carbohidrați, 1 gram de proteine și 1 gram de fibre. Aceasta este o descriere utilă a unui aliment definit, nu o etichetă nutrițională pentru fiecare produs de dovleac congelat. De asemenea, pune în perspectivă aportul proteic al cărnii. Un fel de mâncare principal pe bază de dovleac-are nevoie de obicei de un alt ingredient proteic semnificativ, în loc să se bazeze doar pe pulpa de portocală.
Semințele oferă un alt traseu. Tabelul de magneziu al NIH enumeră 156 de miligrame de magneziu într-o uncie de semințe de dovleac prăjite, echivalentul a 37% din valoarea zilnică a SUA. Mâncarea și porția fac parte din această declarație. O mică împrăștiere de semințe furnizează mai puțin decât porția de masă, iar o sticlă de ulei nu poate moșteni figura pur și simplu pentru că uleiul a fost presat din acele semințe.
Ce poate și nu vă poate spune culoarea portocalie
Beta-carotenul și câțiva pigmenți vegetali înrudiți pot fi transformați în vitamina A. NIH descrie rolurile stabilite ale vitaminei A în vederea normală, funcția imunitară și dezvoltarea țesuturilor. Acesta este motivul pentru care pulpa de dovleac portocaliu poate fi utilă din punct de vedere nutrițional. Susținerea unei funcții normale printr-o nutriție adecvată este diferită de îmbunătățirea acestei funcții fără limită: dovleacul suplimentar nu este un substitut pentru evaluarea unei noi probleme de vedere sau a unei boli inexplicabile.
Culoarea este utilă atunci când alegeți un fel de mâncare atrăgător de dovleac, dar este o caracteristică vizuală aproximativă mai degrabă decât un test. Varietatea, maturitatea, iluminarea, pregătirea și camera pot afecta cât de portocaliu arată o piesă. Două loturi care fotografiază în mod similar nu trebuie să conțină cantități identice dintr-un anumit carotenoid. Un dezvoltator de produse care dorește să declare vitamina A are nevoie de date de compoziție pentru ingredientul furnizat și rețeta finită, nu doar o diagramă de culori.
Păstrați unitățile atașate numărului. NIH exprimă vitamina A în echivalenți de activitate a retinolului; un rezultat de beta-caroten necesită conversia corespunzătoare înainte de a deveni activitate de vitamina A. Solicitați raportul original atunci când rezumatul furnizorului lasă unitățile neclare.
O coajă, un miez și o lingură de ulei
Semințele de dovleac pot fi vândute cu un înveliș exterior pal sau sub formă de sâmburi verzi, adesea numite pepitas. Există și soiuri Hull-mai puține. O gustare în-coaja și o pungă de sâmburi diferă în ceea ce mănâncă de fapt, precum și în textura și fibrele acelei porții. Dacă cojile sunt aruncate, cântăriți boabele comestibile pentru un calcul al rețetei. Includerea greutății aruncate a cochiliei face ca cantitatea consumată să pară mai mare decât este în realitate.
Un studiu primar realizat de Charaya și colegii săi a comparat două genotipuri de dovleac numite cultivate în India subtropicală și a constatat diferențe de compoziție între tipurile de semințe decojite și cu cocă-mai puțin. Pentru un calcul al rețetei, acesta este un motiv pentru a identifica starea miezului, a carcasei și a pregătirii în datele pe care le utilizați. Păstrați măsurătorile specifice soiului-atașate la mostrele lor reale.
Presarea separă uleiul de materialul semințelor. Prăjitura sau făina rămasă păstrează o mare parte din materialul non--ulei; uleiul aparține grăsimilor într-un calcul de rețetă. Măcinarea boabelor întregi, prin contrast, produce o pastă de semințe mai degrabă decât ulei pur. Aceste procese pot crea produse cu denumiri similare, dar cu conținuturi foarte diferite de proteine, fibre și grăsimi. Citiți descrierea ingredientelor înainte de a decide dacă produsul înlocuiește semințele, uleiul de gătit sau un piure de legume.
Mențiunile de beneficii trebuie să rămână cu alimentele care au fost studiate
Cercetările legate de-dovleac includ lucrări de-compoziție a alimentelor, teste de laborator, experimente pe animale și studii pe oameni ale unor preparate specifice. Acestea răspund la diferite întrebări. Măsurarea activității antioxidante într-un extract vă spune ceva despre acel extract în condițiile de testare. Nu stabilește efectul consumului unui bol cu supă de dovleac. Un studiu clinic al unei capsule are nevoie, de asemenea, de propria doză, preparat, participanți și rezultat înainte de a putea informa o decizie de sănătate.
Pentru cumpărători, cea mai simplă siguranță este să caute o potrivire între articol și revendicare. Discuția se referă la carne, sâmburi, ulei sau un extract concentrat? Este rezultatul raportat o schimbare reală a sănătății oamenilor sau o măsurare de laborator? Porția seamănă cu ceea ce ai mânca? Dacă aceste detalii lipsesc, alegeți hrana pentru rolul său nutrițional și culinar obișnuit, mai degrabă decât pentru efectul medical promis.
Pentru o utilizare mai largă de zi cu zi a legumelor,ghid pentru a mânca dovleac simpluacoperă porții și preparare. Aici distincția importantă este înlocuirea: înlocuirea cărnii cu ulei îndepărtează volumul vegetal, în timp ce înlocuirea uleiului cu carne schimbă grăsimea, umiditatea și textura. Originea comună a plantelor nu este suficientă pentru a face niciunul dintre înlocuitori echivalent din punct de vedere nutrițional.
Exemplu lucrat: alegerea unui topping de supa de dovleac
Luați în considerare o cafenea reprezentativă care planifică 40 de boluri de supă. Aceasta este o decizie de rețetă ilustrativă, nu o înregistrare a unui client XMSD. Fiecare castron trebuie să conțină 150 de grame de pulpă de dovleac fiartă, cu fie 10 grame de sâmburi de semințe, fie 5 grame de ulei de semințe ca final. Necesarul de dovleac este de 40 × 150 de grame sau 6 kilograme de carne fiartă. Cele două toppinguri necesită 400 de grame de sâmburi sau 200 de grame de ulei.
Bucătarul vrea crocant și un topping vizibil, așa că sâmburii fac o treabă pe care uleiul nu o poate face. Folosind referința de magneziu-prăjită de la NIH doar ca ilustrație, 10 grame ar contribui cu aproximativ 55 miligrame: 156 miligrame × 10 ÷ 28,35. Aceasta estimează contribuția de semințe, nu magneziul întregii supe și nu o valoare de cafenea testată. Calculul trebuie înlocuit cu informațiile reale despre produs atunci când rețeta este finalizată.
Dacă scopul ar fi o supă fină, cu un finisaj de nuci, uleiul măsurat ar putea fi alegerea culinară mai bună. Rezultatul ar fi un fel de mâncare diferit, fără scăderi de semințe și un aport diferit de nutrienți. Bucătarul nu ar trebui să numească versiunea de ulei identică din punct de vedere nutrițional cu versiunea cu miez. Alegerea mai întâi a funcției senzoriale facilitează păstrarea sinceră a descrierii nutriției.
Cele 6 kilograme sunt o cerință de producție, nu automat o cantitate de achiziție. Dacă o încercare de bucătărie recuperează ipotetic 90% din greutatea cărnii primite în baza de supă gătită, ar avea nevoie de 6 ÷ 0,90, sau aproximativ 6,67 kilograme de ingredient. Lichidul de gătit reținut, evaporarea și tăierea schimbă această recuperare. Măsurați metoda efectivă înainte de a cumpăra pentru un serviciu complet; nu aplicați acest randament ilustrativ ca specificație de-dovleac congelat.
De ce piureul simplu și umplutura de plăcintă au nevoie de etichete separate
Piureul simplu de dovleac este carne gătită redusă la o textură netedă. Umplutura de plăcintă poate include zahăr, condimente și alte ingrediente, în timp ce un sos de dovleac poate conține smântână, ulei, amidon sau bulion. Toate pot avea utilizări legitime. Greșeala este să presupunem că contribuția energetică modestă a cărnii simple descrie produsul complet îndulcit sau îmbogățit. Porția finită este unitatea care contează pentru persoana care o mănâncă.
Concentrarea schimbă comparația chiar și atunci când lista de ingrediente rămâne pur și simplu dovleac. Un piure mai gros poate conține mai puțină apă pe lingură decât unul mai subțire. Dacă un producător adaugă apă mai târziu, supa finită se mișcă în direcția opusă. Utilizați greutatea și starea de preparare declarată atunci când comparați datele nutriționale. O cană de cuburi brute include spații între piese; nu poate fi schimbată întâmplător cu o cană de piure dens într-un calcul.
Condimentul de dovleac este o altă capcană de denumire. Descrie de obicei un amestec de condimente sau un profil de aromă, mai degrabă decât o cantitate semnificativă de carne de dovleac. Căutați dovleac real în lista de ingrediente înainte de a număra o băutură, cereale sau desert ca un aliment care conține dovleac-. Chiar și atunci când piureul este prezent, contribuția acestuia trebuie calculată alături de lapte, îndulcitor, produse de patiserie și toppinguri, mai degrabă decât tratată ca întreaga rețetă.
Exemplu practic: trei ingrediente într-o masă de vânzare cu amănuntul
Imaginați-vă un dezvoltator de mese reprezentativ care testează un bol congelat de 300-grame care conține 90 de grame de pulpă de dovleac, 10 grame de sâmburi de semințe și 4 grame de ulei de semințe. Restul de 196 de grame sunt alte alimente și sos. Acestea sunt intrări de formulare ilustrative, nu un produs XMSD actual. Sarcina dezvoltatorului este să facă o masă de legume-și cereale satisfăcătoare, păstrând toppingul ușor de recunoscut după reîncălzire.
Ingredientele contribuie diferit atât la calcul, cât și la experiența alimentară. Pulpa de dovleac reprezintă 30% din greutatea bolului. Semințele reprezintă aproximativ 3,3%, iar uleiul aproximativ 1,3%. Adăugarea acestora ca 34,6% ingrediente derivate-de dovleac ar putea ascunde cantitatea de carne de legume. Păstrați fiecare componentă separată în formula de lucru și aplicați regulile pieței de destinație oricărui procent de ingredient declarat.
Într-o primă încercare în bucătărie, sâmburii amestecați în sosul umed s-ar putea înmuia. Un compartiment separat pentru topping ar putea păstra textura dorită, dar ar adăuga material, asamblare și pași de consum. Decizia nu este automată de a alege mai multe ambalaje. Comparați textura acceptabilă cu costul și sarcina de manipulare, apoi testați pachetul selectat prin instrucțiunile reale de reîncălzire. Un produs care necesită un topping adăugat după încălzire ar trebui să clarifice această secvență.
Pentrudezvoltare de mese cu etichetă privată{0}, această distincție ar trebui stabilită înainte ca opera de artă să fie semnată. Lista de ingrediente, greutatea porției, calculul nutriției și descrierea fața-a-pachetului trebuie să descrie aceeași rețetă. O schimbare de la sâmburi la ulei este o schimbare a formulei, nu doar o înlocuire de cumpărare, chiar dacă numele ingredientului furnizorului încă începe cu dovleac.
Gătitul schimbă structura pe care o serviți de fapt
Pulpa de dovleac devine mai moale odată cu gătirea și se poate descompune și mai mult în timpul amestecării. Acest lucru este util pentru o supă fină și mai puțin util pentru o masă care are nevoie de cuburi vizibile. De aceea, tăierea corectă depinde de felul final. Zarurile mici se dispersează diferit față de bucățile mai mari; un piure începe cu structura deja ruptă. Comparați porțiile finite, nu doar bucăți atractive congelate pe o tavă.
La XMSD, vom separa o cerință de păstrare-cuburilor de o cerință de piure la începutul unei discuții exemplu. Pentru cuburi, observațiile utile sunt bucățile intacte, frăgezimea și apa eliberată în sos. Pentru piure, acestea sunt netezimea, grosimea și cantitatea de lichid adăugată necesară. Aceste observații duc la o alegere mai clară a ingredientelor decât o cerere vagă pentru cel mai hrănitor dovleac.
O mostră practică detăieturi de dovleac congelatear trebui să fie gătite prin metoda propusă de cumpărător. Păstrați greutatea de pornire, încărcarea echipamentului, lichidul și condițiile de amestecare consistente. Apoi cântăriți și gustați rezultatul servit. Acest lucru nu stabilește un avantaj pentru sănătate între furnizori, dar arată dacă forma selectată oferă în mod fiabil porția de legume dorită și calitatea alimentară.
Cumpărarea dovezilor pentru rețeta finită
O declarație nutrițională cu amănuntul necesită o bază de urmărire. Solicitați identitatea materialului furnizat, declarația ingredientelor și informații despre compoziția corespunzătoare. O valoare generică poate fi utilă în timpul dezvoltării timpurii, dar revizuirea etichetei ar trebui să ia în considerare rețeta, procesarea și servirea reală. Semințele, uleiul și carnea au nevoie de intrări separate în calcul, astfel încât schimbarea uneia să nu le modifice în tăcere pe celelalte.
Într-oproiect{0}}de procesare a alimentelor, am păstra, de asemenea, acceptarea performanței separat de fundamentarea nutrițională. Un test de gătit aprobat poate arăta că cuburile de dovleac rămân intacte într-un sos. Nu susține în sine o declarație de vitamine sau minerale. În schimb, un raport de compoziție spune puțin despre dacă cuburile se dezintegrează în timpul pompării. Ambele forme de dovezi pot fi utile fără a face aceeași treabă.
Identificarea lotului face ca modificările ulterioare să fie gestionabile. Înregistrați ce probă a fost aprobată, ce rețetă a introdus și ce date au fost utilizate. Dacă soiul de dovleac, concentrația piureului sau prepararea semințelor se modifică, revizuiți ipotezele afectate, mai degrabă decât tratați ingredientul ca fiind fixat permanent. Acest lucru este deosebit de important atunci când o declarație de nutrienți propusă se află aproape de un prag legal. Verificați cererea finală pentru piața vizată înainte de a o tipări.
Gestionarea fiecărui formular conform instrucțiunilor sale
Carnea congelată, sâmburii uscati și uleiul îmbuteliat aparțin diferitelor sisteme de depozitare. Urmați condițiile etichetate și instrucțiunile de deschidere ale fiecărui produs în loc să prelungiți durata de valabilitate a unui ingredient la altul. Dovleacul congelat poate necesita gătit; un aspect înghețat nu este o declarație gata-de consumat-. Produsele din semințe pot diferi și în ceea ce privește faptul că au primit un tratament validat pentru utilizarea lor prevăzută. Specificațiile furnizate trebuie să clarifice utilizarea vizată.
Dimensiunea pachetului ar trebui să se potrivească cu utilizarea. O pungă mare poate fi convenabilă pentru un fierbător de apă și incomod pentru o cafenea mică care are nevoie doar de puțin la un moment dat. Manipularea repetată poate face porționarea mai puțin convenabilă și poate expune produsul în mod inutil. ThePrezentare generală-a ambalajelor pentru alimente congelateeste un punct de plecare pentru luarea în considerare a pungii și a cutiei, dar alegerea exactă aparține ratei de utilizare și planului-lanțului de frig.
Uleiul, sâmburii și carnea au, de asemenea, controale de calitate diferite după deschidere. Urmați instrucțiunile producătorului, păstrați fiecare lot identificat și investigați mirosul neașteptat, aspectul sau starea ambalajului înainte de utilizare. Fotografiile de la aprobarea de cumpărare descriu eșantionul, nu starea unui pachet deschis ulterior.
Alegerea pentru dieta ta mai degrabă decât un titlu de beneficii
Pentru majoritatea oamenilor, cele trei forme se pot potrivi în mese variate, dar nu există nicio cerință de a le mânca pe toate trei sau de a le mânca în fiecare zi. O parte de legume, un topping de semințe și un ulei măsurat au fiecare un loc. Alegeți porția în contextul mesei. Adăugarea de semințe și ulei peste un fel de mâncare deja bogat este o decizie diferită de înlocuirea unui topping pe care altfel l-ați folosi.
Persoanele care urmează o dietă prescrisă ar trebui să-și aplice propriul plan pentru produsul și cantitatea reală. Carnea, semințele și uleiul au profiluri diferite de carbohidrați și minerale, așa că o porțiune permisă dintr-unul nu este permisiunea automată pentru o greutate egală a altuia. Dacă aveți o alergie alimentară cunoscută, verificați ingredientele și informațiile de contact încrucișat-; nu utilizați origine vegetală comună sau un articol de nutriție generală pentru a decide că o anumită formă prelucrată este sigură.
Cea mai clară regulă de zi cu zi este de a numi mâncarea înainte de a numi beneficiul. Carnea oferă dovleacului mesei ca ingredient vegetal. Sâmburii adaugă o componentă concentrată de semințe. Uleiul furnizează o componentă măsurată de grăsime și aromă. Odată ce acele identități și cantități sunt vizibile, puteți compara rețetele în mod rațional, puteți să vă bucurați de mâncare fără așteptări exagerate și să puneți unui furnizor o întrebare la care poate primi un răspuns.
Pentru un proiect cu ingrediente de dovleac, trimiteți tăierea necesară, starea procesului, utilizarea rețetei și dimensiunea ambalajului.Solicitați XMSD să revizuiască cerințele privind ingredienteleînainte de a stabili planul eșantionului.